莼菜能凉拌吗莼菜凉拌的方法？

食材

主料莼菜50克辅料姜10克盐2克生抽10毫升醋5毫升香油5毫升剁椒10克蒜末适量

步骤

凉拌莼菜的做法步骤11.莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行

凉拌莼菜的做法步骤22.洗净的莼菜放入碗中[52石斛网www.52shihu.com]，加入姜蒜末

凉拌莼菜的做法步骤33.加入盐

凉拌莼菜的做法步骤44.加入生抽

凉拌莼菜的做法步骤55.加入醋

凉拌莼菜的做法步骤66.加入香油

凉拌莼菜的做法步骤77.加入剁椒

凉拌莼菜的做法步骤88.加入葱花

凉拌莼菜的做法步骤99.充分拌匀即可

西湖莼菜汤具有什么功效？

【材料】

瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿、水发香菇各50克，生姜末、鲜汤、植物油、味精、黄酒、麻油各适量。

【操作】

1.莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水烫过后，沥干水分。

2.水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片。

3.炒锅放植物油，烧至五成热，放入姜末煸炒至香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、黄酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。佐餐食用。

【功效】

具有解毒降脂、降压抗癌的功效，适用于高脂血症、高血压、癌症、冠心病等患者食用。

养魚塘能种植莼菜吗？

莼菜是一种多年生水生名贵植物，营养丰富，经济价值高，人工种植产量高、效益好。目前正值莼菜栽种季节，在生产管理上应重点掌握以下技术：

一、栽培技术

（一）田块选择

选择海拨高程1200米以上，地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、理化性状良好、淤泥层厚度20cm左右、pH值4—6的田块进行莼菜成片种植。

（二）整田技术要求

1.田埂的加高、加宽、加固：加高60－80公分，加底宽70公分，顶宽35公分，同时加固。做到不垮不漏，美观大方。

2.整坪要求：按栽种水稻的技术要求进行二犁二耙整坪。耕作深度达到20—30cm。

（三）选种：莼菜由于其种子发芽率低，且幼苗生长缓慢，生产上一般不采用种子繁殖，而进行无性繁殖（扦插繁殖）。选择3年以上8年以下无病、无伤、健壮的地下葡伏茎或水中茎作为种源。以地下匍匐茎作种茎的，选用黄色或白色的粗壮茎段；以水中茎作种茎的，选用粗壮、老龄、色泽绿、带须根的茎段。要做到新挖新栽，当天不能栽完的一定要用水把种茎泡在水中，以免种茎脱水灼伤。

（四）栽种季节：每年秋季和春季都可进行移栽，但以春季移栽效果最好，一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。

（五）栽种技术

1、栽种密度：

（1）肥田按66×50cm进行栽种。

（2）中肥田按50×50cm进行栽种。

（3）瘦田按33×33cm进行栽种。

2、栽插方法

（1）平按：将地下茎剪成2－3个节一段，顺各行轻按于泥中，深度为3cm左右。

（2）竖插：将地下茎剪成2－3个节一段，竖插于泥中，深度为7cm左右。

（六）采收技术

1.采收季节：莼菜春季移栽后，到7月中、下旬，莼叶基本盖满水面时即可采摘，以后每年4月下旬－10月间分次采摘。春季4月下旬--7月中旬，是莼菜采摘的望季，所产莼菜产品占整个产量的80%。这一时期采摘的莼菜称为春莼菜。秋季8月中旬--10月上旬，还能产部份莼菜产品，但质量较差，采摘量只占整个产量的20%，这一时期所产的莼菜产品称为秋莼菜。

2.采收方法：在莼菜田里手工采摘带卷叶的嫩芽、叶柄节5毫米长，必须带花蕾采摘，尽量不要采摘单叶或只有叶柄而无卷叶的莼菜嫩芽。

3.当年栽植的莼菜应少采多留，以养为主，为第二年高产打好基础。采摘时应掌握在卷叶基本长足，但尚未散开时连同卷叶和嫩芽一齐采摘。采得过嫩、花工大、产量低、效益差；采得过老、卷叶松散，纤维和单宁成份增加，苦涩味重、品质低劣。具体掌握在5－7月份2－3天采摘一次，8－10月份5－10天采摘一次。

4.采摘的莼菜应放在小木桶或塑料桶中。不能用铁桶作容器，否则，莼菜断口处会变黑，影响产品质量。

二、施肥技术

（一）施肥原则

1.以有机肥为主，化学肥为辅的原则。

2.一次施足基肥，一般不施或少施追肥的原则。

3.追肥只能施化学肥或饼肥的原则。

4.有机肥与化学肥混合施用原则。

（二）禁止使用的肥料种类

1.未经国家、省级农业部门登记的肥料。

2.硝态氮肥。

3.碱性肥料。

4.重金属含量超标的肥料。

5.未腐熟的有机肥料。

（三）允许使用的肥料种类

1.有机肥：腐熟的堆肥、人粪尿、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥。

2.无机肥：化学、N、P、K肥，无机复合肥、有机复合肥。

3.微生物肥料：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、复合微生物肥料等。

4.微量元素肥：以钙、镁、铜、锌、锰、硼等微量元素及有益元素为主的肥料。

（四）施肥技术

1.基肥施用时间和方法

（1）有机基肥的施用时间和方法：有机基肥在入冬前或初春一次性均匀施入田中，并用推耙推压，使肥料充分混入泥中。

（2）化学肥作基肥的施用时间及方法：化学肥施基肥，在每年第一次采摘前20－30天内均匀施入田中。

2.基肥的施入种类及用量。

（1）有机基肥的施入种类及用量

①有机基肥种类有：腐熟的堆肥、人粪尿、厩肥、沼气肥、绿、作物秸杆肥、饼肥等。

②单用饼肥每亩用量为200－300公斤。

③其他有机肥混合施用，每亩用量为1500－2000公斤。

④饼肥和其他有机肥混合施用，每亩用量为：饼肥100－150公斤加700－1000公斤其他有机肥混合施用。

（2）化学肥施基肥的种类数量：莼菜生产用化学肥施基肥其种类有：氮肥、磷肥、钾肥，氮、磷、钾肥应混合施用，同时化肥与有机肥混合施用，在施以上有机肥的基础上，再施入25％的三元复合肥20－25公斤。

3.追肥施用技术

（1）追肥施用种类：莼菜生产追肥主要以化学肥为主，也可施用少量饼肥。

（2）追肥时间及方法：

①化学肥施用方法：追肥以补充氮肥为主，每亩每次施尿素肥1．5—2.5公斤+过磷酸钙5—10公斤。施用时间应选在每次采摘结束换水后进行。

②饼肥施追肥：每亩每次施饼肥3—5公斤，施肥时间选在采摘结束换水后进行。

③施肥的时间及方法：当茎叶瘦小发黄，卷叶胶质很少时应立即追施化肥和饼肥。施肥应选在阴天或晴天的上午10时以前和下午4时以后，不可在烈日的中午进行。每次施肥前应放浅田水，让肥料充分吸入土中，然后在灌至原来水的深度，追肥后泼清水冲洗莼菜叶面以防肥害。

三、水质管理

（一）水位管理

莼菜茎蔓淹没于水下，但成长的叶片漂浮于水面，进行光合作用。如田水太深，叶片伸展到水面需大量消耗养分，如太浅，则茎叶扩展空间小，易密集丛生，不利高产优质。田水的深浅还密切关系阳光的透入，直接影响土温的升降。因此，水层深浅需随季节转换而不断调整。

1.入春后先浅水有利于水温回升，萌芽阶段一般15—20cm，随着莼菜生长和采摘逐步加深水位，到盛夏加到50－60cm，有条件的地方最好保持长流水更好。

2.冬季保持深水（30—40cm）越冬，防止地下茎冻伤。

（二）水质管理

1.进排水口对角设置，以便注排水时水体充分交换。

2.每采摘一次换部分水，换水时间选在每次采摘结束后，补充追肥以前。具体是放掉3—5cm老水，添加6—10cm新水。

3.每月一次切底换水，每月在最后一次采摘结束后彻底换水一次，然后再施入追肥。具体是放掉三分之一至三分之二的老水，再把水灌到原来水位。

4.前期4月下旬—7月上旬，每3—5天换水一次；盛夏7朋中旬—8月下旬，每7—10天换水一次。当水温达到30℃时，有条件的地方最好保持长期微流水。

四、病虫害防治技术

（一）主要病病害：有青台、水藻、螺蛳、蝌蚪等生物危害；有烂（也称叶腐病）叶病、黑节、黑叶病、根腐病等病害。

（二）防治原则：按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主、化学药物防治为辅”的无害化控制原则。

（三）防治方法：

1.农业防治：一是施用充分腐熟有机肥，少施化学肥；二是及时添换清水，保持水质清澈透明；三是合理轮作。莼菜种植4--6年以后，可改为鱼池，养殖食草、食螺鱼类，1--2年后重新种植莼菜；四是适时更新换代。植株生长势开始减弱后，可以部分或全部拔除，选用健壮植株的种茎重新排种。一般5—8年必须进行换种。

2.物理防治：人工清除杂草、青台、水网藻，螺丝、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽、椎实螺大都集中在莼菜田四周和流水口时，应及时捞除；应及时清洁田园。定植10多天后，每年莼菜萌芽前，都要拔一次杂草；生长期间，结合采收，随时拔除杂草；对生长过密或老黄叶过多的茎叶，要及时用手或剪刀疏枝除叶。

3.生物防治：在莼菜田中投放少量鲫鱼、黄鳝控制病虫害的生长繁殖。

4.化学防治：

（1）加强病虫预测预报，掌握田间病虫情况，针对病虫种类，了解农药性质，做到对症下药，选择关键时间，进行防治。

（2）主要病虫害的药剂防治：以生物药剂为主，使用药剂防治严格按照、GB／T8321规定执行。

（3）采摘期施药应浅水施药，1天后把水位恢复到原位。

5.常见病害防治方法

（1）青苔水藻的防治：莼菜田中的青苔扎根于土中，苔丝漂浮于水面。死水易生青苔，天热时追施人粪尿更易促发青苔生长。长了青苔易使水质劣化。苔丝缠住莼莱，妨碍植株生长。也会促进叶腐病发生，危害极大。可亩用硫酸铜250克＋生石碳250克＋水50千克配成波尔多液均匀喷雾进行杀灭（切忌单用硫酸铜，以免产生药害）。

（2）叶腐病防治：叶腐病，俗称"烂叶子"。在混浊、发黄褐色的水田中易发生。防治方法主要是保持田水清净、流动。不用人粪尿等有机肥作追肥。烂叶病是水质败坏后菱角莹叶甲虫害所致，可用25％杀虫双500倍液或90％晶体敌百虫800倍液喷雾。用此方法也可杀灭螺蛳、蝌蚪等敌害。

（3）根腐病：是食根金花虫（食根水叶甲）的幼虫潜入水下危害根茎，造成植株发黄所致，可用漂白粉溶液全田泼洒，使田水呈1PPM的浓度，此法可有效防治根腐病。

（4）卷叶螟、水蝇可用爱福丁2000倍液防治。

（5）锥实螺的杀灭：锥实螺俗称"鬼螺丝"，是一种软体动物，是莼菜的大害。严重时可吃光叶片和嫩芽、嫩茎，造成减产，甚至无收。较有效的防治方法是抛施茶籽饼或菜籽饼杀灭，且可肥田抛施前先将茶籽饼研成粉末，再加水拌湿，捏成小团，从行间抛入水中。每亩施用量以5～10千克为宜。施后1～2天即可见螺体死亡、发白，漂浮于水面。杀灭见效后即调换田水。也可用25％杀虫双500倍液或90％晶体敌百虫800倍液喷雾进行杀灭或用贝螺杀0.5～1.0kg/亩拌细土撒入栽植池中进行杀灭。

（四）禁止使用化学农药

1.有机氯类：六六六、DDT、三氯杀螨醇、杀螟威、氯丹、毒杀酚、赛丹。

2.有机磷类：水胺硫磷、甲铵磷、增效甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、久效磷、高效磷、蝇毒磷、高渗氧化乐果、马甲磷、乐胺磷、速胺磷、甲拌磷（3911）、叶胺磷、克线丹、克线磷、磷化锌、氟化酰胺。

3.氨基甲酸脂类：呋喃丹（克百威）、灭多威（万灵）、涕灭威（铁灭克）、速灭威。

4.熏蒸剂：磷化铝、氯化苦、二溴氯丙烷、三溴乙烷。

5.其他药物：杀虫脒、吡霜、溃疡净、普特丹、杀虫威、孟舒宝、苏化203、速蚧克、杀螟灭、氢化物、狄氏剂、401（抗菌素）、敌枯霜、倍福明、汞制剂、除草醚。

莼菜汤怎么做好吃、莼菜汤的家常做法？

西湖莼菜火腿肉

豆腐鸡汤

辅料

盐鸡精

西湖莼菜汤的做法步骤

1.把莼菜在水里浸泡一会。浸泡后用水冲洗干净。

2.把火腿肉切成小丁。

3.先热锅倒入适量的橄榄油。先放入火腿肉煸香。

4.放入鸡汤，大火煮开。

5.放入豆腐，继续大火煮开。

6.大火煮开后放入莼菜稍微煮一下就可以，半分钟就好了，煮老了就好吃了哈！放入鸡精和一点盐（因为火腿是咸的）。

莼菜主要的虫害有哪些？

莼菜主要的虫害有莼菜卷叶螟、椎实螺和扁螺、食根金花虫、菱叶甲等。防治方法是莼菜卷叶螟用1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂3000倍液喷雾；椎实螺和扁螺用每亩施茶籽饼15千克毒杀，或90%晶体敌百虫800倍液喷雾；食根金花虫危害莼菜根、茎、叶，每亩用90%晶体敌百虫800倍液，或10%吡虫啉可湿性粉剂1500倍液喷雾；菱叶甲的防治，在冬前铲除莼塘周围杂草，降低越冬成虫基数，在发生初期，用1.8%阿维菌素乳油2000倍液，或90%晶体敌百虫1000倍液，或48%毒死蜱乳油1500倍液，或2.5%溴氰菊脂乳油2000～2500倍液（对水生经济动物高毒，若水田套养水产则不能使用）等进行喷雾防治。

莼菜和什么菜搭配最好莼菜最好的搭配方法？

莼菜怎么做最好吃

凉拌莼菜

用料：莼菜，埋判姜蒜末，盐，生抽，醋，香油，剁椒，葱花。

莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行，避免莼菜太滑溜走了。然后把洗净的莼菜放入稿侍碗中，加入姜蒜末，盐，生抽，醋，香油，剁椒，葱花等调料充分拌匀。

芙蓉莼菜汤

用料：莼菜，鸡蛋，盐。

首先将莼菜洗干净，焯水。然后把焯过水的莼菜盛起滤干待用。在锅内加入清鸡汤，烧开，加盐调好味，放下莼菜后再烧开。最后将两个鸡蛋的弯敬改蛋清打匀，倒进，用勺子滑开。简单好喝的芙蓉莼菜汤就做好了。

鲈鱼莼菜汤

用料：莼菜，鲈鱼，姜丝，盐，鸡精。

把莼菜洗干净后，将莼菜放进烧开的水中5分钟后捞起。然后把鲈鱼切成一块块，放油锅煎一下，味道更香哦。煎好后，加水、姜丝、莼菜一起烧。等到鱼煮熟后，加入适量盐、鸡精调味就好了。