医药价值成分每百克含蛋白质2.0克,碳水化合物6.9克,脂肪0.3克,钙170毫克,磷49毫克,铁5.6毫克,胡萝素卜3.77毫克,维生素C41毫克以及硫胺素、核黄素、尼克酸等。此外还含有挥发油,右旋甘露糖醇,黄酮甙等,《本草纲目》列入菜部,可作菜食。因其嫩茎和鲜叶具有特殊香味,常用作菜肴的提味,如做鱼时放些香菜,鱼腥味便会淡化许多。现在,香菜已不单纯做“配角”,“鱼香肉丝”、“盐水““香菜”里香菜是名副其实的主料之一。中药化学成分全草含维生素()C98.1g/100g[1],以及正癸醛(),壬醛()和芳樟醇()[2]等。地上部分含4个异香豆精类物质:芫荽异香豆精(),二氢芫菜异香豆精(n),芫荽异香豆酮()A、B[3]。叶子含香柑内酯(),欧前胡内酯(),伞形花内酯(),花椒毒酚(),和东莨菪素()[4]。此外,尚含有槲皮素-3-葡萄糖醛酸甙(),异槲皮甙(),芸香甙(rutin),维生素C[6]和无机元素铝、钡、铜、铁、锂、锰、硅、钛等[7]。功效发表透疹;消食开胃;止痛解毒药物应用鉴别胡荽与荆芥[52石斛网www.52shihu.com],性味辛温,皆能发汗解表,宣肺透疹,为风寒外束,疹出不畅可用。然荆芥又入肝经,祛风止痉,疗疮止血。胡荽走胃经,醒脾开胃,消食下气,兼治不同。性味味辛;性温药用禁忌痧疹已透,或虽未透出而热毒壅滞,非风寒外束者忌服。1.《千金·食治》:不可久食,令人多忘。华伦云,患胡臭人,患口气臭,啮齿人,食之加剧,腹内患邪气者弥不得食,食之发宿病,金疮尤忌。2.《食疗本草》:久冷人食之脚弱,又不得与斜蒿同食,食之令人汗臭难瘥。不得久食,此是熏菜,损入精神。根发痼疾。3.《本草纲目》:凡服一切补药及药中有白术、牡丹者,不可食此。4.《本草经疏》:气虚人不宜食。疹痘出不快,非风寒外侵及秽恶之气触犯者,不宜用。5.《医林纂要》:多食昏目、耗气