卤牛筋
用料
主料
牛筋500克
调料
酱油
适量
姜
适量
八角
适量
桂皮
适量
卤水
适量
香叶
适量
卤牛筋的做法
1.牛筋从冰箱里面拿出来解冻，然后冲洗干净
2.加上姜片冷水下锅煮开
3.卤水拿出来从冰箱化开加热，没有的话可以去买超市的卤水汁然后加点酱油神马的
4.加入大料，就是八角啊，桂皮啊，香叶啊什么的
5.牛筋汆好捞出来
6.放到卤水里面大火煮开中火熬3小时
香辣牛筋豆腐煲
用料
主料
牛筋卤200克
辅料
冻豆腐
1块
莴笋
1根
黑木耳
1把
蒜苗
1把
调料
色拉油
适量
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
干辣椒
适量
蚝油
适量
香油
适量
水淀粉
适量
豆瓣辣酱
适量
豆豉
辣酱适量
胡椒粉
适量
白糖
适量
花椒油
适量
香辣牛筋豆腐煲的做法
1.卤牛筋冻豆腐切块；香油爆香大蒜片，蒜白（蒜苗的白色部分），干辣椒
2.放入两大勺辣豆瓣一大勺辣豆豉炒匀，放入笋片黑木耳，炒匀
3.加入卤牛筋，一碗水，两勺糖，一点白胡椒，烧开
4.加入冻豆腐，加盖，煮开
5.加入蒜绿（蒜苗的绿色部分），水淀粉勾薄芡
6.淋入一点醋，花椒油，加盐调味出锅
一、参芪蹄筋。
原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量。
做法：
1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜。
2、取出蹄筋，切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋。
3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少，不能超过3克），黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可
味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦。
二、香辣牛筋
香辣牛筋原料：
蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅
制法：
1、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
三、原料
水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克[52石斛网www.52shihu.com]，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。
做法
1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。京葱白一剖两开改成5厘米长的段。
2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。
3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡，下入京葱段，推匀出锅即成。
特点
金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢。
四、卤牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法：
1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
材料：
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
调味料：
大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
1.将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗净
2.烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止
3.将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
4.在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘
5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌
六、萝卜炖牛筋
原料：
牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量。
做法：
1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料，烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅，压三十分钟
3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜，放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
4、放适量味精铲匀后起锅，再撒上香菜即成。