蒜香鲶鱼
1.1、材料
鲶鱼1条（约750克），红辣椒2个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。
蒜香鲶鱼
蒜香鲶鱼
1.2、调料
食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。
1.3、做法
1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块；辣椒洗净切段；葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细；
1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟；
1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内；
1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。
1.4、特点
浓香诱人，微辣适口。
1.5、小贴士
收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。
红烧鲶鱼
易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。
材料：
鲶鱼两条约500～600克，小鲜红辣椒4～5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。
做法：
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。
水煮鲶鱼
用料：
鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，
鲶鱼
鲶鱼
汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙[52石斛网www.52shihu.com]，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。
做法：
将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
鲶鱼粥
材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克。
做法：
将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净。
粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。
将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用。
取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂。
捞出鲶鱼，去除葱段。
加入粳米，用小火慢慢熬煮。
待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。
红花黑豆鲶鱼汤
材料：鲶鱼500克，红花12克，黑豆150克，陈皮5克，盐5克。
做法：
将黑豆放入铁锅内（不加油），上火炒至豆皮裂开，洗净沥水。
鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净。
川红花漂洗干净，装入纱布袋内。
陈皮择洗干净。
锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫。
用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。
平锅鲶鱼
材料：鲶鱼500克鹌鹑蛋400克，冬笋25克，青椒25克，洋葱（白皮）25克花生油50克，香油25克，盐4克，味精2克，番茄酱80克，淀粉（玉米）60克，料酒40克，姜20克，大葱15克
做法：
将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮。
将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。
鹌鹑蛋煮熟去壳。
水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末。
炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。
原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒。
待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡。
立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘。
原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味。
用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
制作要诀：该品有油炸过程，需备花生油约1000克。
鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净，紫长茄子2000克，（可根据人多少加减）。葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黄豆酱50克。
做法：
锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
鲶鱼鸡蛋什锦汤
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能。
原料：鲶鱼、胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个。
做法：
汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。
把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒，后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）。
二十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
准备好什锦原料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
鲶鱼制作
鲶鱼制作(20张)
清蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼、盐、味精、酱油、花生油、葱段、姜末、蒜末。
做法：
洗净鱼，在鱼的两面各斜偏刀两下，加少许盐和酱油和做好的葱姜水把鱼腌制十分钟。
再腌好的鱼上面放姜末、蒜末，淋上花生油。
上笼蒸熟后取出，加上葱花，用香油浇一下即可。
三汁焖锅-鲶鱼
主料：塘鲺（鲶鱼）、鸡中翅、牛肉丸。
选择自己喜欢的食材，可以是整锅的鸡翅，也可以混搭，但要注意煮熟的时间不能相差太多。配料：土豆、胡萝卜、红薯、洋葱、红青菜椒；蒜苗、姜、蒜。
喜欢吃哪样，量就多放点。也可以选择其他蔬菜，不过土豆、胡萝卜、红薯一定要选，原因：好吃调料：蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1）；生抽、白糖（适量）。
三汁中的黄豆酱可以换成甜面酱或者六必居的干酱，又或者用老抽、鸡精、淀粉水代替。
准备工作：
塘鲺洗净切成小段，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味。
鸡中翅洗净两面划三刀，用盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍入味。
牛肉丸洗净，备用。
土豆、胡萝卜、红薯去皮，切成小长条（或滚刀块）。
洋葱、红青菜椒切成片。
蒜苗、姜、蒜切好。
调制三汁焖酱：
取一个小碗，加入蚝油、番茄酱、黄豆酱（2：2：1），生抽、白糖（适量）搅拌均匀成糊状。
调料之间的比例，可以适当调整。一边尝一边加，符合自己的味口就可以了。
做法：
锅中热油，先炒香蒜苗、姜、蒜。
倒入洋葱、红青菜椒翻炒。
倒入土豆、胡萝卜、红薯，小火翻炒均匀。
倒入适量的清水，盖上锅盖，焖煮一会儿；（不需要加太多的清水，最好使用不粘锅防止糊锅）。
蔬菜断生后打开锅盖，平铺上主料。
均匀的涂抹上调制的三汁焖酱。
再盖上锅盖，焖煮十分钟左右，即可。
提示：鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜。鲶鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利。鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃。
豆豉蒸鲶鱼
制作食材：
鲶鱼一条（约一斤）。
豆豉两大匙。
芹菜一棵。
朝天椒六、七个。
独蒜一个。
老姜一小块。
酱油三大匙。
料酒三大匙。
盐适量。
红油三大匙。
制作方法：
鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。
在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。
将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟。
再放芹菜续蒸两分钟。
关火后将鱼连盘取出，淋上红油即可上桌。[1]
