芜菁的花有什么特征？

总状花序、完全花。花萼长圆形，长4～6mm；花瓣倒披针形，并有短爪，花瓣长4～8mm。花萼、花瓣各4个[52石斛网www.52shihu.com]，花瓣呈十字形、黄色；雄蕊6枚（4个长2个短）；雌蕊1枚。花梗10～15mm，花径4～5mm。

芜菁花叶病毒病病害的传播流行是怎样的？

发生为害：芜菁花叶病毒最早在1921年发现于美国的芸薹属植物上。在中国南方的蚕豆上，是引起病毒病的主要病毒之一。在中国的南方蚕豆生产田，被芜菁花叶病毒侵染的植株比例达到10%～15%，导致产量损失39%。传播方法：芜菁花叶病毒通过机械摩擦、介体昆虫传播。菟丝子嫁接不传毒，不通过种子传播。

芜菁的优质种质资源有哪些？

对菜用芜菁而言，主要是指具有良好园艺性状、肉质根组织致密、水分适中或多汁、口感脆嫩或细面（熟食）、味甜、辣味轻的种质。具有上述特性的种质有：浙江省温州市的大缨盘菜、中缨盘菜、细缨盘菜，台州市的玉环盘菜；福建省闽东北地区的福鼎盘菜；四川省川西的凉山白圆根及西昌红圆根；江西省的永丰芜菁；山西省的天镇花叶红皮蔓菁、河曲红皮蔓菁、柳林一条根蔓菁；陕西省的商县蔓菁及河北省井陉县的北张村蔓菁等。

（一）温州大缨盘菜

浙江省温州地区地方品种。生长期120d，口感脆嫩爽口（熟食细嫩）、水分多、味甜、辣味轻，品质优。叶簇平展，株高25cm。叶片大头羽裂、黄绿色，裂片3～5对，叶缘波状，叶长45cm、叶宽17cm。肉质根扁圆球形（肉质根露出土面），表皮黄白色，肉色白，纵径8cm、横径18cm，单根重1.2kg。植株生长势旺，苗期较耐高温，较耐病毒病，耐肥、但不耐旱涝。适宜生、熟食及加工用。

（二）凉山白圆根

四川省凉山州昭觉县地方品种，生长期70d左右，肉质根组织致密、口感脆嫩、水分多、味甜。叶簇半直立。叶片大头羽裂、绿色，裂片3对，叶柄浅绿色、横断面近圆形。肉质根扁圆球形（肉质根有2/3露在地面），表皮白色，肉色白，纵径10～15cm、横径15～25cm，单根重400～500g。耐寒、耐旱、耐肥，抗病性强。适宜生熟食及干制。

（三）天镇花叶红皮蔓菁

山西省天镇县地方品种，生长期75d，肉质根口感脆嫩、味甜、品质好。叶簇半直立，株高40cm。叶片大头不规则羽状全裂、深绿色，叶面平滑，叶缘鸡啄状，裂片5～6对，叶长49cm、叶宽16cm，叶柄绿白色。肉质根近圆球形，表皮紫红色，肉色白，纵径8.8cm、横径8.7cm，单根重350g。耐寒、耐旱，适应性强。适宜生、熟食及腌制。

芜菁有哪些营养成分？

芜菁（isL.ssp.或.rapaL.ssp.），染色体数2n=2x=20，又名蔓菁、圆根、卡马古、盘菜等，为十字花科芸薹属二年生草本植物。以肥硕的肉质根、脆嫩的幼叶及肥厚的花薹作蔬菜食用，也是良好的备荒食物和牲畜饲料。

芜菁肉质根脆甜、多汁，营养丰富。每100g芜菁含有碳水化合物6.3g、蛋白质1.4g、脂肪0.1g、粗纤维0.9g、维生素C35mg、核黄素0.04mg、硫胺素0.07mg、尼克酸0.3mg、钙41mg、铁0.5mg、磷31mg（《食物成分表》，1981）。据陶月良（2002）等检测，芜菁肉质根（温州盘菜）的可溶性糖、游离氨基酸、可溶性固形物、蛋白质、维生素C、粗纤维、胡萝卜素、核黄素、钙和铁的含量分别是萝卜的1.30倍、1.20倍、1.61倍、2.14倍、1.93倍、0.68倍、1.24倍、3.43倍、2.09倍和0.97倍。

芜菁还具有良好的保健功能。新疆塔什库尔干塔吉克自治县的农牧民一直把芜菁称作“小人参”。其肉质根具有滋补元气、明目增视、清肺止咳、轻便利尿、减轻孕吐等功效。此外，芜菁汁液还对辐射损伤有明显的防护和修复功能，并能明显抑制癌细胞的生长（钱晓薇，2003）。

中国早在2600年前就已采食芜菁，在秦汉时期已被人工驯化、栽培，到了南北朝时期已发展成为北方最主要的根菜类作物。但到了唐代，随着萝卜的崛起，这种格局有了变化；至明代，萝卜已形成多种类型，渐次取代芜菁，成为南、北方最主要的根菜类作物。相反，芜菁却渐渐减少，以至退居山野（叶静渊，1995）。

目前，芜菁在中国各地的栽培面积已很少，主要分布在西北及西南半农半牧的高寒地带、华北部分山区及丘陵地带、浙南地区及闽东北地区。令人欣慰的是，近年来，浙江温州的盘菜（芜菁）又开始受人青睐，并出口东南亚，成为当地出口创汇的当家蔬菜之一。另外，从日本进口的小芜菁也因熟性早（生长期35～60d）、外形美（或圆或扁、或红或白、表皮光洁、尾根细小）、肉质细嫩而被国内各地纷纷引种，其肉质根多以切丝凉拌、作色拉、炒食或腌渍食用。

中国芜菁种质资源比较丰富，据《中国蔬菜品种资源目录》（1991，1998）登录，共有92份。

芜菁是一种怎样的蔬菜？

芜菁是十字花科芸苔属二年生草本植物，下胚轴与主根上部膨大形成肉质根。肉质根营养品丰富，每100克鲜重含水分87-95克，糖3.8-6.4克，粗蛋白0.4-2.1克，纤维素0.8-2.0克，vc19.2-63.3毫克（相当于番茄或稍高），尼克酸0.3毫克，vb10.07毫克，vb20.04毫克，磷3毫克，铁0.5毫克，钙41毫克。陶月良等研究发现芜菁的总糖、抗坏血酸含量明显高于萝卜和大头菜，可溶性糖和游离氨基酸含量高于萝卜与大头菜相当，而粗纤维则明显低于萝卜和大头菜，芜菁中的蛋白质、胡萝卜素、核黄素、钙含量明显高于萝卜和大头菜。芜菁可生食、熟食、腌渍、榨汁等，福建名菜芜菁拌鲜菇具有养胃、清热作用，对口干舌燥、便秘、口臭、胃热等症都有很好疗效；芜菁榨汁可作为幼儿的保健饮料，有镇咳、利五脏、轻身益气、消渴利便的功效，钱晓薇等研究发现芜菁块根汁和叶汁除了具有防辐射、抗诱变的作用，还能抑制肝癌细胞株的生长，并诱导其凋亡。而杨红等发现芜菁茎叶中含有较高含量的黄酮类物质，黄酮类物质具有抗氧化和调节微循环作用，芜菁含有丰富的亚油酸、芸苔素、蛋白质、抗坏血酸十几种物质，常食对身体极为有利。芜菁还是维吾尔植物药之一，维吾尔族人把芜菁视为保肺、壮身、长寿的佳品，已研制生产了以芜菁、蜂蜜为主要成分的“保肺芜菁蜜膏”，因此芜菁是一种营养价值很高的保健蔬菜。

芜菁的做法、芜菁怎么做好吃？

食材

主料

芜菁

1个

辅料

油

适量

盐

1小勺

鸡精

1/3小勺

蒜

1瓣

花椒

10几粒

步骤

1.这就是原材料芜菁，天津人叫它撇咧

2.去掉外皮，一定要将筋去干净，洗净备用

3.芜菁先切薄片，再切细丝

4.用盐将芜菁腌10分钟

5.腌后的芜菁用手挤掉多余的水分，切蒜末放其上

6.热点花椒油

7.将花椒油泼在蒜末上，撒点鸡精拌匀即可

小贴士

1.芜菁的外皮一定要去干净，尤其是里面白色的筋，如果去不干净，影响口感。

2.芜菁先用盐腌一下挤去水分，味道会比较好，口感是脆中带韧。