面粉、糯米粉、淀粉、生粉都有什么区别？

用在南瓜饼的是糯米粉。

区别如下：

1.来源不同：

面粉，也称小麦粉，顾名思义，就是用小麦磨出来的粉。

糯米粉是由稻的变种糯稻的种子磨成，柔软韧滑，最常见的就是水磨糯米粉。

淀粉，许多食物中都可提取淀粉，根据不同的成分来区别不同的淀粉又分为红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉。

生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。

2.用处的不同：

面粉会分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉常用来制作具有弹性与韧性的面包等；中筋面粉也就是市面上常见的普通面粉，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等；低筋面粉制作出来的食物会十分松软，所以一些蛋糕、饼干、蛋挞皮等蓬松酥脆的糕点就会使用到低筋面粉。

糯米粉常常被用来制作汤圆、元宵或是一些软糯的糕点。

淀粉和生粉常在烹煮中用于勾芡。

3.生产工艺不同：

面粉是小麦磨出来的粉。

糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉了。

淀粉和生粉是从土豆或木薯提取出来的。

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面粉、糯米粉、淀粉、生粉的区别：

1、原材料不同：

面粉是用小麦磨制而成。

糯米粉是用糯米磨制而成。

淀粉是从玉米、甘薯等含淀粉丰富的食物中提取而成。

生粉是用玉米或土豆加工而成。

2、用途不同：

面粉可以用来制作面食，如包子、馒头、面条等，用途最广。

糯米粉可以用来制作年糕、麻薯、南瓜饼等粘性大的小吃。

淀粉一般用在烹饪中的勾芡，和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。

生粉一般用来做凉粉、摊煎饼、勾芡。

3、口感不同：

面粉口感或松软或酥脆，不同的面食有不同的口感。

糯米粉口感黏腻弹滑、柔软细腻。

淀粉口感微甜，因为人体口中的唾液接触淀粉会分解淀粉酶。

生粉口感韧性强，质感细腻。

面粉、糯米粉、淀粉、生粉区别在于构成及用途。

1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。可做花样繁多、口感各异的面食制品。

2、糯米粉顾名思义是用糯米水磨晒干掰碎后做成的粉，以柔软、韧滑、香糯而著称。可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。

3、生粉就是淀粉，是由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉不溶于水，在热水中会吸水胀大而变成具有粘性的半透明胶体溶液。可以有很多种，一般指玉米淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等。

南瓜饼一般用糯米粉制作，易于成型。

南瓜饼的简单做法：

1、把从市场买回的南瓜，去籽洗净放在锅里隔水蒸10分钟左右，

2、把蒸透的南瓜用勺子舀进碗里去皮捣成泥。

3、把与南瓜等量的糯米粉倒进搅拌，继而加入一个鸡蛋和少许白糖混合搅匀[52石斛网www.52shihu.com]，

4、抓一小块在手心里揉成圆状，然后压扁，就是一个个南瓜饼了。

5、锅内注入清油，待油热时，把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸，至南瓜饼膨胀，捞出待油温再升高时将饼下锅炸至金黄发脆时即可。

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面粉用来做包子饺子等面食，

糯米粉是将糯米研制成粉末状，加水可以凝固，多用于做面粉类食物，如汤圆，年糕等.口感较软，粉糯味道.

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。

淀粉的种类

勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

生粉

生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一

用在南瓜饼的是糯米粉

黑糯米和黑米一样吗黑糯米和黑米的区别？

黑糯米和黑米不一样。区别有以下几种：

1、黑糯米和黑米的名称不同。黑米又名乌米，是禾本植物黑稻谷的钟仁，性湿、味甘，具有很高的营养价值和药用价值，是理想的食疗佳品。黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种；

2、黑糯米与黑米的外形不同。黑米外表纯黑，行如乌珠，质地细密，比普通大米略扁，是我国稻米中之珍品，古为“贡米”，其营养价值比一般白米高。黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓；

3、黑糯米与黑米的营养价值不同。黑米营养丰富，堪称米中一绝。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。

扩展资料：

常吃黑糯米还有补肾的作用。中医认为“黑气入肾，黑色多补肾”。黑糯米煮枸杞，可治肝肾虚引起的头晕耳鸣、腰膝酸软等，黑糯米还可以使头发乌黑发亮，与桑葚、黑芝麻同煮效果最好。

黑糯米又叫紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。

两种米都极有营养价值，都是健康的米。

参考资料来源：百度百科-黑糯米

百度百科-黑米（米类）

黑糯米和黑米如何区别？

1、黑糯米和黑米的名称不同

黑米又称黑粳米，黑糯米是糯米，粳米与糯米不一样。因此在本质上它们就是不一样的。

2、黑糯米与黑米的外形不同

黑米外表纯黑，行如乌珠，质地细密，比普通大米略扁，是我国稻米中之珍品，古为“贡米”，其营养价值比一般白米高，又名乌米，是禾本植物黑稻谷的钟仁，性湿、味甘，具有很高的营养价值和药用价值，是理想的食疗佳品。

黑糯米是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米，天然的血糯米经过温水浸泡后，由于种皮的红色素被水溶液慢慢溶解，会逐渐出现紫红色水溶液，随时间延长，红色越来越浓。并在煮熟后，红色种皮会与胚(米粒)分离。

3、黑糯米与黑米的营养价值不同

黑米营养丰富，堪称米中一绝。它含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等元素和维生素b1、b2、b6，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白升高。

黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。

扩展资料：

一、黑糯米：

黑糯米即紫米，紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。

紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。 

黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。

用黑糯米煮的粥，色泽呈咖啡色，吃起来浓香可口。据有关科研部门在黑糯米产区调查，食用黑糯米，对慢性病患者、恢复期病人、孕妇、幼儿、身体虚弱者都有滋补作用。以黑糯米为主要原料制成的饮料、食品，更有明显的医疗效果。

二、黑米：

黑米是黑稻加工产品，属于籼米或者粳米，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，黑米稻粒外观长椭圆形，稻壳灰褐色，粒型有籼、粳两种，黑米是非糯性稻米。

黑米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

参考资料：

百度百科黑糯米

百度百科黑米

白糖猪油黑糯米牡丹根黄精治年壮阳有负作用吗？

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糯米炖鲤鱼有什么功效呢？

糯米炖鲤鱼是很好的养生补品。味鲜清甜、香浓可口，有补中益气的功效，若体虚畏寒，入睡很久亦手脚冰冷；说话时中气不足，饮食时频频打嗝，或上几级楼梯亦会气喘气促者，不妨试用此炖汤为食疗补品。

鸡肉为什么不能与糯米同食？

鸡肉能和糯米一起吃。

主料：鸡翅2个

辅料：糯米80g、沙茶1小勺、酱油2勺、胡萝卜50g

1、备鸡翅二个，糯米一小碗用清水提前一天泡好，再备一个胡萝卜。

2、用刀将鸡翅划上几个刀口。

3、用细盐微微腌制。

4、将糯米胡萝卜末用沙茶及酱油微微调制。

5、腌制半小时以上。

6、再将鸡翅裹上腌好的糯米，用沙布包好，上蒸锅蒸制半小时既可。

7、糯米鸡翅完成。