扁鱼怎么做汤扁鱼汤的做法
扁鱼怎么做汤扁鱼汤的做法
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鳊鱼的传统做法是清蒸或者红烧.
当然不排除可以烧汤,但是鉴于鳊鱼的肉质特色,不是很适合烧汤的。
清蒸鳊鱼
【所属菜系】浙江菜
【特点】鱼形完整,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇。
【原料】鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中,以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。
红烧鳊鱼
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热,倒入大蒜、姜、辣椒,炒出香味,出锅。
2、还是倒油,烧热,鱼轻轻放入,两面煎微黄。
3、加入适量的水,煮开,加料酒(也可用啤酒代替)和酱油。
4、倒入先前炒好的配料,大火煮,等锅里的汁收的差不多就可以。
5、捞出鱼装盘,洒点葱。(不喜欢吃葱,所以都切的很粗,挑出去方便)
6、少许淀粉加入锅里的汤,搅拌均匀,有点粘粘的感觉就可以,浇到鱼上。
7、开动,要趁热吃哦!
茄汁鳊鱼
原料:鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油,等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去,用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时,把蕃茄酱倒下去,与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入,鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去,再加入一些调味料,茄汁鳊鱼便大功告成了。
油焖鳊鱼
原料:鲜鳊鱼一尾,猪肥膘肉,水发玉兰片[52石斛网www.52shihu.com],猪油,芝麻油,味精,白糖,绍酒,酱油,红辣椒,精盐,小葱,姜末。
制法:
(1)将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀),用酱油抹鱼身,腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,都切成一寸长的粗丝。
(2)炒锅置旺火上,下芝麻油,烧至八成熟,将鱼下锅,用勺拨动翻面,待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
(3)原炒锅倒去余油后置旺火上,放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片,炒两分钟,至葱散发出香味时,再将鱼下锅,加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟,待鱼汁渐浓,即移置微火上,加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时,再端锅置旺火上,下猪油继续焖二分钟,起锅盛盘即成。
此菜淡色有光泽,皮酥滑,肉肥嫩,汁稠浓,味鲜美,咸甜中略带辣味。
葱油鳊鱼
1.鳊鱼清理好内脏后洗净,用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2.将鱼放入鱼盘中,码上姜片,入蒸锅蒸约十五分钟,起锅。
3.将大葱切成细丝,撒在鱼身上;锅内倒入色拉油加热,将热油浇在鱼身
上,既成!鱼肉细嫩清香,回味悠长~
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鳊鱼,别名武昌鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。鱼体扁侧,呈长棱形,背隆起明显,头小、口小。鳊鱼具有预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病的营养价值。
鳊鱼的功效与作用
鱼(鳊鱼)是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼(鳊鱼)中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉(鳊鱼)中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉(鳊鱼)中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜,有利于血液循环,开胃,滋补,防止肿瘤。
文献记载:唐、孟诜:患疳痢者不得食。《食疗本草》:鲂鱼,凋胃气,利五脏,和芥子酱食之,能助肺气,去胃风,消谷。作鲒食之,助脾气,令人能食,作羹膳食宜人,功与鲫同。凡患有慢性痢疾之人忌食。
查看详细营养价值:鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
适用人群:一般人都可食用,适宜贫血,体虚,营养不良,不思饮食之人食用;
食用功效:鳊鱼性温,味甘;具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效;可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
鲫鱼的营养价值
营养分析
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
2.鲫鱼有健脾利湿,和中开胃,活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;
3.鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜慢性肾炎水肿,肝硬化腹水,营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱,饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期,或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血,慢性久痢者食用;
2.感冒发热期间不宜多吃。
食物相克
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
查看详细前面关于水质对体色的影响是完全正确的,水深,水浑则体色浅,相反则体色黑,另外铜水平会明显影响体色,用硫酸铜杀虫,或饲料中铜含量高则体色深,
另外饲料中酪氨酸浓度高相对于低也会导致体色略有差异.
查看详细鳊鱼和武昌鱼都是属于鲂,外形基本差不多,但是武昌鱼(又称团头鲂)的油脂含量大大高于普通鳊鱼,吃起来口感更好吧
查看详细尿道炎可表现为尿频、尿痛、脓性分泌物等症状,可考虑进行尿液常规、分泌物细菌培养检查,如诊断为尿道炎可应用抗生素药物治疗,如头孢菌素类、喹诺酮类等,以及应用中药配合治疗,多饮水,忌酒辛辣刺激性食物,可以考虑适量食用鱼类食物,祝早日康复。
查看详细答:在临床上,很多,疾病的患病治疗期间,饮食通常有很大的学问,一般来说,尽量清淡饮食。多吃一些,流食或者半流食之类的。如果是手术的病人。那么只能等病人的胃肠功能恢复后才能进食。早期可以喝一些鱼汤之类的。一般来说,在病人患病期间,不建议大鱼大肉或
答:如果确认没出血就不需要注射疫苗。被狗、猫咬伤是否发病首先决定咬人的狗、猫是否带狂犬病毒,其次咬伤程度和部位。一般定期打过预防针的正常狗狗、猫猫没有什么问题,如果是疯狗、病猫就得重视了。如果咬您的狗、猫是健康的,并且您的皮肤没有被爪破(狂犬病
答:鳊鱼其肉质嫩滑,味道鲜美,具有补虚,养血,祛风,开胃等功效,可以预防贫血症、高血压、动脉血管硬化等疾病,很适宜贫血,体虚,营养不良等人群食用;小孩子也可以吃,但是不适宜吃太多,适量为佳,饭后可适当吃水果,有助于消化;祝健康。
答:常见品种银鲳亦称镜鱼、平鱼,体形侧偏,呈卵圆形,银灰色,头小,吻圆,头胸相连明显,口、眼都很小,两颌各有一行细牙,食道侧囊内具有乳头状突起,嘴舌不能伸缩;头后侧感觉管从不延长,呈尖形,脊椎骨40~41。背鳍与臀鳍同形,稍长,呈镰状,成鱼腹鳍
答:发物是中医的一种概念,其指的谁富于营养或有刺激性的食物,食用后特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病。鳊鱼是属于发物,因此如果医生叮嘱不能食用发物,建议鳊鱼最近不能食用,同时常见的发物类食物还有鸡蛋、洋葱、韭菜、鸭肉、公鸡肉,建议也不能食用。
答:这种鱼在孕期是可以吃的,鱼含有丰富的优质蛋白及微量元素,有利于人体吸收。建议应急加强营养,荤素搭配,饮食多样化,不要偏食,多吃新鲜的蔬菜和水果。忌辛辣刺激生冷的食物。心情放松,不要紧张,定期孕检...
答:清蒸武昌鱼清蒸武昌鱼一般选用1000克左右一条的,再辅以火腿、冬菇、冬笋和鸡汤等,则味道更佳。原料:鲜团头鳊鱼1条(约重1000克),熟火腿25克、水发香菇50克、净冬笋50克、鸡油10克、猪油75克、鸡汤150克、味精、绍酒、精盐、胡椒粉
答:尿道炎可表现为尿频、尿痛、脓性分泌物等症状,可考虑进行尿液常规、分泌物细菌培养检查,如诊断为尿道炎可应用抗生素药物治疗,如头孢菌素类、喹诺酮类等,以及应用中药配合治疗,多饮水,忌酒辛辣刺激性食物,可以考虑适量食用鱼类食物,祝早日康复。
答:把荔枝连皮浸入淡盐水中,再放入冰柜裏冰後食用,不仅不会上火,还能解滞,更可增加食欲。如果泡上1杯用荔枝叶(晒乾)煎的荔枝茶,还可能解食荔枝多而产生的滞和泻。
答:番石榴叶的作用机理是通过抑制肠道内糖苷酶活性,从而使食物中的淀粉等多糖不能有效降解为葡萄糖进入血液。因此,石榴叶茶长期饮用后,即使我们不控制食量,但是我们实际吸收的营养成分相当于降低了,所以可以有效抑制由于饮食引起的肥胖、高血糖和高血脂。另
答:辣椒具有很高的营养价值,可以补充人体各种营养所需。 辣椒具有很高的营养价值,可以补充人体各种营养所需。 经常吃辣椒可有效延缓动脉粥样硬化的发展,也能促进血液循环。辣椒对胃、口腔粘膜有刺激作用,易引起肠胃疾病。建议不要大量服用辣椒,平常多
答:1.减肥瘦身功效:冬瓜荷叶茶有利于促进体内毒素的排出,而且还可以抑制机体对糖类和脂肪的吸收,并且还可减少脂肪在体内的聚集,从而达到减肥瘦身的作用。2.降血压功效:冬瓜荷叶茶有利于降低血清胆固醇的含量,而且还具有增强血管弹性,增加血流速度,从
答:当然可以了,它可以润肠通便、降胆固醇,又能减肥,既能强身也能怡情关于牛蒡茶的养生牛蒡茶是女士排毒.养颜.减肥.补充营养的最佳选择牛蒡中的膳食纤维可以减缓食品释放的能量,从而减弱脂肪在体内聚集,膳食纤维加速分解脂肪的速度,避免了剩余脂肪让腹部
答:接骨草的作用主要是舒筋活络,对于跌打损伤,是有一定效果的,但是如果是开放性的伤口,最好不要使用,如果是封闭性的扭伤,可以酌情用的。如果是开放性的伤口,建议最好还是碘伏,清理一下创口,然后再配合一些消炎的药膏,这样才可以预防感染发炎。
答:临床常用的氨基酸的品种为复方氨基酸注射液18AA、复方氨基酸注射液3AA以及复方氨基酸注射液9AA。几种氨基酸所适用于患者的类型是不一样的,如果患者的肝肾功能正常,一般选用复方氨基酸注射液18AA进行治疗;但如果的患者的肝功能非常不好,合并
答:不是,是冷性的。请看分析:据《本草纲目》、《中药大辞典》、《中国医学大全》中药志等中医药文献记载:皮、籽、根均可人有药,具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便等功效。吊瓜有健胃、润肺、化痰、散结、滑肠作用,主治痰热咳嗽、肺痰咳