1、看颜色,植物油发青黄,动物油白亮。
2、闻气味,植物油清香,动物油有油腻味。
3、尝,植物油进口是草香,动物油进口是荤香。
4、环境测试,植物油滴在桌子上低温不凝固,动物油凝固。
酥油的外观为粉状固体,实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化,然后再喷雾干燥成粉末状。
由于油脂被胶体物质所包裹,油脂与外界空气隔离,因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油,能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。
酥油的成分是脂肪,含蛋白质和多种维生素,营养价值高,含胆固醇少,长期食用酥油的藏族民众身体强壮,抗寒能力强,平均寿命也长。
藏区牛奶除提取酥油外,藏族民众还用它制作奶茶或酸奶子。酸奶子康区称“学”,有两种,一种是用鲜奶发酵制成,味带甜:一种是用提炼过酥油的奶发酵制成,味酸。
酸奶状似豆花,可直接或放糖饮用,有时用馍馍或锅魁蘸着吃。酸奶子不仅是草原夏天的饮料,也是藏族民众充饥解渴的食品。
奶饼在木雅地区的种类较多,一种是用未提炼酥油的奶酪制成,不带酸味,称“甜奶饼”,形同小锅盔,有两层较厚的酪皮。
另一种是“麻花绞”奶饼形同麻花,撕开呈纤维状,是用提炼过酥油的奶酪制成;还有一种是各地都普遍制作的“本脱”,呈坨状;将“本脱”揉搓成颗粒状,晒干即成奶渣。
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