斑鸠肉有补肾、明目、益气的功效。主治久病虚损、气虚等。
蒸腊斑鸠:
一、原料:
1.主料:斑鸠数只。
2.调料,精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。
二、制法:
1.将选好的斑鸠宰杀,去毛洗净,除掉内脏,用盐腌制7至8小时,然后取出用水浸透减轻盐咸味。用木板将斑鸠压平,置阳光下曝晒,也可用慢火烘烤一夜,次日再晒。经过3天后,即制成腊斑鸠。
2.将腊斑鸠洗净放盆内,加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,放笼内蒸50分钟,熟后出笼斩块,淋上麻油即成。
按,斑鸩肉具有补肾、明目、益气的功效。《嘉祐本草》载“主明目,多食其肉益气,助阴阳。”《本草衍义》载“久病虚损人食之,补气。”主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症。健康人食用更能防病强身。
冬菇黄焖斑鸠:
一、原料:
1.主料:斑鸠4只,水发冬菇I00克。
2.调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。
二、制法:
1.加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。
2.炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起晾冷[52石斛网www.52shihu.com],切为4厘米长、3厘米宽的块侍用。
3.炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。
提示:此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用。