红曲米可不可以直接放在卤水里，对卤水有没有副作用？

红曲粉着色特别快~但颜色不自然！对于卤水夏天一天煮沸一次~冬天三天一次~用完就要去清卤！基本无影响

红曲米是可以直接放入卤水里的，使卤肉变成红色。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，有健脾消食、活血化淤功效。

将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用，使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

一般控制得体的话就不会坏。红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠，里面的淀粉含量过高；主要是防止酸败。1。加强卤制的频率，使卤制里面的淀粉含量趋于正常。2。如果没有使用，那就应该两天加热一次，用提高加热频率来抑制酸败。辅助措施是增加卤汁得而含盐量[52石斛网www.52shihu.com]，添加花椒之类能够抑菌的香料。3。万一酸败可以添加一次食用碱来中和酸，添加的剂量在10～15克。4。（仅供参考）增加卤汁里面的亚硝酸盐含量，这是最好的抑菌剂与呈味剂。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝其实老卤这东西红曲米的量不是关键的“腐败”因素^_^，未来用的次数越多里面的的腐败因素也越来越多，诸如蛋白质以及多肽与氨基酸，还有糖及淀粉。浓度也会越来越高。呵呵和所以党国要提倡建立一个反腐败的大环境。卤汁这孩子的反腐大环境大致是：1。别让他“捂”着。。。无论春夏秋冬，在卤汁停止加热之后的第一件事，就是把上面的汤油撇出去。这样做氧气就不会被隔绝，而使乳酸菌等大肆繁衍了。2让它凉着：也是无论春夏秋冬老卤候凉就放进冰箱冷藏。3。注意卤汁的盐含量的保持。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝看白肚儿里面，还有个措施也很是不错：鸡绒扫汤。潮汕高厨制作极清澈的顶汤之时，常用鸡绒肉绒来扫汤；以便清除杂质与杂色。鸡绒由生至熟其吸附能力是很强的。我们为了保护老卤也可运用此法。老卤用毕用笊篱促滤如葱姜及肉碎之后，卤汁再上于火；在卤汁中+入1～2茶匙大小的鸡绒，尽可能的分散在卤汁里并轻搅。待鸡绒成团上浮就可以了拿出鸡绒打出浮沫；后凉扫汤程序完毕。这比用纱布过滤还要有效，淀粉以及其他的微粒尽被扫荡。

可以，不过最好拿纱布包裹好，不过要注意上色不均的问题

红曲米食疗服用，每天用量，可生服吗？

怎样用红曲米为肉调色？

红曲米和红米是一样的吗为什么不叫红米而是叫做？

红曲米和红米不一样，不是同一种东西。

1、红米是天然种植的大米（水稻）的一种，有粳红稻、胭脂稻，以及人工杂交繁育的优良品种红水稻（皖稻129）等。

2、红曲米是用红曲霉菌（红曲菌）在普通大米中培养发酵而成。红曲米对蛋白质有很强的着色力，常常作为食品染色色素使用。

扩展资料：

红曲米的功效：

1、红曲米为不规则形的颗粒，状如碎米；外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，味淡，以红透质酥，陈久为佳。颜色为深红色或紫红色。

2、药用价值有健脾消食、活血化淤。用于产后恶露不净，瘀滞腹痛，食积饱胀，赤白下痢，跌打损伤。

红米的功效:

1、红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。

2、红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。

3、红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。

4、红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。

5、红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

6、红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

参考资料来源：百度百科 红曲米

             百度百科 红米

红曲粉一和红曲米有什么不一样？

轻轻地我走了10级红麴米要用黏性较差的在来米做，先蒸熟，接下来就是「接菌」，即把红麴菌种接到熟了的在来米上，混合後放置8到9天，在发酵过程里，温度、湿度的控制都非常重要，最後再经乾燥，就是所谓的红麴米。市售的红麴保健食品，就是将磨成粉的红麴米装入胶囊里。在来米(秈稻)粒形：细长直链淀粉含量：>25%米饭风味：不粘、松散、较硬、无光泽，部分品种有香味。补充：红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。红曲粉就是红曲米磨成的粉。

家庭怎样自制红曲米？

选择土壤为红色的地方，挖一深坑，在坑之上下周围铺以篾席，将粳米倒入其中，上压以重石，使其发酵，而变为红色。经3～4年后，米粒外皮呈紫红色，内心亦为红色，若内心有白点，表示尚未熟透，品质较差。《纲目》：“红曲本草不载，法出近世，亦奇术也。其法用白粳米一石五斗，水淘浸一宿作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀。并作一处，以帛密覆，热即去帛摊开，觉温急堆起，又密覆，次日日中，又作三堆，过一时，分作五堆，再一时，合作一堆，又过一时，分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹箩盛曲，作五、六分蘸湿完，又作一堆，如前法作一次，第四日如前，又蘸，若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸，若尽浮则成矣，取出，日干收之。其米过心者，谓之生黄，入酒及酢醢中，鲜红可爱，未过心者不甚佳。入药以陈久者良。”

浙江什么地方产的红曲米最好？

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕血色或紫血色米粒。红曲米在饮食行业里一般又叫红曲，其实红曲即是曲霉科真菌———紫色红曲霉，又称红曲霉，用它接种寄生于粳米上，方可称为红曲米，所以说，这里米仅仅是载体。

红曲米的生产工艺包含浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒表面便一切呈紫血色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一片面色菌在继续发酵，最终使红曲米中残余的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。

红曲米外皮呈紫血色，内心血色，微有酸味，味淡，它对卵白质有很强的着色力，是以每每作为食品染色色素。红曲米与化学合成血色素相比，具有无毒、安全的优点，并且另有健脾消食、活血化瘀的成果。在烹调中，红曲米的运用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

运用红曲米染色，一般都是把红曲米制成红曲水运用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒运用)，而后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，而后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉运用。运用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

末了要分析的是，红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，渐渐霉变，结块生虫，故留存时，应当放在干燥的环境里。