鲜红菇干红抄菇
红菇老袭鸭汤
原料:老水母鸭1只约2斤红菇5-6朵黄酒1汤匙盐少许
红菇老鸭汤做法:
1、老水母鸭洗净并切成合适块;红菇泡温水洗去菇伞上泥并去除根尾
2、鸭块汆水捞出洗净
3、鸭块、红菇放进瓦煲内加入清水3000毫升(约12碗量)武火煲沸改文火煲3.5小时至鸭掌皮开肉绽加入少许盐和黄酒调味便
煮好红菇老鸭汤5要决:
1、老鸭要买油越少越好水鸭清肝火效才显著;
2、汤油多喝之前用小勺撇另外碗烙饼好吃鸭油营养成分高据说与橄榄油类似所要浪费掉
3、煲汤选用瓦罐或沙锅好因瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面原料而相对平衡环境温度又有利于水分子与食物相互渗透种相互渗透时间维持得越长鲜香成分溢出得越多熬出汤滋味越鲜醇原料质地越酥烂
4、用水量般煲汤料重量2.5-3倍而且要使食品与冷水共同受热煲汤宜用热水否则肉表面突受高温外层蛋白质会马上凝固使里层蛋白质能充分溶解汤里汤味道自大打折扣了
5、煲汤要诀:武火烧沸文火慢煨所千万能心急慢工出细活
6、鸭肉蘸着美极鲜味酱油味道也错