1.首先剪掉那些须和脚,连两根长须一起剪干净。
修剪干净的虾,腹部明显有一条黑线,这个是虾的腹部动脉及与之相连的运动神经链,也就是俗称的虾筋。虾受热后会弯曲成弓形,就是因为虾筋受热收缩导致的。
翻过来准备对付虾枪了。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。
毫不留情剪掉虾枪。剪的时候,尽量贴着壳往狠一点剪。
剪掉虾枪后,正面看看,虾枪根部明显有一个黑色的包块物,那就是沙包了。
沙包,其实就是虾的胃,与虾肠连接,也是藏污纳垢的地方,具体位置在虾头的虾枪根部,必须挑掉。
用剪刀顺势将其挑出,挑的时候如果小心一点,就能完美地带出虾线(虾肠)。
可以一拉到底,虾身体中最脏的两个部分就一起去掉了。
将虾按在钻板上,用锋利的刀将虾背切开。注意,别按头部,防止剪掉虾枪后虾黄被挤压出来。
开边后的虾很轻松就能把虾线(虾肠)取出了。背部的这根才是虾肠,虾肠有时候是白色的,有时候是黑色的,黑色的是虾还没有排泄出去的东西,白色的是空肠,无论黑色白色,烹饪前都必须要挑掉。去掉虾胃后,从背部第二节穿过去,很容易就挑出来了。
咱们别忘了再认识一下虾黄,虾黄是虾的卵,味道异常鲜美,去沙包的时候,千万千万别误伤了虾黄。剪刀从头部往下第一节的地方刺进去,很容易就把虾黄掏出来了。
油闷大虾的做法:
材料
海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量
做法
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥干。
2、姜切丝,备用。
3、热锅凉油,待油八成热放入姜丝煸炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一下,然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
小诀窍
1、虾的水分一定要沥干,因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水,如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些,即可以去除虾的腥气,也可以平衡虾的寒气。