海蜇怎么吃？

海蜇需要用明矾加盐腌渍后才能食用，新鲜的海蜇皮质比较厚，并且含有一定量的毒素。使用食盐加明矾盐渍后，才能够使毒素排出，其次需要将其使用水清洗干净，烹饪熟后食用。

海蜇的肉质鲜美，口感独特，还有着丰富的营养价值与功效，新鲜海蜇一般用食盐、明矾经过三次加工、腌制(俗称三矾提干海蜇[52石斛网www.52shihu.com]，滤去水分后食用，可食部分主要为中胶质(海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种，海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性，俗称白皮子，这样吃更有利于获取其营养价值。

吃海蜇皮的好处和坏处？

吃海蜇皮的好处：

1、海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。

2．含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。

3．所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

4．海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

但需要注意的是，新鲜海蜇有毒，必须用食盐、明矾腌制，浸渍去毒滤去水分，方可食用。另外，海蜇也和其它海产品一样，很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染，致使凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒。广东省江门市一家大酒店就曾发生过一起73人因食凉拌海蜇而引起细菌性食物中毒的事故。

海蜇是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。

海蜇的鉴别方法：

1、色泽鉴别

良质海蜇皮———呈白色、乳白色或淡黄色，表面湿润而有光泽，无明显的红点。

次质海蜇皮———呈灰白色或茶褐色，表面光泽度差。

劣质海蜇皮———表面呈现暗灰色或发黑。

2、脆性鉴别

良质海蜇皮———松脆而有韧性，口嚼时发出响声。

次质海蜇皮———松脆程度差，无韧性。

劣质海蜇皮———质地松酥，易撕开，无脆性和韧性。

3、厚度鉴别

良质海蜇皮———整张厚薄均匀。

次质海蜇皮———厚薄不均匀。

劣质海蜇皮———片张厚薄不匀。

4、形状鉴别

良质海蜇皮———自然圆形，中间无破洞，边缘不破裂。

次质海蜇皮———形状不完整，有破碎现象。

劣质海蜇皮———形状不完整，易破裂。

百度百科--海蜇头

百度百科--海蜇

百度百科--海蜇皮

海蜇皮怎样去腥味儿？

海蜇切丝浸泡出里面的盐分后挤干水分可以去腥。

主料：海蜇皮200g 

辅料：香油适量、盐适量、白砂糖适量、老陈醋适量、大蒜适量、红椒适量、黄瓜适量

1、海蜇切丝浸泡出里面的盐分后挤干水分。

2、加适量的黄瓜丝、大蒜粒。

3、加糖和盐。

4、加老陈醋。

5、加少量红椒。

6、加香油。

7、拌匀。

8、盘边码上装饰即可。

海蜇皮是什么？

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。

海蜇皮怎么吃需要煮熟吗？

海蜇头是凉拌食品，从市场买回来的海蜇头不能煮的。从市场买来海蛰头后，先把大块的海蛰头切成丝，再用清水洗一洗，然后泡在淡盐水里，两、三天后换一次，等到海蛰头中的盐退淡后，每天用清水洗一遍，过两、三天后就能食用。在食用前先用凉开水洗净，用酱油，香油，醋，味精等拌后，加上香菜当凉菜吃.

海蜇皮，海蜇丝也是这样做吗？它们原来是一体的吗？

如何加工海蜇？

海蜇加工

海蜇的含水量在95%以上，又加上产在温度较高的夏秋季节，不及时处理，很易发生腐烂变质，加工方法不妥，也会造成质量差和出成率低。海蜇的加工方法沿海各地不一，比较科学的是三矾加工法

一、海蜇皮、海蜇头1.初矾。用竹刀沿海蜇伞体腹面将颈部与头(包括红墩)割下，蜇头集放一旁，待后处理；摘除蜇体腔内的蜇花(积存以备加工)；用竹刀割去伞体腹部的白色膏膜和血衣，用海水洗刷干净。在缸(池)内注入少量的海水，其水量以蜇体可活动开为准。按100公斤鲜蜇体用明矾0.5公斤计算用矾量。将所需的矾粉(明矾要提前粉碎成细末)放进水中搅拌均匀，在投放蜇体过程中，要轻轻搅拌，使蜇体能够均匀吸收矾液。经15小时左右即可捞出，背部向上垛放在筐中，沥水2～3小时，然后再进入二矾。在沥水期间，须自上而下地倒动一次，使之脱水均匀并防止蜇堆中间发烧“走肉”，影响质量和出成率。

割下来的蜇头经5小时左右(温高时间要短，温低时间要长)，让污液渗出，触须烂掉，用海水冲洗干净。在缸(池)内按每100公斤蜇头用明矾0.5公斤配好适量的矾液，蜇头投入后要搅拌均匀，经20小时左右即可捞出，盛在筐中沥水1小时左右，再进入二矾。

经过初矾后的蜇皮和蜇头的重量约占鲜蜇重量的50%。

2.二矾。初矾蜇皮沥水后，每100公斤用盐矾混合物(食盐和明矾的比例为100∶4)15公斤进行腌制。腌时将蜇皮平放在木板上，每张皮用盐矾混合物一把，撒在膛心上，逐个垛盐3～4张时平放于缸(池)内，腌满后，加盖封顶盐，经5天后即成二矾蜇皮。蜇皮捞出后，在地板上垛起33厘米高左右斗笠形小堆，沥水4小时左右再进入三矾。沥水期间要自上而下地倒动一次。

初矾蜇头沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶)14公斤进行腌制。腌时先在缸(池)底撒盐矾混合物少许，然后将蜇头投入，一层蜇一层盐地逐层腌制，每层厚度为20厘米左右，每层都要用力踏实，腌满后，加盖封顶盐，经5天左右即可捞出，沥水1小时后再进入三矾。

二矾后的蜇皮和蜇头重量占鲜蜇重量的20%左右。

3.三矾。二矾蜇皮沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶1.5)18公斤进行腌制，腌时将蜇皮摊在木板上，用盐矾混合物一把，均匀地撒在蜇皮上，逐个腌制，每6～8张为一迭，平放池中，满池后加盖封顶盐，经7天后即成为三矾蜇皮。卤液的波美度(Be′)要求在22～23。如果经20天后，蜇皮充分脱水，肉质更为坚实。

二矾蜇头沥水后，每100公斤用盐矾混合物(比例100∶1.5)18公斤进行腌制，腌制方法同二矾蜇头。经7天后即成三矾蜇头，卤液的Be′在22左右即可。

蜇皮和蜇头的混合出成率一般在10%左右，其中皮占成品总量的40%，头占成品总量的60%。

二、海蜇花、海蜇卷蜇花。鲜海蜇在初矾前进行头体分离时，将腔内的蜇花(也叫蜇脑)摘下，集于盆中(注意不要沾污泥沙等杂质)，放进沸水中氽，液体状的蜇花马上凝成花菜状的固体，其营养丰富，味道鲜美，可直接进食和入菜；也可在席子上晒成“蜇米”。蜇花含有较高的蛋白质，不及时加工很易变质，要趁鲜整取速氽。

蜇卷。鲜海蜇的伞体腹部肌肉上，附有一层白膜是一种粘液液蛋白，在进矾前需用竹刀刮去，否则影响蜇皮的质量。这层白膜是一种粘液蛋白，集于盆中，及时入沸水中氽，液状的粘膜很快缩成厚实的卷状固体。食用起来鲜嫩可口，其味道在蜇花之上，可鲜食也可干制。蜇卷对鲜度和时间性的要求较蜇花更高。