怎样去除黄鳝身上的粘液？

黄鳝清洗的时候注意要将肚内的杂物去除干净，撒少许盐抓一下能够轻易洗掉鳝鱼身上的粘液。

关于鳝鱼的药用价值，在很多中医典籍中都有记载：其味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。营养学研究成果表明，每100克鳝鱼肉中含蛋白质18克、脂肪1.4克，还含有磷、钙、铁、多种维生素等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的食品，尤其是中老年人的营养补品。

而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

宜忌人群

1、【宜食】

老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

2、【忌食】

瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

方法一：用食盐。把黄鳝倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水，之后把水倒掉，准备盐若干，撒在黄鳝上，然后开始抓搓[52石斛网www.52shihu.com]，这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗，反复多清洗几遍为佳，当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。

方法二：用二次淘米水。第一次的淘米水不用，二次的淘米水留着，这也是去除黄鳝的秘方。把切好的鳝鱼段倒到淘米水里洗一下，这样就能很快把黄鳝的粘液洗掉，还可去除腥味，一举两得。

方法三：用碱水。黄鳝味腥，粘液较多，用清水很难洗净，把黄鳝先在食用碱水中泡一下再用清水洗，会很容易洗净而且去腥。食用碱水就是一小块食用碱+水制成的，超市里去买一包大块的食用碱，用刀削一小块下来就可以了。

3个小绝招：

清洗黄鳝的开水里放一勺小苏打粉，这样就不粘了，我就这么洗的~~~活活

也可以在温的茶叶水里泡一下

黄鳝味腥，粘液较多，用清水很难洗净，把黄鳝先在食用碱水中泡一下再用清水洗，会很容易洗净而且去腥。

食用碱水就是一小块食用碱+水制成的，超市里去买一包大块的食用碱，用刀削一小块下来就可以了。

碱水洗.水中加苏打，但黏液不用洗尽更鲜美.骗您是小狗.

黄鳝有什么功效与作用？

能够增强记忆力，鳝鱼中含有丰富的卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高，食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。具有降血糖的作用，它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，所含脂肪极少，是糖尿病患者的理想食品。能够保护视力，可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝的营养价值很高，是脑细胞不可缺少的营养,鳝鱼含丰富维生素A，能促进新陈代谢。

黄鳝功效是什么？

在《明医别录》中黄鳝属于上品，其中说明了黄鳝可食，亦可作药用。性味甘、大温，无毒。在《本草纲目》中，黄鳝主治补中益血，补虚损，血气不调、除风湿痹痛等作用。而其成分中有蛋白质、不饱和脂肪酸，氨基酸，无机盐，维生素，矿物质等，其中高含量的谷氨酸等有关营养成分是在现代科学研究中发现。以上都是其功效，日常可适量食用黄鳝。

黄鳝的功效是什么？

黄鳝营养价值很高，含有丰富的DHA，卵磷脂，钙，铁等矿物质和人体必需的氨基酸，是一种高蛋白，低脂肪的食物。黄鳝有以下功效：1.增强记忆力，有提升记忆力，预防健忘的功效。2.保护视力，促进皮膜的新陈代谢，增强眼睛对光的感知能力。3.降血压，调节血糖且脂肪含量低，对糖尿病有很好的治疗效果。4.提高免疫力，预防流感。

黄鳝功效与作用是什么？

黄鳝的功效主要有以下几种：1.具有美容养颜的功效，含有丰富的维生素A和维生素C，可以清除人体内的自由基，缓解脏器的衰老。2.具有补血的作用，含有大量的蛋白质，还有矿物质，能够增强人体的免疫能力，维持人体的正常性功能。3.可以调节体内的平衡，促进成长，平衡人体的酸碱度。4.具有增强脑力的作用，促进脑力的发育，对于记忆力减退具有很好的治疗作用。

如何做黄鳝鱼？

您推荐几个您试一下吧！

1、紫苏鳝鱼材料：小鳝鱼约8两，新鲜紫苏叶2两，小红尖椒少许，姜，蒜头切片。方法：油烧至5成热，将鳝鱼沥干水放入油中，鳝鱼在油炸下会自然的圈，快熟时捞出。少许油，将姜，蒜头爆一下，放入鳝鱼圈，小红辣椒翻炒。加入盐，味精，新鲜紫苏叶，一小杯水用温火熬熟淋上香油即可。特色：形状好看，香味扑鼻

2、红烧鳝鱼做法一：[美食原料]鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒[美食做法]1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅即可。做法二：备料：鳝鱼去骨切成段，黄瓜切滚刀，蒜、姜、红椒、花椒做法：1、炒锅放油，入花椒。干尖椒，炒出香味捞出2、鳝鱼、姜片入锅爆炒，加入老抽、料酒、红糖少许、豆瓣酱、水，焖3分钟3、放盐，倒入黄瓜、蒜瓣，再焖1分钟，水快干的时候勾芡起锅营养价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

3、生炒鳝丝材料：生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。做法：将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

4、爆素鳝丝主料：水发冬菇200克。辅料：青碗豆25克、面粉50克。菜油750克（实耗100克）、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成

5、蒜苗炒鳝丝原料：鳝鱼500克，蒜苗100克，四川豆瓣酱2汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，花椒面少许，香油1茶匙。制作：1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成丝，加绍酒和少许盐拌匀待用；将蒜苗洗净切段。#2、炒锅置中火上，放油100克左右，烧至六成热，放入鳝鱼丝煸炒片刻，加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒，油呈红色时，放入蒜苗段炒出香味，放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀，装盘即可。

6、香菜梗炒鳝丝主料：活鳝鱼800克，香菜梗50克。调料熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。作法：(1)将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁，(2)炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。(3)用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。特点色金黄，味香脆。

注意：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。