吃不完的柿饼怎么做好呢

柿子这种水果在北方是非常多见的，柿子的吃法也有很多，无论是柿子干还是柿子饼在生活中都是比较受到欢迎的;吃不完的柿子我们就可以自己把柿子制作成柿子饼，不仅比较容易保存，口感也是不会变多少的，但是很多人都不知道怎么做柿子饼，那么到底吃不完的柿饼怎么做好呢?针对这一问题，接下来我们就一起来具体的看看文章的介绍吧。

在新鲜水果中，柿子的含糖量可以算是很高的。新鲜时的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，但因为水分多容易腐烂，所以把柿子晒干变成柿饼，是为了让细胞脱水变得易于储存。当柿子被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。

这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分[52石斛网www.52shihu.com]，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的。

水果的主要成分是水，还有些就是糖和膳食纤维。当然，还有微量的矿物质、蛋白质、维生素等营养成分。当水果做成果干后，矿物质、蛋白质、糖和膳食纤维都会完整地保留下来，只有较易氧化的维生素C等成分会有所损失，所以吃柿子和吃柿饼，除了口感不同，营养基本是一样的。

柿子饼的做法

1.准备好买来的柿子。

2.清洗干净后，用刀削去外皮。

3.把所有的柿子都削完皮。

4.放到有阳光的地方，晒一周。晒的时候，两天后要用手轻轻地把柿子捏扁。隔两天再捏一次。

柿饼减肥吗？

单纯依靠吃柿饼肯定不能达到减肥的目的，柿饼是一种营养丰富的食品，它含有丰富的碳水化合物和糖分。如果吃得多，也会使身材更胖。想要减肥，必须控制热量摄入，饮食要清淡，多吃蔬菜水果，同时积极进行有氧运动和无氧运动，达到热量负平衡，这样才能达到健康减肥的目的。

吃了羊肉可以吃柿饼吗？

食用羊肉后不宜食用柿饼。这两类食物需间隔4小时左右才能食用。羊属温热之品，柿子属寒性食物，同时食用这两种食物，可使人体内内分泌失调，引起腹胀或腹泻。柿饼中含有大量的鞣酸，会与羊肉中的蛋白质结合，导致蛋白质不易消化，人就会出现胃胀、便秘、上火等症状。严重者可引起胃痛呕吐

柿饼不能跟什么一起吃？

柿饼是柿子经过干燥脱水制成的，含有大量的糖分、果胶、鞣酸等物质。在食用柿饼时，不能同时食用红薯、紫菜、萝卜、枣、螃蟹、海带以及一些酸性的食物，以免引起腹痛、腹泻、呕吐等身体不适的症状。

柿饼上的白霜是什么糖？

白霜是葡糖。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼专时，水分逐属渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。

但是这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。

而葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，所以说柿饼上的白霜其实是葡萄糖粉末。

而柿子饼上的那层东西叫柿霜，有润燥、化痰、止咳的作用，能治肺热燥咳，是晒制柿饼时随着果肉水分的蒸发而渗出的含糖分的凝结物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，为淡黄或白色。

但是现在市场上很多人用石灰来假冒柿霜，买的时候要小心，一抖就掉粉的就注意不能买了。

柿饼晒到什么程度捂霜？

把削去皮的柿子放在通风的地方挂起来晾晒，整个晾晒过程大约需要45天左右的时间，期间要不停地翻晒挤压柿子，待柿子在长时间的翻晒和挤压中耗去大量的水分，变成瘪瘪的柿饼时，即可开始捂霜，捂霜需15至20天或更长的时间，柿饼捂的时间越长，白霜显得越多，品质就越好。

柿饼上的白霜形成过程：

新鲜的柿子里含有大量水分、葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，这就是柿霜的形成。将已经有柿霜的柿子放在阴凉、密封的地方储存，可以使柿霜形成的更多，这也是民间说的“捂霜”。

柿饼制作步骤：

1.选柿子，选择新鲜柿子是一个重要过程，要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的，还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.去柿子皮，挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，在去皮的时候手一定要干净，把削下来的皮可以晒干，在后面上霜的时候使用。

3.晒柿子，在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距，等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒，晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，出现干瘪的时候，可以用盆子收起来。

4.柿子饼捂霜（上霜），将柿子饼每两个饼顶相结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮，再放一层柿饼，重复放法，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，主要取决于温度的把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。