野生山葡萄如何酿造葡萄酒？

用料：  

野山葡萄10斤；冰糖2斤；十五斤空玻璃瓶1个。

做法如下;

1、挑选10斤新鲜的野山葡萄；

2、葡萄用淡盐水泡1～2小时；

3、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份；

4、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了；

5、发酵中半个月的样子；

6、一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉；

7、隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

野生山葡萄酿造葡萄酒步骤：

1、购买葡萄时，可以摘一些成熟的葡萄，哪怕是分散的葡萄也不要紧。这些葡萄容易发酵，相对更便宜些。常见的野生葡萄，都可以用来制作葡萄酒。

2、由于葡萄皮很可能残留农药，所以清洗葡萄的环节非常重要，最好一次一个一个地清洗，然后用水反复冲洗，同时将腐烂的葡萄清除。葡萄皮，它也是可以用来酿酒，葡萄皮富有营养。

3、葡萄在容器里可以漏出汁水出来，留下葡萄表面就行了，满了则可以倒进罐子里。

4、罐子可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不提倡使用塑料容器，因为塑料很可能与酒精发生反应，并产生一些有害人体健康的有毒物质。

5、压榨后的葡萄用手抓，但很难握，然后放进罐子里，把糖放在葡萄汁里面，葡萄和糖的比例是10：3，10斤葡萄3斤糖。

6、罐子是密封的，如果是陶瓷锅，应暂时用干湿布封糊住，再放入密封罐，放置在阴凉处，通常不能随意翻转或打开盖子。

7、当天气炎热时，葡萄发酵时间只需要20天到一个月左右，现在这个季节要酿酒，发酵时间大约需要40天。

打开密封罐子后，取出在上面漂浮的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。打开密封罐子后，出酒的时候，别忘了盖酒坛，避免酒精全挥发掉了。

自酿葡萄酒注意：

有关专业部门曾对自酿葡萄酒样品进行分析，显示样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，酵越彻底，甲醇含量会越高；另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

此外，自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体，千万不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应。

自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是[52石斛网www.52shihu.com]，目前，大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

人民网自制葡萄酒应慎喝日常饮用应避开4个雷区

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记

1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。o^efeI

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生

注1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有

2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。

第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

完结篇：

第四步：过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。

（2）将葡萄酒液徐徐倒入。

（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

（4）葡萄渣味道也很香。葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！

此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

野生山葡萄如何酿造葡萄酒，只有做过的才清楚。

我们做的过程是这样的：

洗净山葡萄粉碎（山葡萄皮是不可以去除的，色泽的主要来源哦）装入容器发酵（容器不能密封的）加糖发酵（刚开始时加一些，发酵旺盛时再加一些）过滤（发家结束后，有条件的话，压榨后过滤），后酵（残余酵母的完全死亡过程）储存，一般酒度在10-15度。过程和一般葡萄酒的酿制过程一样。

用山葡萄酿酒与使用其它葡萄酿酒的道理与操作方法都是一样的。有一点要注意的是山葡萄的成熟度差距比较大，必须挑选成熟度高的葡萄酿酒，这样势必造成葡萄的采摘成本比较高。如果您太顾及采摘成本，将不够成熟的葡萄也摘下来酿酒，也很难能酿出好酒。

山葡萄是什么颜色的？

熟的山葡萄是深紫色的。

怎么用山葡萄制作葡萄酒？

自制葡萄酒的方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

请。

山葡萄的做法大全、山葡萄怎么做好吃？

主料

山葡萄

24g

辅料

油

适量

盐

适量

红糖

适量

步骤

1.食材：山葡萄。

2.将山葡萄用清水浸泡30分钟，再洗净。

3.将山葡萄放入砂锅中，倒入适量的清水。

4.盖锅盖大火煮滚。

5.揭盖，大火煮5分钟。

6.盖锅盖，转小火煮20分钟。

7.揭盖，倒入适量的红糖。

8.加入适量的食盐。

9.盖锅盖。

10.大火煮滚2分钟。

11.即可关火。

12.将煮好的山葡萄水倒入杯中，拿在手中就可美美享用啦

喝山葡萄酒有什么好处？

纯山葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果，一些纯山葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。

山葡萄又什么又什么？

山葡萄，木质藤本。小枝圆柱形，无毛，嫩枝疏被蛛丝状绒毛。叶阔卵圆形，长6-24厘米，宽5-21厘米；叶柄长4-14厘米，初时被蛛丝状绒毛，以后脱落无毛；托叶膜质，褐色；花梗长2-6毫米，无毛；花蕾倒卵圆形；萼碟形；花瓣呈帽状粘合脱落；雄蕊5，花丝丝状，花药黄色，卵椭圆形；花盘发达，5裂，高；雌蕊1，子房锥形，花柱明显，基部略粗，柱头微扩大。果实直径1-1.5厘米；种子倒卵圆形，顶端微凹，基部有短喙，种脐在种子背面中部呈椭圆形，腹面中棱脊微突起，两侧洼穴狭窄呈条形，向上达种子中部或近顶端。花期5-6月，果期7-9月。

产中国黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、山东、安徽（金寨）、浙江（夫目山）。生山坡、沟谷林中或灌丛，海拔米。模式标本采自黑龙江上游。果可鲜食和酿酒。