豆油是浸出的好、还是压榨的好？

压榨的比浸出的更安全？油的等级越高越好？食品安全专家这样说

食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。它渊源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业。浸出法是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。从世界食用油脂制取工艺的发展历史来看，浸出制油工艺是目前国际上公认的最先进的生产工艺。浸出法首先在发达国家得到应用和发展。近年来，我国油脂科技工作者对国外先进技术进行引进、消化、吸收，浸出法制油技术在我国的油脂生产中得到了广泛的应用，取得了长足的发展。(浸出工艺在药品和其它食品的生产领域也有较广泛的使用。)

对上述两种制油方法，生产企业按不同需要选用，用其所长，互作补充，往往在同一个企业内采用压榨和浸出两种方法。例如，在生产风味油脂，如浓香花生油、芝麻油等时，为了保留油脂一定的浓香味，就得采取压榨法(通过压榨前的高温蒸炒才能出香味)，而不采取浸出法。但压榨后的“油饼”内存留着的油脂[52石斛网www.52shihu.com]，还得用浸出法充分地抽提出来，再加工成成品油。再如，一些专门从事大批量非风味油生产的大型企业，它可以只用浸出法，也可以在用浸出法之前，先有个“预榨”过程，即用压榨法从大量油料中榨出一部分油脂，再用浸出法从“油饼”中抽提出其余的油脂。这样两种方法的互补，既充分利用了“来之不易”的原料，又减少了溶剂的用量。

已将相关工艺资料提供给您，相信您已可以做出选择。

上面说的很详细，我能告诉您的是浸出法无论如何都会有化学残留。压榨法，比较天然，但成本高浪费大所以价钱高。

所以压榨油更健康。

油的好坏之分主要是看的品质，并不取决于他的支取方法。

不同级别的食用油有其相对的标准。

怎样辨别大豆油的好坏？

怎样辨别大豆油的好坏？希望能帮到您。

现在超市卖的油多半是大豆油，那么怎么样才能买到好的大豆油呢?聚餐网今天教给大家从看，闻，尝三方面教您辨别大豆油质量好坏的小技巧。

大豆油质量好坏的鉴别方法一：

看颜色。纯净油脂是无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有各种色素，在加工过程中，这些色素溶解在油脂内，便使油脂有了颜色。在室温下先对着自然光线观察，优质大豆油清晰透明，呈黄色至橙黄色。次质大豆油稍混浊，有少量悬浮物，油色呈棕色至棕褐色。若油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物，则多为劣质油，应避免购买。

简单来说：

良质大豆油——完全清晰透明。

次质大豆油——稍混浊，有少量悬浮物。

劣质大豆油——油液混浊，有大量悬浮物和沉淀物。

大豆油质量好坏的鉴别方法二：

闻气味。鉴别大豆油的气味，可以在打开油瓶盖封口的瞬间，用鼻子挨近容器口，闻其气味;或是取1～2滴油样放在手掌上，双手合拢，快速摩擦至发热，闻其气味。优质大豆油具有大豆油固有的气味，无异味;而劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

大豆油质量好坏的鉴别方法三：

尝滋味。漱口后，用干净筷子蘸取少量油样，涂在舌头上，品尝其滋味。优质大豆油具有大豆固有的滋味，无异味。质量稍次的大豆油滋味平淡或稍有异味。劣质大豆油入口有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。

大豆油质量好坏的鉴别方法四：

进行大豆油水分的感官鉴别时，可用以下三种方法进行。

1.取样观察法——取干燥洁净的玻璃扦油管，斜插入装油容器内至底部，吸取油脂，在常温和直时光下进行观察。如油脂清晰透明，水分杂质含量在0.3%以下;若出现混浊，水分杂质在0.4%以上;油脂出现明显混浊并有悬浮物，则水分杂质在0.5%以上。把扦油管的油放回原容器，观察扦油管内壁油迹，若有乳浊现象，观察模糊，则油中水分在0.3%～0.4%之间。

2.烧纸验水法——取干燥洁净的扦油管，插入静置的油容器里，直到底部，抽取油样少可(底部沉淀物)，涂在易燃烧的纸片上点燃，听其发出声音，观察燃烧现象。燃烧时纸面出现气泡，并发出“滋滋”的响声，水分约在0.2%～0.25%之间;如果燃烧时油星四溅，并发出“叭叭”的爆炸声，水分约在0.4%以上，如果纸片燃烧正常，水分约在0.2%以内。这种方法主要用于检查明水(如装油容器口封闭不严，漏进雨水或容器原来带水所引起)。

3.钢精勺加热法——取有代表性的油约250g，放入普通的钢精勺内，在炉火或酒精灯上加热到150℃～160℃，看其泡沫，听其声音和观察其沉淀情况，霉坏、冻伤的油料榨得的油例外。如出现大量泡沫，又发出“吱吱”响声，说明水分较大，约在0.5%以上;如有泡沫但很稳定，也不发出任何声音，表示水分较小，一般在0.25%左右。

良质大豆油——水分不超过0.2%。

次质大豆油——水分超过0.2%。

以上几咱方法中最实用的还是前三种，以后大家在购买大豆油的时候多对照参考一下，这样您才能买到放心的好油来食用。

肠炎吃豆油可以吗？

有肠炎可以吃豆油这属于是植物油不会对肠炎有很大的副作用。尽量不要吃动物油。动物油太油腻，容易加重肠炎的症状。容易加重恶心呕吐，拉肚子的现象。有肠炎的时候，平时还应该注意保暖，不要着凉，还需要注意清淡饮食。不要吃太油腻，不好消化的食物，以免加重肠炎的症状。

一级大豆油和四级大豆油油什么区别？

2004年5月1日起实施《大豆油》（－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。

大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。

四个等级的区别和标准如下：

压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标

质量指标

1色泽

（罗维朋比色槽25.4mm）≤

一级——

二级——

三级黄70红4.0

四级黄70红6.0

（罗维朋比色槽133.4mm）≤

一级黄20红2.0

二级黄35红4.0

三级——

四级——

2气味、滋味

一级无气味、口感好

二级气味、口感良好

三级具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

四级*具有大豆油固有的气味和滋味，无异味

3透明度

一级澄清、透明

二级澄清、透明

三级——

四级——

4水分及挥发物（%）≤

一级0.05

二级0.05

三级0.10

四级*0.20

5不溶性杂质（%）≤

一级0.05

二级0.05

三级0.05

四级*0.05

6酸值（mgKOH/g）≤

一级*0.20

二级*0.30

三级*1.0

四级*3.0

7过氧化值（mmol/100g）≤

一级*5.0

二级*5.0

三级*6.0

四级*6.0

8加热试验（280℃）

一级——

二级——

三级无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4

四级*微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5

9含皂量（%）≤

一级——

二级——

三级0.03

四级——

10烟点（℃）≥

一级215

二级205

三级——

四级——

11溶剂残留量（mg/kg）

a浸出油

一级*不得检出

二级*不得检出

三级*≤50

四级*≤50

b压榨油

一级*不得检出

二级*不得检出

三级*不得检出

四级*不得检出

注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。

注2：*号后面部分指标为强制。

注3：摘自国家标准，以原件为准。

日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：

一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为黄色或棕黄色。

二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。

三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。

四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。

经常吃大豆油好不好？

简介：大豆油富含多种宝贵的营养成分，大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。

作用：

豆油味甘辛，性热，微毒；

具有驱虫、润肠的作用；

可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。

好处：营养学家推荐的每日摄取比率为4∶1至10∶1，而大豆油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率约为7∶1，这个比率接近人乳中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸的比率，刚好在最适宜比率之间，可以确保人体营养平衡的需求。在各种食用植物油中，没有第二种植物油的ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率能符合这个标准。大豆油中还含有丰富的维生素E、维生素D及卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油很容易为人体消化，其吸收率高达98%。

缺点：大豆油的热稳定性较差．加热时会产生较多的泡沫。大豆油中的不饱和脂肪酸性质不够稳定，容易氧化变质并产生“豆臭味”变质的大豆油就不再适合食用了。

组成：

大豆油的脂肪酸组成成分含量（%）成分含量（%）

棕榈酸6-8油酸25-36硬脂酸3-5亚油酸52-65花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0

大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。

适宜人群：有心脑血管系统疾病或此类疾病隐患的人、学生、中老年人。

注意事项：不宜人群：不宜长时间高温烹炸食物。

总结：是好的，可以经常使用

脑血栓病人吃豆油好吗？

脑梗死是由血液循环系统和脑主动脉狭小造成的病症。这在中老年中很普遍。脑梗塞病人在生活中务必留意饮食搭配。身心健康是吃的，吃能够痊愈病症。脑梗塞病人应吃口味淡的屁股，食品油，如绝大部分大豆油和花束，是植物油的最好的选择。生油、植物油、食用油等。这种植物油带有醋饱和脂肪，能够减少血细胞中的碳水化合物。