四季豆会中毒吗？

如果四季豆没有被彻底煮熟的话，里面会分泌出一种酶，对身体是有一些不良影响的，尤其有一些身体比较虚弱的人，吃完之后会产生不舒服的感觉，如果中午吃完之后就一直有不舒服，还老是头晕的情况出现，有可能是四季豆中毒，建议尽快去医院进行检查治疗。

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒[52石斛网www.52shihu.com]，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

四季豆与江豆那个营养好？

姜豆安全营养，四季豆不熟都不敢吃的，一般的学校食堂这些都不吃四季豆，就担心没炒熟容易引起中毒。

四季豆是什么？

南方叫四季豆，北方叫豆角。两种叫法，一样的东西。四季豆在南方自然生长也不能一年四季都有（除非象海南等热带环境），只是采摘期较长而已。

四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，—年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。

四季豆回奶吗？

四季豆应该是没有回奶作用的，四季豆也属于豆类植物，它具有高蛋白高营养的作用，对身体有很好的营养价值。孕妇以及哺乳期妇女都是可以安全应用的，应该是没有回奶作用的。在哺乳期，应当注意忌海产品以及辛辣刺激性食物，还有一些调料类食品添加剂也是应该注意的。

为什么四季豆没煮熟不能吃？

四季豆没煮熟吃会让人中毒，因为四季豆让人致命的毒素是皂素。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

所以为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆的营养价值：

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四季豆的食用功效：

1、提高免疫力

四季豆含有皂甘、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫力，增加抗病能力

2、抑癌抗瘤

四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

3、健脾

适用于脾气虚弱，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

4、美容作用

食用四季豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。

5、减肥，促进脂肪代谢

四季豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，减肥者多吃四季豆一定会达到轻身的目的。

6、消暑

夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

烹调四季豆的注意事项：

1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

四季豆和什么一起吃会中毒？

四季豆中毒可能与品种、产地、季节及烹饪方式有关。据中毒现场调查显示，煮熟不当是造成中毒的主要原因，多数为炒熟不熟。生豆中含有皂苷，皂苷对消化道粘膜有强烈的刺激作用；生豆中可能含有凝固素，对消化道粘膜有凝集作用。摄取未经烹饪的四季豆后，潜伏期为10分钟，一般不超过5小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛及腹泻等胃肠炎症状。只有几个人呕吐，多达几十个人。另外还有头晕，头疼，胸闷，出冷汗，心慌，胃痛等症状。大多数患者白细胞增多，体温一般正常，病程一般在几个小时或1~2天。