青鱼石位于青鱼枕骨下方咽喉部，检索该部位明显可见环镶于上颚但相对独立、不相联于其它鱼骨的心型异物。青鱼石是用来辅助压碎螺蛳等硬质食物的角质增生。
青鱼石摘取的步骤：
准备工具，一把剪子，一把勺子，将青鱼头，沿胸鳍大关节处切下。
用剪子将青鱼胸鳍大关节剪开，用剪子可以确保不伤及青鱼石。
将剪开的胸鳍大关节掰开，这样就已经可以看到鱼枕骨上部的青鱼石了。
用勺子将青鱼石从鱼枕骨上面撬下。这步其实是最关键的一步，新鲜的青鱼石硬度比较低，撬取不得当容易伤及青鱼石，形成裂纹划痕，所以找到合适的工具非常关键。不锈钢勺子的弧度正好贴合青鱼石的弧度，这样可以非常巧妙地将青鱼石撬下，而不伤及青鱼石，比用小刀，剪刀之类的工具撬取合适很多。
青鱼石的保存：
青鱼是水生生物[52石斛网www.52shihu.com]，新鲜的青鱼石含大量水分。取石后，需待其阴干胶结成坚硬角质物后才能加工。
切勿用晒干、吹干、烘干的方法干燥青鱼石。这些迅速脱水的方法，会使得青鱼石短时间内干湿度变化剧烈而产生大量裂纹。
所以，鲜取的青鱼石需要存放在阴凉、无风、避光、干燥的环境中存放半月以上，待其自然阴干为宜。干燥后的青鱼石，橙中带粉，色泽诱人。如果原料需要上油保养，应待青鱼石干透后上油保养，过早上油会影响青鱼石水分的挥发而影响后续的加工打磨。