莼菜可以凉拌吗？

可以

做法

材料

莼菜30克，莲藕(莲根)50克，各种黄瓜(日本小青瓜)2片，梅肉少许，木鱼水90毫升，醋(酢)90毫升，盐适量。

制法

(1)将莲藕清理干净[52石斛网www.52shihu.com]，切片。

(2)将盐、醋、水煮沸，放入莲藕片煮熟。

(3)各种黄瓜切成约1厘米厚的薄片，藕片上置一点梅肉。

(4)烧一锅开水，将莼菜焯水后过冷。

(5)将木鱼水及醋混合成吸酢。

(6)碗中放入莲藕片和莼菜，轻轻注入吸酢。

(7)表面放上各种黄瓜片作调味。

莼菜怎么做？

取一到两瓶莼菜，放入汤盆中，开水一沏，放点蒜末，来点醋，滴点香油，味精少许。

怎样进行莼菜的采收？

莼菜栽植后，一般可连续采收3～4年。长江中下游地区，栽植当年的7月上中旬，莼菜的叶片基本上盖满水面时，于秋季可少量采收，次年春季，在4～6月采收，为春莼菜；7～8月，莼菜生长处于停滞阶段，不采收；9～10月，又复采收，为秋莼菜，品质、产量均逊于春莼菜。每隔5～10天采摘一次。4～5年后，植株拥挤，生长减缓，需整地重栽。采后必须立即浸入中。用于加工的，一般于采集当天处理；鲜食的，宜用清水浸泡贮藏保鲜，时间不宜超过24小时。商品莼菜可根据品质分级，按级销售。

莼菜采收

莼菜产品

一般4月采的莼菜称为雉尾莼，味甜，质量最好。5～6月采的，称丝莼，品质好。10月下旬及次年3月只能采茎端3厘米滑嫩部分，但质量差、胶质少，常带有苦味，称瑰莼，一般不采收。

那个杭州西湖莼菜怎么做？

西湖莼菜汤：西湖的莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。用莼菜调羹制成的汤清香醇浓，别具风味。莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

原料：

西湖鲜莼菜175克、精盐2.5克、熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克、味精2.5克

莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤莼味美，是杭州传统名菜。

莼菜，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。[美食中国]

莼菜不仅因味道清香，营养丰富，富含胶质秘维生素而被人赏识；而且“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故，早在《晋书》中就民出现，成为表达思乡之情的成语。莼菜汤又寓意着深厚的思乡、思国之情，故而近年来，一些国外归来的侨胞、远离家乡的游子，来到杭州，也常乐意点食这道名菜，寄托自己的情思。

做法：

1、将鸡脯肉、火腿均切成6.5厘米长的丝。

2、锅内放水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺捞出，沥去水，盛入汤盘中。

3、把原汁清汤放入锅内。加精盐烧沸后加味精，浇在莼菜上，再摆上鸡丝、火腿丝，淋上熟猪油即成。

莼菜是什么？

莼菜又名马蹄草、水荷叶、湖菜，为睡连科多年生宿根性水生草本植物，以嫩茎和嫩叶供食用，它与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”，自古就被视为珍贵食品，在国内外久负盛名.莼菜营养价值极高，地下茎富含淀粉，每100克鲜莼菜含蛋白质745毫克、总糖290克和铁0.47毫克、多种矿物质及氨基酸.同时，莼菜具有很高的药用价值，能清热、利水、消肿、解毒、降低血脂.据明朝李时珍《本草纲目》记载：有“清渴、热脾、下气止呕、沼热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”之功效.现代医学证明，可治疗热痢、黄疸、痛肿、肥胖等症.

莼菜有哪些优良品种？

‘西湖红叶莼菜’

杭州地方品种。叶正面深绿，背全面紫红色，纵向主脉为绿色。叶片较小，长约7.3厘米，宽约5厘米，叶柄长15～23厘米，粗0.16～0.25厘米。水中茎长35厘米，粗0.26～0.48厘米。花瓣和萼片上部粉红色，结实率低。该品种植株长势较强，嫩梢和初生卷叶上的透明胶质较厚，品质好且产量高。

‘太湖绿叶莼菜’

江苏苏州市郊地方品种。叶正面绿色，背面边缘紫红色，向中心渐变淡绿色，最大叶片长约9厘米，宽约6厘米，叶柄长12～26厘米，粗0.15～0.25厘米，水中茎长约19厘米。该品种嫩梢和初生卷叶上的透明胶质较厚，品质好，产量较高。因产品呈碧绿色，色泽美，加工后品相好。

‘利川红叶莼菜’

湖北利川地方品种。叶正面深绿色，背全面鲜红色，纵向主脉为绿色。叶较大，长约8.7厘米，宽约6厘米，叶柄长28～36厘米，粗0.25～0.3厘米，水中茎长20～32厘米。花被粉色。该品种植株生长势强，卷叶绿色，包裹的透明胶质较厚，品质优良，加工性好。

‘马湖莼菜’

四川雷波县地方品种。叶正面绿色，背面紫红色，叶长约10厘米，宽约6厘米，叶柄长约25厘米，粗0.15～0.2厘米。花紫红色。卷叶上包裹的透明胶质较厚，品质好。

提示：一般红叶品种莼菜的适应性较强，较易获得高产，但品质稍次于绿叶品种。