羊肚菌发霉了还能吃吗羊肚菌怎存放合适？

羊肚菌发霉了不建议再食用了。

羊肚菌属于真菌类食品，所以过期、发霉、变质的羊肚菌勿食用。发霉后羊肚菌已经变质，产生了有害物质，食用后对人体有害。霉菌的分泌物往往是有毒的，像花生发霉了，一般都是黄曲霉作怪，黄曲霉会分泌出一种黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物。建议发霉的羊肚菌不要再食用[52石斛网www.52shihu.com]，羊肚菌在保存的过程中要避免接触潮湿的地方，放在阴凉干燥处保存。

羊肚菌怎么保存好

干羊肚菌一般是放在袋内密封、器皿密封、高温杀菌后密封保存。

保存方法：

制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可。

象罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可。

注意事项：不能冷冻，冷冻会破坏松茸的细胞结构。

小孩能吃羊肚菌吗？

小孩是可以吃羊肚菌的，羊肚菌内有多种营养素，比普通的菌菇类高出许多，尤其是氨基酸海量多，而且肠胃比较好吸收，所以说孩子也是可以吃的，是不会影响孩子正常发育，反而还有助于孩子的发育。平时要让孩子适当的锻炼身体，促进血液循环，提高自身的免疫力。

羊肚菌产妇能吃吗？

羊肚菌具有独特的风味，味道鲜美，嫩滑可口，营养极其丰富。产妇可以多吃一些。羊肚菌有益于胃，帮助消化，化痰和气，拥有补肾、让大脑清爽等功效，用于消化不良，痰多和气短。此外，它还具有强化身体，预防感冒和增强身体免疫力的作用。孕产妇在分娩后极度虚弱，吃羊肚菌是一个不错的选择。

羊肚菌如何接种？

羊肚菌接种技术：

一、接种注意事项

羊肚菌的菌种性能与其它食用菌不同，菌种分离方法和育种手段及栽培管理技术与其它食用菌也有很大差异。最大的缺点就是容易退化、变异、生霉。这对栽培羊肚菌带来很大困难。

对此，首先要控制菌种传代，无论母种、原种、栽培种，若违反技术要求，多传一代就会出现上述不良反应或不长子实体。母种只能经过原种栽培种，到栽培中的一次流程和3次破菌愈合才能保住质量；若超过3次菌丝断裂而重新萌发的新菌丝，会失去或降低酶的分解作用，以致抗病力差，易生杂菌，不出菇。

二、母种制作

（一）培养基配方

①、黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，羊肚菌基脚～50克，水1升。

②、黄豆芽500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。

③、栎木屑500克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，水1升。

④、马铃薯200克（煮汁），白糖20克，琼脂20克，蛋白胨0。5克，牛肉膏0。5克，水1升。

⑤、蛋白胨1克，葡萄糖20克，琼脂20克，酵母膏1克，磷酸二氢钾1克，硫酸镁1克，维生素B1，1克，水1升。pH值自然。

上述配方任选一组。将木屑或豆芽加水1升煮30分钟，过滤取汁，并将余下的水补足1升，加入其它原料，煮至溶化后，按母种制作常规方法，分装于18毫米×180毫米或20毫米×200毫米试管的1/5，塞上棉塞，使用高压灭菌锅彻底灭菌；在0。68千克压力下维持60分钟，自然冷却至指针回到原位才可打开，放成斜面备用。

（二）菌种分离

首先要具有食用菌专业基础知识、多年的菌种分离经验及菌丝鉴别能力，其次要购置母种培养基、无菌接种箱、恒温培养箱、冰箱、高倍显微镜等必要设备。根据当地羊肚菌生长季节，趁羊肚菌生长旺盛时做菌种分离工作。

1、分离方法。羊肚菌的分离方法与其它食用菌大不相同。它需要一种助生菌与羊肚菌菌丝共生时才能出菇。这种助生菌长期活动在土壤中，有时以芽孢菌形式出现，有时以菌丝形式出现。

它为羊肚菌的原基形成和子实体生长发育起着至关重要的作用。因此，从土壤中分离该菌比其它任何方式分离要好些。但从土壤分离难度太大，成功率不到万分之一，并且难以分辨，所以只有采取羊肚菌基脚土分离，才能真正找到羊肚菌的出菇菌丝。初学者可在四川绵阳市食用菌研究所购买培养好的羊肚菌优良母种，并参加现场培训。

2、操作过程。在羊肚菌生长的周围，可见白色菌丝充满土壤。从土壤中挑选这种菌丝容易成功。现介绍两种土壤分离的简易方法：一种是土壤直接分离，另一种是浸提分离。土壤直接分离法：在羊肚菌生长的地方去掉羊肚菌，取周围5厘米以内的土壤，去掉表层，把土壤放入无菌接种箱内，然后放入试管培养基，进行接种箱空间消毒。即按接种箱每立方米空间用甲醛10毫升，高锰酸钾5克，混合产生气体消毒，半小时后才可操作。将基脚土用接种针挑取黄豆大小一块，迅速放到试管内的空白培养基上，每管放一块，塞上棉塞，接种后取出培养。浸提分离法：将基脚土用无菌水稀释，澄清后用接种针蘸取少量溶液，滴到试管内的空白培养基上，塞上棉塞后取出培养。

分离后，放在12～18℃温度下培养观察。3天后培养基上萌发菌丝，每天仔细检查每支试管的发菌及变化情况。区分和认识各类杂菌是最关键的核心技术。真正的羊肚菌菌丝最初为灰白色，生长很快，时间长会变成棕黄色，有时会出现菌核，母种7天长满试管，原种、栽培种15天可长满瓶底。是否分离成功，必须做栽培出菇试验，待出菇后才能准确认定是否羊肚菌的菌种。一旦菌种分离成功，在以后的转接过程中要小心，不能再让杂菌感染，必须把好高温灭菌关和接种消毒关，才能保证菌种质量和成活率。

（三）转接提纯

待培养基表面余水干后才能使用，否则会被细菌感染。接种要求在接种箱内通过药物灭菌进行，将第一代纯母种挑取黄豆大一块带菌丝的培养基，放入空白培养基上，每支母种可接10～15支，母种只能扩种一次，不能多接或多扩，否则会影响子实体生长。

（四）培养

接种后放在18～22℃温度下避光培养，2～3天菌丝萌发，7天可长满斜面培养基。如不使用则放入冰箱在0～3℃温度下保存，时间最长不超过半年。

三、原种制作

（一）培养基配方

①、栎木屑50%，棉籽壳30%，麦麸15%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，pH值自然。

②、栎木屑75%，米糠或麦麸20%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，pH值自然。

③、稻草粉70%，麦麸25%，石膏1。5%，过磷酸钙1。5%，土2%，pH值自然。

④、棉籽壳90%，木屑8%，土2%，pH值自然。

⑤、玉米芯50%，木屑30%，米糠15%，石膏1%，过磷酸钙1%，土3%，pH值自然。

（二）操作过程

按配方将原料混合均匀，加入清水，使含水量达65%时装瓶。装瓶要求松紧一致，装至瓶肩，将表面压平，洗去瓶壁内外沾染的培养基，塞上棉塞，或用塑料薄膜封口。

（三）灭菌

高压灭菌在0。68千克压力下维持1小时，常压灭菌在100℃温度下保持6～8小时。灭菌时间不能过长或压力过高，否则会破坏其中养分。

（四）接种与培养

接种在接种箱内经消毒后，每支母种可接种原种5～10瓶。接种后放在18～22℃温度下避光培养，3天菌丝萌发吃料，10天菌丝布满培养基表面，15～20天菌丝长满瓶底。培养期间尽量避免强光刺激，菌龄以不超过50天为好。菌丝寿命与温度有关，超过30℃以上几小时就死亡。

四、栽培种制作

（一）培养基配方

①、栎木屑75%，米糠或麦麸20%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，pH值自然。

②、棉籽壳75%，麦麸20%，石膏1%，过磷酸钙1%，土3%，pH值自然。

③、稻草粉75%，麦麸15%，过磷酸钙2%，土3%，pH值自然。

④、玉米芯80%，米糠15%，石膏2%，过磷酸钙1%，土2%，pH值自然。

⑤、农作物藤秆粉75%，米糠10%，麦麸10%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%，pH值自然。

（二）操作过程

按配方将原料混匀后，加水调至含水量为65%，装瓶，灭菌接种，培养。操作方法同上述原种。经1个月菌丝长满瓶后就可用于生产栽培。

坐月子能不能吃羊肚菌？

羊肚菌是一种珍贵的天然滋补品，富含蛋白质、维生素和氨基酸，是人体补充蛋白质的最佳食物。此外，羊肚菌也可以在坐月子的时候吃，最好煮汤，这是有营养的，一次三到四个就够了。建议我们必须多吃高蛋白和高品质的蛋白质食物，多吃蔬菜和水果，避免刺激食物，并尽可能广泛地多样化我们的饮食。

刚采的羊肚菌怎样保存？

制干保存，放入密封的袋内或容器，放干燥处即可，可以放上几个月。象罐头一样，高温杀菌后密封保存，放干燥处即可，可以放半年左右。

虽然说是菇类，但是其实也不难保存，主要懂那些方式就可以的了，每一种方式保存的天数不一样。

羊肚菌有很强的养生价值，主要特色功效：

1、增强免疫力，有抑制作用。好的免疫力才可以让我们的身体有能力抵抗任何病菌，具有很多活性成份，是有效遏制各种肿瘤的重点食材之一。

2、硒元素有抗氧化作用。羊肚菌一下子没吃完也没有关系的，因为本身就自带着一些关于人体的丰富的硒元素，能够帮助我们的身体有效排除各种毒素。

羊肚菌的挑选方式还算是比较简单的，蘑菇中不应该含有太多的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道。不要购买过于成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇。

拓展资料：

羊肚菌为马鞍菌科羊肚菌属珍稀的食用真菌。野生羊肚菌，子实体较小或中等，6-14。5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成．子囊呈长圆柱状，透明无色：子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽。

参考来源：羊肚菌_百度百科