最简单的鱼翅的做法
准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉
如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早
晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出[52石斛网www.52shihu.com],在加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入
味后,捞出放在平盘里;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓汤浇在鱼翅上面,撒上火腿丝,即成。
最简单的鱼翅的做法
准备材料:姜,葱,干贝,火腿,鸡油,糖,盐,淀粉
如果您是干鱼翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48个小时(早
晚换水),
火腿切成丝稍稍加热后放一旁备用,然后将鱼翅放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出[52石斛网www.52shihu.com],在加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入
味后,捞出放在平盘里;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。这时,将浓汤浇在鱼翅上面,撒上火腿丝,即成。
怀孕35周是可以适量吃鱼翅。怀孕35周胎儿的主要器官发育成熟,吃东西不会对胎儿有太大的影响。考虑到鱼翅当中含有铅和巩超标,过量口服可以引起中毒,影响胎儿的神经系统发育。可以适量口服没有多大问题。孕期营养需要均衡,不用过于补充太多,以免营养过剩。
查看详细鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品。
据有关专家表示,吃鱼翅可能会对人体有害;中医在应用实践中,认识了鱼翅的食疗功效,认为它味甘咸性平,可以益气、开胃、补虚。
综合中医籍的说法,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。
查看详细浸发鱼翅(大的)方法1::
把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
浸发鱼翅(大的)方法2:
把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味,滚约二十分钟后收火,不可揭起盖,让鱼翅在煲中至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述(煲-)过程一至二次,直至鱼翅够,换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
鱼翅分很多种,但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种,最高级的是天九翅,其他依次是:海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等,最次一等是脊仔翅。
天九翅的叫法来自于中国古代,当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行,牌九是一种用木头等硬材质做成的牌,一副牌共有32只,打法有点像现在扑克中的“斗大”。而“天九”是牌九出张时的一种叫法,类似“斗大”中的“金刚”,但牌九中还有最大的“至尊”。当然,要是手里抓住一副“天九”,自然就是好牌了。
当时,推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱,自然想“豪气”一番,吃点好东西。吃什么好呢?当然是甚为稀罕的鱼翅了,好的翅当时的叫法又不那么齐全,店家为了迎合赌客的心态,就把上等的好翅称为“天九翅”,通俗易懂,于是一下子就传开来了。
那么,中国人吃鱼翅的历史有多长呢?
相传在清朝乾隆年间,鱼翅被当作贡品从国外流入中国,当时在中国没人会做。朝廷御厨想了老半天也搞不懂该如何炮制它,看它挺硬的,于是先把它泡软,软了之后,用手一摸,表面有层粗糙的“砂皮”,于是用刀刮去。至于怎样煮才好吃呢?心里没个谱。心想:“既然是好东西,那么跟好东西一块儿煮肯定错不了。”于是就把当时最为美味的食品--鸡、火腿、牛肉等连同鱼翅一齐倒进锅里煮,结果端上桌后得到皇上的大加赞赏。从此,这种煮法就奠定了中国烹制鱼翅的基础。
现在鱼翅的做法大致分成南北两派,俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主,排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大,分量够,很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后,去皮去肉,拆散,每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好,因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。
在吃法上,排翅爽滑,汤汁浓稠,落大芡;散翅则清爽、有韧性、有咬感,汤汁较清,可口香浓。南北两派在汤料的选材上,基本大同小异。
在广东,吃翅较为讲究的是潮州人,他们一般都选用粗翅、靓翅,最常用的是春翅和海虎。潮州的吃翅方法,基本上浓缩了南派煮法的精华,而且吃法讲究:吃翅时会配上若干碟配料,如:浙醋、银芽、火腿丝、芫荽,吃的时候先尝尝汤的味道,然后在汤里加点醋,醋的作用是提鲜,而且还有帮助消化的功能。之后把银芽、火腿丝拨进碗里,用筷子夹着吃,鱼翅和汤料吃完以后,把芫荽放进汤里,趁热喝完,这样一道滋味十足的浓汤大碗翅就吃完了。
美味鱼翅羹
原料:
水发鱼翅50克,虾仁150克,金针菇(或银针,即豆芽)25克,竹笋l/2支,香菇3朵,乌醋1小匙,胡椒粉、糖、生粉各少许。
制作流程:
①将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
②烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
③依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。
原料
水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克
制法
火腿、玉兰片切片,香菇撕小块.
鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中.
砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入盛鱼翅的碗中,用旺火蒸至8成烂.
用葱丝、姜末呛锅,放清汤、调料和鱼翅,烧开后倒入砂锅,移微火炖20分钟,放油菜心上即可.
【原料】
水发鱼翅300克。鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。
【制作过程】
水发鱼翅用水来两次,然后用凉水稍泡,捞起沥干,用纱布包好。鸡骨架出水,去净血泡,放于锅中垫底,再放上鱼翅包,加葱、姜、料酒、鸡汤,上火烧开出浮沫,转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋,切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝,冬菇、冬笋氽过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀,用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热,下鸡丝滑熟,下冬菇、冬笋、熟火腿,稍炒,加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味,捞起沥去汤汁,盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包,解开纱布,炒锅烧热下油,放葱,姜炒出香味后,将煨鱼翅原汁沥入锅内,去掉葱姜,放鱼翅入锅调味,待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁,加少许鸡油、味精,起锅浇于鱼翅上即成。查看详细
海八珍:燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼(娃娃鱼);
另据旧时南货老人曰:“海味八样”、“动物八珍”。
海味八样:鱼翅、海参、鱼肚、淡菜(干贻贝肉)、干贝(干扇贝肉)、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼;查看详细
并没有。跟粉条似的,又有点像海蜇,介于粉条和海蜇之间的口感吧。就是普普通通的一种吃的而已,没有比其他食物多好吃,一样主要看厨师,本身好像也没啥味儿。反正口感就这样,味道看厨师咋做吧
查看详细答:鱼翅是大型软骨鱼类的鱼鳍经风干脱水之后制成,绝大部分是鲨鱼的鱼鳍。自古以来在,在中国的饮食文化当中鱼翅就是一种高级食材,非有钱人和达官贵人不能享受。现在捕鱼业发达了,鱼翅的价格也有所下降,但是仍然是高档宴席上才会出现的菜品。人们认为鱼翅可以
答:孟子曰:“鱼,我所欲也,熊掌亦我所欲也;二者不可得兼,舍鱼而取熊掌者也。生亦我所欲也,义亦我所欲也;二者不可得兼,舍生而取义者也。生亦我所欲,所欲有甚于生者,故不为苟得也;死亦我所恶,所恶有甚于死者,故患有所不辟也。如使人所欲莫甚于生,则几
答:浓汁鱼翅做法主料:水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克,水粉芡15克调料:盐10克,料酒10克,酱油5克,味精1.5克,大油125克,白汤300克1、将初步加工好的鱼翅撕成批,蹄筋片开,用刀斩透切成佛手状,分别在开汤中杀一下,沥去水分。2、
答:小孩子如果用鱼刺卡住喉咙的话,这个是不要乱来的,不要用一些所谓的土方法想把鱼刺弄掉,如果您让孩子张嘴可以看到的话,您可以用镊子等帮孩子把鱼刺夹出来,如果您看不到的话,那么建议带孩子到医院的耳鼻喉科用喉镜让医生帮孩子把这个鱼刺取出来。
答:鲨鱼鳍。鱼翅被水银污染的程度高达百分之七十,食用它可能导致不孕不育。如果单就胶原蛋白的含量,鱼翅所含的还不如猪皮、牛皮的多,脯氨酸含量在很多动物软骨组织中也有,而且还很难被吸收。鱼翅的制作手法非常的残忍,将鲨鱼的翅膀割断,每吃一对鱼翅,就有
答:鱼翅用清水泡发,和豆芽、浓汤宝一起炖煮30分钟即可,下面介绍具体做法:主料:鱼翅辅料:淀粉、盐、味精、香菜、绿豆芽、黑醋、指天椒、浓汤宝制作步骤:1、鱼翅用清水泡发2、绿豆芽准备好3、醋、辣椒都准备好4、香菇和鱼翅、浓汤宝一起炖煮30分钟即
答:鱼刺卡喉不要喝醋咽饭,常用的喝醋方法并不能真正起到软化鱼刺的作用。因为醋只能短暂地在被卡的位置停留,不仅效果十分有限,而且可能会延误治疗时机。用吞米饭、馒头等食物的方法将鱼刺硬咽下去则更加危险,因为被硬吞下去的鱼刺有可能刺穿血管。我们建议,
答:砂锅鱼翅原料水发鱼翅500克火腿25克水发玉兰片20克水发香菇20克油菜心15克鸡汤1000克清汤150克制法1、火腿、玉兰片切片,香菇撕小块。2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。3、砂锅内油8成热时下葱丝、姜末,再放鸡汤及调料,烧开后倒入
答:两面针盆景的栽培优点:两面针具有树姿优美、四季常青,耐移植、易成活等优良的植物特性,近年来常被人们用来制作盆景或盆栽观赏。选盆要求:两面针盆景用盆宜选择宜兴紫砂盆、彩釉盆等。材料选用:两面针对土壤要求不严,但忌盐碱、忌积水,盆栽用土以疏松透
答:女人吃白果最大的好处就是可以美容养颜,白果里面含有丰富的蛋白质、维生素C、萝卜素、脂肪等,如果经常吃白果的话,可以起到滋润皮肤、美容养颜、补充身体所需元素等作用,从而使人精神饱满、面色红润,令人年轻几岁,但是一定要适量,不要过多。
答:一般导致回奶的食物有韭菜、麦芽、生枇杷叶、香椿炒鸡蛋、乳鸽、黄花菜、麦片、麦乳精、生山楂、花椒等,大家要注意这些食物。
答:不是同一种。猫眼草,别名:泽漆、乳浆大戟、细叶猫眼草、烂疤眼、乳浆草,拉丁文名:.为大戟科、大戟属植物,主要产于:山东、辽宁、吉林、新疆、内蒙古、河北、山西等地。猫眼草实物夏秋采集,割取全草晒干备用。生用,亦用鲜品。具抗肿瘤作用,对小鼠用氨
答:不一样。区别如下:1、产地不同胡麻籽油:胡麻只适宜生长在寒冷地区,胡麻原产于地中海地区,汉代传入中国西北少数民族地区,因为其独特的习性,所以无法在热带地区生长。传统的胡麻,在中国,主要分布在甘肃定西市周边地区、山西北部大同地区,河北北部、宁
答:鹿茸6克、山药10克、白酒500克治疗肾阳虚。阴虚不能用鹿茸。
答:紫茉莉原产南美热带地区,性喜温和而湿润的气候条件,不耐寒,冬季地上部分枯死,在江南地区地下部分可安全越冬而成为宿根草花,来年春季续发长出新的植株。露地栽培要求土层深厚、疏松肥沃的壤土,盆栽可用一般花卉培养土。在略有蔽荫处生长更佳。花朵在傍晚
答:煮15分钟,根据自己的爱好可以不放盐。