麻麻花怎么做菜？

麻麻花主要是用作调味品使用，常用做法：油炸。最佳炒制方法：取干麻麻花适量备用，小火上锅，待油烧热放入炸至深黄色即可。可以单独调味食用，也可以合并添加其它配料炒制成汤料，酱料使用。既可以用来呛锅，又可以用来凉拌菜肴，是一种非常好的特色调味品。

麻麻花配面条，做法如下：

食材：芝麻油、麻麻花、鸡蛋、面条、青菜、生抽、食盐。

一、起锅烧油。

二、油热加入葱花，翻炒出香味。

三、加入麻麻花继续翻炒，加入适量食盐。

四、翻炒30秒后出锅备用。

五、另起一锅烧开水，下面条。

六、面条下锅水沸后，加入鸡蛋。

七、加入几片青菜。

八、待鸡蛋变成荷包蛋，将面条盛出。

九、加入刚刚炒制好的麻麻花。

十、加入少许生抽调味，麻麻花配面条制作完成。

麻麻花在山西叫贼麻花，贼麻花不是用来做菜的，是一种调味品，做法是呛油，做汤，做面条时先往锅内放少量油，等油烧至高温(烧到冒油烟)时放入贼麻花呛出香味，之后马上放入其他蔬菜或者水，呛贼麻花时讲究时机，时间短了呛不出香味[52石斛网www.52shihu.com]，时间长了会呛至焦糊，还有一种做法是拌凉菜吃，把葱花和贼麻花放到凉菜上面，把油烧至冒烟泼到上面再拌，凉菜就会有贼麻花的香味。

麻麻花土豆稀饭

1.准备所有食材。

2.米淘好；土豆切滚刀块。

3.水开下米，放土豆块，放点盐和麻油。

4.等土豆稀饭熬熟的时候，把麻麻花用油炝一下（用锅或油勺都可）。

5.把炝好的麻麻花倒在土豆稀饭里，搅匀即可。

麻麻花我们山西叫贼麻花，贼麻花不是用来做菜的，是一种调味品，做法是呛油，做汤，做面条时先往锅内放少量油，等油烧至高温(烧到冒油烟)时放入贼麻花呛出香味，之后马上放入其他蔬菜或者水，呛贼麻花时讲究时机，时间短了呛不出香味，时间长了会呛至焦糊，还有一种做法是拌凉菜吃，把葱花和贼麻花放到凉菜上面，把油烧至冒烟泼到上面再拌，凉菜就会有贼麻花的香味

怎么做麻花？

酥脆麻花的做法步骤

1.将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；

2.在面粉和小苏打中加入少许油；

3.将糖水分次加入面粉中搅拌；

4.揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；

5.将饧好的面粉搓成长条，再揪成大小相等的剂子；

6.将剂子立着搓成拇指粗的长条，将其他的剂子也搓成长条备用，并饧上10-15分钟；

7.将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条，在搓的时候注意左右手向相反的方向搓；（您也可以搓好长条后按住一端，将一端向一个方向滚动）；

8.将两端拧起，它们会自然的绞在一起（您再将下端部分整理一下）；

9.再麻花左右手向相反方向揪一下，再将两端合起，它们会更拧在一起；

10.将锅中油烧热，用筷子不停的搅动油锅，这样油的温度会上升的快一些；

11.当油烧至140度-150度时，下入麻花；当麻花炸至浮起来，用筷子翻动麻花，以便麻花炸的均匀；

12.将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出；

13.将捞起的麻花装入篮中，在上面撒上糖粉；

14.酥脆的麻花就炸好了，吃起来嘎嘣，嘎嘣响。

注意：

1.糖一定要先用热水化开后摊凉备用，直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；

2.和面时加入一勺油，能让麻花更酥脆；

3.揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；

4.下成大小一致的剂子后，在搓成长条时一定要将剂子立着搓，这样才能搓动；

5.搓的方法很重要，先搓成细长条，然后两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，您也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；

6.油炸时温度应该在140度--150度，先大火炸，麻花浮起来就改为小火；

7.油炸时麻花浮起来，才能拨动，以免影响到定型，改为小火后能慢慢的将水分炸出来，麻花才能更酥脆。

查看详细

麻花最早来自哪里？

麻花是一种油炸食品，男女老少都爱吃，酥脆香甜的味道真叫人吃不够，难怪早有人形容说“嚼着惊动十里人”了。然而对于馓子麻花的来历与传说很多人就不一定知道了。

馓子古时候称寒具。2000多年前我国著名的爱国诗人屈原写的《楚辞.招魂》篇中，就有：“粔籹蜜饵，有餦餭兮”的句子。粔籹蜜饵、餦餭是什么东西？宋代林洪考证：“粔籹乃蜜面而少润者”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”。唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”

但有人说这不是刘禹锡写的，而是苏东坡为一个卖“寒具”食的老太婆写的广告宣传诗。且不管谁是原作者，但这首诗却把“寒具”这种油炸食品描绘得活灵活现，大有呼之欲出之势，足以令人垂涎欲滴了。那么寒具究竟是什么？明代李时珍的《本草纲目.谷部》中十分清楚地交待说：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。

为什么古人要吃“寒具”这种食品，其中还有一段传说。原来古代清明节前一日为民间的寒食节，要紧火3天。晋陆（岁羽）的《邺中记》有“冬至后一百五日为介子推断火冷食”的记载。说的是介子推曾伴随公子重耳一起过着流亡生活达19年之久，在重耳饿肚无食时，曾割股献君，可谓忠心耿耿。但重耳重新执政为晋文公后，在论功行赏时却忘记了介子推。为此介子推带了母亲去了绵山隐居。晋文公一日忽然想起介子推，亲自带人去绵山寻找，不见，命令放火烧山，想赶出介子推母子。不料介子推守志不移，不肯会见晋文公，母子双双抱木而被烧死。为此晋文公十分悲痛，迁怒于火，下令介子推死前三日全国禁烟火，于是就有了寒食节。三日不动烟火，吃什么呢？那就是寒具，它过油炸制，能够储存不变质，保持酥脆不皮，当然时最理想的食品了。

寒具发展到今日的馓子麻花，原料及工艺都有了很大改进，现代馓子已不用米粉而改用面粉了，而且大多在制作中或加糖或裹蜜而成甜食，但也有加盐成为咸食的。按李时珍记载的方法制作，即“入少盐，牵索纽捻成环钏形，油煎食之”的说法，似乎馓子麻花中应包括如今的北京传统名吃“焦圈”。南方的糕点铺出售的一种用面粉炸制的馓子也是咸的，不过条儿、个儿都比北京的馓子麻花粗大。旧社会妇女坐月子，人们当作礼物馈赠，用开水泡开加糖食用也很好。

春秋战国时期介子推有恩于晋文公，但又不愿接受晋文公的恩典，便和其母亲躲藏在山中，最后被只想逼其现身的晋文公火焚而亡。悲痛的晋文公为纪念介之推，把介之推殉难日定为食天，这一天不许动烟火做饭。这就是寒食节，于是馓子、麻花这种日久不失美味，易储好吃的食品就应运而生了。最后竟演变成了春节食品了。

查看详细