茄子有哪些保健作用呢？

茄子中含有甘草甙、葫芦巴甙、水苏碱及胆碱等，这些物质具有降低血中胆固醇的作用。茄子还含有抗癌成分龙葵碱，它可抑制消化系统肿瘤的增殖[52石斛网www.52shihu.com]，可减少癌症特别是直肠癌的发病率。

茄子的营养价值高吗？

茄子的营养很丰富，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中属出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。

形似茄子比茄子大青绿色的叫什么东西？

叫青茄子，青茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

茄子怎么样做才好吃？

原料有：茄来子500克，自柿子椒75克，水发木耳25克。

调料有：花生油750克(约耗75克)，香油15克，酱油25克，黄酒zhi10克，味dao精1、5克，湿淀粉20克，白糖5克，葱花15克，姜末5克，蒜末10克。

做法有以下几个步骤：

1、将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(100克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

2、把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色)，倒入漏勺中控去油。

3、原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成啦！

吃茄子身体健康有那些好处呢？

茄子的紫色皮中含有丰富的维生素E、维生素P，是其他蔬菜无法比拟的。其中维生素P具有增加毛细血管弹性、改善微循环的作用，对高血压、动脉硬化及坏血病患者，均有一定的预防作用。而茄子纤维中所含的特殊物质，具有降低胆固醇的功效。所以，茄子对于高血压、动脉硬化患者来说是食疗佳品。

绿茄子最好吃的怎么做？

1.茄子切块状用盐腌制一会儿，入锅时要倒出茄子水

2.甜椒切好，蒜切沫备用

3.泰式甜辣酱2大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少许，调成汁备用

4.平底锅加入少许油甜椒先炒一下取出（不先炒的话甜椒皮儿会变厚滴）

5.锅加再加点油，放入蒜沫炒香，放茄子，一勺水炒一炒

6.茄子炒熟后加入调味汁翻炒几下，最后放入甜椒炒一下即可