淀粉和纤维素有什么区别？

它们都是多糖，通式都是()n，它们的葡萄糖单元数目n很大，但不相同.

它们都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体.

它们水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难.

淀粉（）是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存.淀粉有两种结构形式，一种是直链淀粉（），另一种是支链淀（）.直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉.支链淀粉中除有α-1，4-糖苷键外，还有α-1，6-糖苷键，大约每间隔30个α-1，4-糖苷键就有一个α-1，6-糖苷键[52石斛网www.52shihu.com]，所以是分支类型的淀粉.

直链淀粉大约由200～300个葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接组成.括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位，直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸.

支链淀粉含有大约1300个葡萄糖基，有50个以上支链，每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1，4-糖苷键连接起来.从结构式可以看出，分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成.

纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖，是植物中最广泛存在的骨架多糖，构成植物细胞壁的结构.

纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体.催化β-1，4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶，同时需要一段由β-1，4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”.

NDPG＋（葡萄糖）nNDP＋（葡萄糖）n＋1

在不同植物细胞中，糖基供体有所不同.有些植物（如玉米、绿豆、豌豆及茄子）以GDPG作为糖基供体；有些植物（如棉花）则以UDPG为糖基供体；而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素.

（精锐教育）

纤维素分子量比淀粉大，纤维素可分解生成淀粉。

且纤维素分子链比淀粉长。

木薯有毒、那么木薯淀粉有毒吗？

木薯淀粉是没有毒的，木薯粉是木薯经过干制和粉制的成品，其原料是苦木薯，但是在加工过程中毒素就消失了，市场上作为食品类卖的木薯粉是没有毒素的可以放心食用，不过为以防万一，孕妇和小孩不宜食用木薯粉制作的食物。

木薯里面的毒素是亚麻仁苦苷，这类成分在胃酸的作用下会分解产生一种氢氰酸，具有毒性，中毒轻者症状为恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。 

加工用的木薯不需要事先去毒，加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯，也无需做去毒处理，经过打粉或打浆，然后再熬煮或发酵，毒素就消失了。

且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素残留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不经去毒处理直接喂牲畜，可能会导致孕期母猪母牛等流产。

木薯去毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡，尽量多放清水，每4小时换一次清水，泡够48小时，就能煮食了。

如果条件允许，就用篮子装着放到溪流里浸泡，省去换水麻烦。如果换水次数不足，则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水，否则木薯会发馊，最好换两次以上。

怎样辨别滑石粉与淀粉？

触摸法：滑石粉手感比较顺滑，淀粉则不会；

化学法;用碘液测试，变蓝者为淀粉；

溶解法：取适量样品放入水中搅拌，溶解或者变黏的是淀粉，否则是滑石粉.

望

淀粉也是糖吗？

淀粉是多糖。

淀粉是由水和二氧化碳通过植物的光合作用合成的D-葡萄糖单体组成的天然高聚物，其是地球上仅次于纤维素的第二大生物质资源，它以颗粒的形态大量存在于植物的根茎、种子及果实中（等，2009），是储藏碳水化合物的一种主要形式。

淀粉种类多种多样，按其来源不同可以分为禾谷类淀粉，例如玉米、大米、小麦和高粱等；根茎类淀粉，例如马铃薯、木薯和甘薯等；豆类淀粉，例如豌豆、绿豆和蚕豆等。

扩展资料

各类淀粉的作用

1、玉米淀粉

玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，是市面上用途比较广的淀粉。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。玉米淀粉没有土豆淀粉的性能好，但也不容易变稀，一般玉米淀粉可以用来制作西点，上浆，勾芡，还能用来做凉粉。

2、土豆淀粉

也就是马铃薯淀粉，在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白，但是吸水性不好，虽然土豆淀粉可以被用来勾芡，但是如果汤汁放凉，就会变得很稀稠。

3、绿豆淀粉

绿豆淀粉是所有淀粉中品质最好的，所以价格比较贵。一般绿豆淀粉能拿来做粉丝，口感会比其他的粉丝要好。

什么食物属于淀粉米饭算不算淀粉？

含淀粉的饭菜有：米饭、凉粉、包子、水饺、玉米羹、馄炖、饼干、蛋糕、面包、泡芙、馒头、面条、凤梨糕、芋头糕等。米饭也算淀粉类食物。

拓展资料

淀粉也就是俗称的“芡”，为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。可直接食用，也可用于酿酒，同时还是经常出入筵席的烹调辅料，在烹饪中具有无可替代的效用。

功效和作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。

营养价值

由于用芡粉所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。

多吃淀粉对人体有害、有益不？

有人说，要减肥就不能吃米饭和面食。尤其是下半身肥胖的东方女性，就是吃了太多淀粉的结果。淀粉究竟该不该吃？它是苗条身材的罪魁还是饮食所需？爱吃米饭和面食，就是肥胖的祸根吗？Q：大家都说，吃淀粉会发胖，所以要减肥就不能吃淀粉，这种说法对吗？A：错！其实，让您发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。因此，应该注意的是每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。根据权威部门的研究表明，每天饮食中热量的总数，应该有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹导致大家的误解，以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。只吃蛋白质体重确实会减轻，不过这是身体内的化学反应在作弊，体重计上减少的数字都是水分，实际上身上的赘肉并没有减少。如果采用高蛋白减肥法，只会让您的健康陷入危险境地；只摄入蛋白质没有任何糖类的话，会导致体内脱水，更严重的是如果因此导致体内酸碱不平衡，则有可能发生铜酸败血症。所以，为健康起见，最好不要贸然使用高蛋白减肥法。Q：淀粉是否只是存在于米饭、面食里？A：淀粉含有大量的糖。许多不是以淀粉形式出现的食品也会在体内转化为糖类，比如果糖或砂糖等甜食，它们能够明显尝出甜味，属于单糖类。不过这类食物除了热量之外，并没有提供其他的营养成分，而且对身体也有负面影响。这些甜食进入消化器官之后会很快消化完毕，所以不是最佳的食品选择。常吃甜食除了会增加体内的自由基数量之外，还有可能导致糖尿病。所以应该选择优质的复合型糖类，比如五谷杂粮、米饭、面食等，这些食品不但能提供饱足感，还可以缓慢地释放热量，如此才可以避免总是有饥饿感而不停地吃东西。这些食物除了可以提供糖类之外，还含有其他营养成分如维生素和矿物质。另外，大部分饮料含有太多的糖分，这也是造成肥胖的原因。记住，每喝十口果汁大概就会有一口是砂糖。此外果汁和甜食不但热量高，还会引发慢性疾病。Q：如何正确选择淀粉类食物？A：其实单纯的淀粉食物热量并不是非常高，往往是烹调方式使其提高了热量。比如马铃薯，其热量并不是很高，但如果和奶油一起烹饪，热量就很惊人了。炒面和炒饭由于烹调时加了很多食油，热量自然比白饭、白面要高很多。面包也是同样道理，有些面包是一层油皮一层酥皮的制作方式，而油炸的甜面圈更是吸饱了油，所以，这些面食的高热量不应该怪罪于淀粉，而应该是油脂。为避免发胖可以选择全麦面包或五谷杂粮。全麦面食不但含有维生素B群，而且纤维成分会占有一定的体积，如此不但减少了淀粉的比例，这些纤维成分还可以提供充分的饱足感，从而减少热量的摄取。营养均衡才能避免肥胖，饮食不均衡，摄取过多的油脂和高热量食品，才是身材变形的元凶。Q：我每日食红薯，目的是治疗习惯性便秘，最近据说红薯还有抗癌功效？A：日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜，红薯为榜首。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率(98.7%)略高于生红薯(94.4%)。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质—去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对治疗习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。常见的淀粉食物热量表白饭1碗1188.5焦

馒头1个1862.3焦

白面包1片313.9焦

意大利面条1份1381.1焦

甘薯1个(小)619.4焦

马铃薯1个669.6焦

米粉1碗552.4焦

苏打饼干3片318.1焦