味精是最常见的增味剂。几乎所有快餐都使用味精给食物增味。多年来,味精的安全性一直受到质疑。摄入过多味精会诱发哮喘发作[52石斛网www.52shihu.com],空腹食用大量味精则会导致短期不良反应。
味精是最常见的增味剂。几乎所有快餐都使用味精给食物增味。多年来,味精的安全性一直受到质疑。摄入过多味精会诱发哮喘发作[52石斛网www.52shihu.com],空腹食用大量味精则会导致短期不良反应。
味精到底对身体有无害处,这还是有一个有争议的问题
这和对大脑的辐射伤害一样,有也是微乎其微.味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害,如果您真的担心,那您在炒菜,烧汤的高温时刻不要放味精,等到温度差不多了再放凉菜随便放了,但无论什么都有个度,太多肯定不好.我个人认为对味精大可不必这样担心,如果他有危害,它对您的危害还不如油条对的身体的危害大.您就放心吃吧
据广州某味精食品有限公司有关负责人介绍,只要是经过了QS认证的味精,均对人体无害。在购买味精时,除了认准包装上的QS认证,还可以从包装上的“纯度”指标看味精的等级,一般来说,纯度越高则质量越好。但要注意的是,市面上一些假冒伪劣味精,在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分,这类“味精”就会对人体造成危害,因此选购时要格外小心:好的味精晶莹通透,颗粒均匀。而差的味精颗粒参差,互相粘连,颜色喑哑,放进嘴里尝试,如果是苦涩的,就可能是混进了硫酸氨的假味精。
有关专家指出,味精是安全的,从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然变异性试验等多种试验中已经证明了这一点。但是,安全的不一定是健康的,安全是以正确使用为前提的。
此外,要注意儿童不要食用大量味精,因为婴儿各器官发育不完全。一岁以下婴儿不要食用味精,母亲用母乳喂养孩子时,应少吃或不吃味精。不要长时间、习惯性食用大量味精。不要对味精高温加工,因为味精在高温时会分解成有害物质。在烹饪时,最好在出锅之前再加入味精。因为长时间加热,会形成焦谷氨酸钠,丧失了味精的鲜味。
烹调中味精使用需知
△对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,使用味精,会将本味掩盖,菜肴口味不伦不类。
△对酸性强的菜肴,如糖醋菜,不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
△在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精,因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,产生氨水臭味。
△味精使用时应掌握好用量,如投放量过多,会使菜产生苦涩的怪味,造成相反的效果,每道菜味精不应超过0.5毫克。
△做菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱水谷氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生毒素,危害人体。
味精的贮存
粉体味精中含有食盐,易吸湿结块。平时贮存时要密封防潮,放在干燥通风处。
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查看详细味精吃多了真的不好呢,我家已经一年多没有使用味精了,包括鸡精在内,我的体会是:只要原材料新鲜,做出来的菜放不放味精、鸡精都一样的鲜,真的,不信,您试试:)下面是新华网的专业解释。很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
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详细制作过程
查看详细味精吃多了真的不好呢,我家已经一年多没有使用味精了,包括鸡精在内,我的体会是:只要原材料新鲜,做出来的菜放不放味精、鸡精都一样的鲜,真的,不信,您试试:)味精和鸡精不同,下面是专业解释。
很多人炒菜时习惯放味精,但据最近台湾一项调查发现,约有30%的人由于摄取味精过量而出现了嗜睡、焦躁等现象。
味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。
味精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外,日本研究人员认为,长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降,甚至失明。
那么,每顿饭摄取多少味精才合适呢?研究人员建议,每道菜不应超过0.5毫克。味精的副作用产生的严重程度,会因为个人体质不同而有差异。所以,大家在享受美味时,也应注意健康。
以下做出对鸡精、味精的比较:
1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
2、鸡精可以用于味精应用的所有场合,适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果,在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合、协调。因其含盐,调味时应注意少加盐。
3、多数厂家不作鸡精用量的建议,干脆让您“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给您一份清汤的配方,“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以,鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净,用量比较稳定。
4、味精易溶于水,所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好,菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽无害,但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多,至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
查看详细味精是一种厨房常用的调味料,主要是由谷氨酸钠组成。
味精的作用是提鲜,在中国厨房被广泛使用,而味精是日本人在1908年发明的,在日本又被称为“味之素”于是很快的传入到中国。
现在一部分人已经开始用鸡精替代味精的地位,有人认为鸡精比味精更有营养,更鲜美。
老一辈的人都会告诉我们味精不宜多食,过量食用会产生副作用和一些危害。
过度食用味精的危害味精的主要成分为谷氨酸钠,味精除了是调味的好助手外,它在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状
有人还会出现焦躁、心慌意乱;部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。
另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多,超过机体的代谢能力时,还会导致血液中谷氨酸含量增高,限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。
因此,婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
查看详细答:一般认为,菜肴中味精添加量为0.2%左右(500克菜肴加1克味精)就可以产生足够的鲜味了。放太多会让人觉得口干。其实不论鸡精还是味精,都要注意用量别太多。这可以用食盐(氯化钠)打个比方,食盐不但是无害的,也是必需的,但
答:在日常饮食生活中,好多人都说为了健康不吃味精,也有人不用味精改用鸡精,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。那到底“味精”和“鸡精”哪个更安全呢?国家级注册营养师俞卫华给出了解释。首先,认识下鸡精与味精。味精是一种很纯的鲜
答:一般家庭所用的味精是调味料的一种,味精的主要成分为谷氨酸钠。我们用味精的主要目的就是为了增加食品的鲜味,一般是在炒菜和炖菜中使用最多,也可用于汤和调味汁。孕妇怀孕后就一般不能吃味精了。因为味精也算是一种化学成分的调味品,不是天然的,所以建议
答:目前没有明确的文献和报道说明孕期不可以吃味精或者鸡精的,但是建议是尽量少吃,孕期建议少吃高盐,少吃作料,要以清淡饮食为主,多吃蔬菜和水果补充维生素,适当吃高蛋白食物,比如鱼肉,鸡蛋,喝牛奶补充优质蛋白,保证母儿营养均衡。还有就是避免吃高糖食
答:好几百年以来,有些中国和日本的妇女一直使用某类海草制成调味品,烧菜时加进去,令食物味道浓郁。1908年,东京大学教授池田菊苗博士研究发现:原来那些海草里含有的谷氨酸,是令食物味道浓郁的秘密。他把这种化学物质抽了出来,形成结晶体。日本商人马上
答:可以放盐和少许鸡精但不要放味精和糖味精经过长时间的高会产生有害物质放糖会改变汤的原味味精在烹饪中的使用技巧和如何科学地使用味精。1.对用高汤烹制的菜肴,不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点,味精则只有一种鲜味,而它的鲜味和高汤的
答:摄入太多的味精可能会导致人们在一定程度上的发胖;视力损伤;而由于味精中含有钠,过多的摄入也可能导致高血压。尤其是孩子和患有高血压等慢性疾病的老人,最好不要吃味精。
答:味精是一种厨房常用的调味料,主要是由谷氨酸钠组成。味精的作用是提鲜,在中国厨房被广泛使用,而味精是日本人在1908年发明的,在日本又被称为“味之素”于是很快的传入到中国。现在一部分人已经开始用鸡精替代味精的地位,有人认为鸡精比味精更有营养,
答:蒲公英泡水喝的时候,最好在温热的时候饮用,如果放凉后饮用的话,可能会发生腹泻的情况。蒲公英水虽然对人有很多好处,但是有很多朋友对蒲公英过敏的人。所以也导致不能喝蒲公英水,喝了以后可能会出现全身瘙痒甚至伴有红疹的情况出现。脾胃虚寒者不能够单独
答:而糯米味甘性温,可以补中益气、健脾养胃、止虚汗,中医典籍《本草经疏》说糯米可以“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利,则中白温,大便亦坚实;温能养气,气顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之”。但是,糯米不大好消化,最好煮成稀粥趁热食用。
答:河豚鱼的做法如下:一、清蒸河豚鱼的做法用料:中洋牌长江河豚2条、葱、姜、蒜仔、秘制酱或酱油、色拉油、纯净水。做法:1、将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。2、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,小火将鱼肝煎3min呈微黄色
答:羊蹄火锅采用鲜羊蹄用旺火烧毛刮洗干净,将羊蹄剖成二半,用温火加水清煮熟透后捞出,再加油升温放以八角、桂皮、花椒、姜、蒜等佐料,闻香后即把羊蹄回入锅中,加上原汁羊汤焖煮即成。红烧羊蹄原料:羊蹄2只(约1千克),白菜200克,青蒜丝10克,猪油
答:1、把水烧开之后再放燕麦米,等到放入燕麦米的水再烧开之后,小火再煮半个小时就可以了。这样煮的话,燕麦就很好软了。2、用高压锅,煮之前用清水泡一个小时左右,这样煮出来的燕麦又软又糯。平时可以多放几样米,用高压锅煮二十分钟就很烂了,呈现开花状。
答:香椿营养丰富老少皆宜食用不过孕妇尽量少食用香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。早春的香椿头无丝,有浓郁的香味,尤其以山村农家小院中的那种野生头茬香椿芽为最佳。香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生
答:玛瑙也称作码瑙、马瑙、马脑等,是玉髓类矿物的一种,常常是混有蛋白石和隐晶质石英的纹带状块体,密度6.5-7度,比重2.65,色样相当有层次。有半透明或不透明的。“玛瑙”早期被书写成“马脑”,最早见于后汉安世高所译的《阿那邠邸七子经》一书。有
答: 生姜我们都知道,就是平时炒菜的时候用的,而干姜,却很少有人知道,其实干姜和生姜都是中药材,不过二者却有着不同的功效,不同的疾病要用不同的姜,千万不能用错;甘草应该是听过的人多,见过的人少,因为甘草有抗病毒和抗炎的作用,因此两者相结合,功效