茄子怎样做菜才好吃呢？

今天是烧茄子教程，简单好操作，最后的配料一定要记号

鱼香茄子

原料：

长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：

酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：

1、茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒[52石斛网www.52shihu.com]，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅。

备注：

1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。

茄子烂是怎么回事？

茄子烂果是茄子上发生较重的一类病害，主要是果实上萼片以下出现部分腐烂及整果腐烂，使茄子失去商品价值，造成严重的经济损失。此类病害在春天发生较多，且防治难度较大。通过实地调查，发现当前烂茄子主要由三种病害引起。

（1）灰霉病

叶片边缘有V形病斑，湿腐，有灰色霉层，果实顶部或蒂部腐烂，有灰色霉层，茎秆腐烂后也有灰色霉层。其最适宜的发病条件：一是大棚内湿度过大，二是温度偏低（15～26℃）时最易发病，棚温高于32℃后难以发病。

防治措施：

一是适时喷洒天达2116和有关药剂，每10天左右喷施1次50%凯泽水分散剂（或施佳乐、或安霉特等）+600天达2116+3000倍有机硅+1%发酵牛奶药液，可有效防止灰霉病的发生。

二是大棚内清晨适时放风，降低湿度，后封闭风口，提高棚内温度至32～34℃，可有效预防灰霉病发生。

三是及时摘除花蒂，预防花冠感染病菌后导致果实、叶片、茎秆等出现病害。

四是蘸花时可加入防灰霉病药剂。

（2）细菌性软腐病及绵疫病

茄子以整个果实呈水烂状居多，有一股恶臭味，但果实不长毛，果实呈烂泥状，严重时会出现果实从茄子上掉落的现象，俗称“掉蛋”。这是茄子的细菌性软腐病，是茄子上发生较多的病害。果实大部分水烂变黄褐色，后病部生长出大量的白色棉絮状霉层，这是茄子的绵疫病。

防治措施：细菌性软腐病可叶面喷洒小诺霉素、新植霉素、庆大霉素、诺氟杀星等药剂，或含有噻枯唑等成分的药剂。软腐病及绵疫病同时发生，可用克露、安克、灭克、雷多米尔等药剂，分别选取以上1种药剂混合后+600倍天达2116+3000倍有机硅+1%发酵牛奶药液进行叶面喷洒，每7天左右1次，连续喷洒2～3次。

（3）生理性缺硼缺钙病

茄子不长毛，从萼片以下整个果实掉下来，果皮不出现腐烂，仍有光泽，但掰开果实后发现果瓤已经变成褐色或黑色。这种情况是茄子由于缺乏硼钙等营养元素引起的生理性病害，但茄子之所以缺乏硼钙等营养元素并非是由于目前土壤中缺乏硼、钙等营养元素，主要是由于棚内土壤温度低，茄子植株根系发育不良、活性低，吸收能力差，对硼及钙营养元素吸收不足而造成的。

防治措施：

一是补充钙、硼等营养元素。

二是起垄栽培，高棚温管理，以高气温提高土壤温度，合理浇水施肥，同时要养好根。要注意小水勤浇，土壤要见干见湿，避免过度干旱，保证茄子的正常的水分及养分供应。

三是结合预防病害用药喷洒600倍天达2116+3000倍有机硅+1%发酵牛奶药液，促进根系发达，提高根系活性和吸收能力。

在防治茄子烂果时，要注意做到“预防为主，综合防治”，防患于未然，并应诊断好发生病害的种类，注意多种病害与虫害同时防治，以便保证茄子商品性好，经济效益高。

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