制作酱牛肉的方法是怎样的？

酱牛肉您会做吗?掌握这几个技巧，在家也能变大厨

想要做好一顿好吃的酱牛肉，除了做法之外，食材的选择也是非常重要的。所以我们在购买的时候就要选择那些肥瘦相间的牛肉，比如我们常吃的牛腩就是很好的部位。

再有就是我们在烹饪之前，一定要好好的清洗牛肉，要在清水中将牛肉的血水给泡出来，然后焯水和出锅的时候一定要合理把握温度差。

另外切牛肉的时候需要注意，不可以顺着牛肉的纹路切，而是垂直于牛肉的方向去切，在我们炖牛肉的时候加入适量的啤酒还可以分解肉质中的蛋白质，这样牛肉味道会更加的鲜美。

在炖牛肉的过程中如果需要加水，那么一定要把开水加入进行，不过最好还是避免这样的情况。大家可以自己去试一试哦。

酱牛肉是我们逢年过节经常吃的一种菜品，基本上小编印象中每次过节家里人都要准备酱牛肉。牛肉有营养，口感也很好，因此即便有人不吃羊肉也会非常的喜欢吃牛肉。那么想要做好酱牛肉，还要掌握以下几种技巧。

这个我还真的做过哦，尤其是超市搞活动，牛肉或者牛腱子比较便宜的时候，就买来做酱牛肉，主要是市面上的酱牛肉卖的太贵了，一点点的小肉蛋就要好几十，不如自己买生的回家自己做合算。

当然了，如果说要做的和商场内的，龙大，圣都或者喜旺等专卖柜台卖的味道一样是不可能的，毕竟他们做的肯定都是有秘方的，不可告人的哦。而自己做呢，主要就是健康卫生吧。

我也是跟着我妈学的，她的做法就是买成袋的那种老抽酱油，按比例放，5斤牛肉的话，可以放上3-4包的老抽酱油，然后呢，放上葱姜蒜，大料，直接闷在高压锅中就行了。当然了，前提是要焯水的，过一遍热水，然后祛除一下腥味，在用温水把牛肉冲洗干净，在整齐的码在高压锅中就行了，闷上30-40分钟就行，这样做出来的酱牛肉也是很好吃。

我呢，就把这个方法学来了，但是呢，有加以改进了一下，就是热锅熟油，喷一下豆瓣酱和老抽酱油，因为有豆瓣酱放入了，所以呢，在老抽上就少放一点，毕竟这个盐味是彻底的浸透了。其他步骤都一样，就躲了喷酱香这一块，然后倒入高压锅中，闷上半小时，然后可以尝一下，如果感觉不咸的话，可以在汤中浸泡一晚上，然后在拿出来切着吃，凉拌，都是比较美味的，这就是我自创的酱牛肉做法。

当然了，这只是最简单的家常做法，要是论专业的话，肯定是排不上的，自己家人吃是没有问题的。整个过程千万记住别用冷水，肉一发紧就比较死了，不好入味，所以呢，全程是温水入锅的。

酱牛肉和我们四川的卤牛肉吃起来味道差不多。做酱牛肉的话需要准备一块牛腿部的肉，这个部分的肉因为牛长时间的走动，比较好吃。然后就是需要油。八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、冰糖、冰块。

然后将牛肉洗干净然后放到锅里面用水煮，把血水煮出来之后就可以捞起来了，然后放到装冰块的碗里面接点水泡一下。然后把锅烧烫放一点油，然后把八角、桂皮、香叶、花椒还有葱姜蒜一起放到锅里面炒香[52石斛网www.52shihu.com]，然后把牛肉放进去，再加一点生抽和老抽翻一下，然后加入清水，刚刚没过牛肉就好了，然后再放一点冰糖进去，就可以盖上盖子了。等它煮开之后就关小火煮，一直要煮到牛肉完完全全熟头为止。不知道什么时候熟透的话，您可以用一个筷子插一下，要是能够轻轻松松的插进去的话，就是熟透了。然后就可以用大火把水烧干了。然后就可以把牛肉拿出来放着了，等它冷了之后就可以切了。

酱牛肉是一套非常好的下酒菜，有时候因为外面买的卤牛肉加的东西太多了，所以我爸爸就会自己做来吃。每次他做的时候都会做的比较多一点。因为我看电视的时候也喜欢吃这个，那一片一点一点的撕着吃真的非常有感觉。而且有时候没有菜的话，把酱牛肉拿出来切好，凉拌起来又是一道非常吃饭的菜。吃起来特别的香，比单独吃酱牛肉还要好吃。

我前两天刚刚和我的朋友学习了制作酱牛肉的方法，我尝试了几次，效果还是非常不错的。

首先说选做酱牛肉的原料，一般是选用牛腱子肉，而牛腱子肉分为前牛腱子和后牛腱子，还有主腱子和副腱子。大家都知道牛肉一般都不好烂，很难煮。但现在有了专门处理牛肉的不锈钢松肉针，可以说这是一件处理牛肉的神器。

把牛肉洗干净以后，先用松肉针在牛肉上面扎一遍，这样可以让牛肉松软，更加的好炖，而且容易进滋味儿。扎好牛肉以后需要在凉水里面泡，放在冰箱冷藏六个小时。

做酱牛肉需要的调味料比较多，有肉蔻、草蔻、草果、丁香、小茴香、山奈、良姜、当归、罗汉果、大料、桂皮、荜茇等等。并且把这些调料里面带壳的要掰开，这样才可以让味道出来，然后用小火把这些调料炒干，炒到一捏就酥了就可以了，如果不炒的话很多调料直接在水里是煮不出所有的味道的，炒好以后把调料放到一个纱布口袋里面封上口。

然后再把豆瓣酱和一部份调料炒熟放进另一个口袋封好。把这两个口袋放进煮开的锅里，为防止糊底要先放进去一个帘子，再把料包和酱包都放进去，这时候就可以把泡好的牛肉放进锅里面煮了，放进牛肉以后再放一个帘子进去，防止牛肉和料包浮起来。

煮开以后调小火，牛肉火越大越不爱烂，这样煮大约五十分钟关火，让牛肉在锅里再泡四个小时就可以出锅了，这样做出来的酱牛肉软烂入味不塞牙。这可是我朋友的祖传秘方呢！

首先要选择大块的牛蹄筋肉，因为牛蹄筋本身属于比较肉质粗糙厚重的肉品，这样的肉质是最适合作为酱肉的，但是它并不适合清蒸或者是炖肉，使用牛蹄筋的话，用大量的时间来卤制，能够使牛蹄筋变得柔软，同时口感中又带着一些香嫩韧滑的口感。

买好了蹄筋之后，要在水中进行放学血，使用冰水将牛蹄筋浸泡，让里面的血液慢慢的从肉中出来。过程中可以给肉做一些按摩，使得里面残留的一些血液尽快地从肉中渗透出来。

之后要在这个过程中经过多次的换水，才能够使得整块七斤肉里面变得干干净净，直到泡蹄筋肉的水中不再有血渍了，就可以把蹄筋肉拿出来处理了。

这个时候首先要把蹄筋肉放在锅中，进行手边的超值，用小火慢慢地去威志店里面剩余的血血水再一次出来。

然后，在水中一定要放一点点料酒和葱姜，这样的话能够在首次焯水的时候就去掉一部分的腥气，之后把焯好水牛蹄筋肉拿出，在室温下放凉，记得千万不要在这个时候用冷水降温，否则的话会使得肉质比较老，硬。

在此基础上嗯就可以开始进行酱炖了，先把所有的调料准备好，可以直接去购买下班之后或者是一些著名品牌的牛肉卤料，之后把这些主料煸炒，放入卤料袋中加入盐生抽老抽。慢慢的乳汁超大概两个小时左右就可以非常好的，做成一块香嫩可口的蹄筋肉了，他家牛肉放凉之后，再次切成片，就可以摆成冷盘食用了。

牛肉对人体的好处有哪些？

经常吃牛肉，长得更高更结实。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

说说做酱牛肉有哪些注意事项？

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

牛肉可以和狗肝菜煮吗？

这二者的话并没有任何的冲突的地方，因为他们都是一些温补的食物，所以这种情况的话一起煮菜是完全没有任何问题的。

吃牛肉补什么？

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱、尤其是西方人的主食、科学的食用每餐在80克就可以满足营养需求的、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

小白菜和牛肉同吃可以吗？

白菜与牛肉搭配，素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功效，特别适宜虚弱病人经清绝常食用，对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。

白菜为“百菜册清之王”，营养丰富，含有丰富的维生素C和锌，可增强机体抵抗力，促进生长发育，促进伤口愈合。还含有较多的粗纤维，能促进肠道蠕动，增进食欲。

牛肉是我国常见的肉食品种，含有丰富的蛋白质和维生素答姿姿B1、维生素B2、钙、铁等营养成分，并含肌酸、黄嘌呤、牛磺酸等特殊成分，有补脾胃、益精血、强筋骨的功效。