栽培技术
有很强的适应性，在陆地上各种水面的浅水区均能生长，但要求光照充足，气候温和、较背风的环境下生长，要求土壤肥沃，但土层不太深的粘土上生长。风、雨易造成叶茎析断，球茎生长受阻。
土壤耕作
慈菇喜富有机质的粘壤上，土层约20厘米，耕地时亩施堆肥或人粪尿1000公斤，并配合草木灰100公斤、过磷酸钙25公斤为基肥，翻耕耙平，灌浅水后即可种植。春栽株行距按40×40厘米，亩栽4000株，秋夏栽植株距35厘米左右，栽植时将种球一个个插入泥中，使顶芽向上，深度以使顶芽刚刚稳入上中为宜，过深发育不良，这浅易受风吹摇动，随即培泥填平，保持水深3厘米，缓苗后10天，追肥一次，以促进幼苗生长。立秋之后，天气转凉，植株新叶仍能旺盛生长，匍匐茎和球茎开始抽生和膨大，吸肥量最大，追施一次重肥，每亩人粪尿2000－2500公斤，草木灰100公斤，钾肥有促进糖类合成和转化，增强抗病抗倒能力，促进淀粉的积累，对球茎膨大有良好效果。在长江以南，如利用席草和茭白田的行间套种慈菇，在间作物收获后，要追施人粪尿1000－2000公斤硫酸铵20－25公斤，以利慈菇生长。
播种育苗
慈菇以球茎繁殖。各地都行育苗移栽。按利用球茎部位不同分为两种，一种是以球茎顶穿；另一种是整个球茎行育苗。
长江流域各省为了提早种植，在清明前后，取出留种球茎的顶芽，用窝席圈好，或放入箩筐内，上覆湿稻草，干时洒水，晴天置于阳光下取暖，保持温度在15℃以上，经10－15天出芽后，即可播芽育苗。每亩用顶芽10公斤，可供15亩大田栽插之用。
苗床选择肥沃水田，整地时施厩肥河泥5000公斤，人粪250－500公斤为基肥。带水耕耙1－2次，按1－1.3米宽做畦，每畦留33厘米小通道，畦上搭架约1米，上覆塑料薄膜防寒保温。插芽时按密度为6．6－8．5厘米见方。入土深度达顶芽第一节。插后随即放水，萌芽生长期间保持3厘米浅水层。有利提高土温，促进幼苗生长。如遇晚霜，夜间灌深水保苗，第二天放浅水，经7－10天后开始发根，苗夜26－30厘米，具3－4片叶时定植。
华南地区气候温暖，生长期长，于2月收获球茎后，随即播种育苗，在15℃温度下，球茎顶芽萌发，40－50天后，具有3－4片真叶时，将育成的新株移植于苗床内，扩大繁殖。利用匍匐茎在20℃以上较高温度条件下，顶芽向上生长钻出土面抽出叶片，而基部发根形成分株，当分株具4－5片叶时又可移植。这样从立秋至秋分，可分期分批取苗，定植大田。
选种育苗
慈菇为多年生栽培种水生蔬菜，适应在肥沃的水田生长，抗病力强。一般在2月初育苗，8月初至9月中旬种植，收获期在翌年1月中旬至2月上旬，亩产在1.5～2吨左右。大石慈菇呈卵形，白色或浅黄色，有光泽，外形美观，个头较大，耐贮运，淀粉含量高，有独特风味。现将其种植技术介绍如下：
慈菇收获期集中在每年春节前10天左右，而留好菇种是当年种植好慈菇的关键。选择形状好、大小适中、无畸形、无病虫害、笔芽粗壮的慈菇作菇种，亩用种量4～5公斤。育苗地选在近水口边或排水良好水田的一角，四周筑田基，按株行距2～3厘米插下，菇芽向上，保持有10厘米的水面。每亩需育种地约12平方米。
假植
4月初(“清明”前后)将菇苗移至附近假植，株距50厘米、行距70厘米，四周筑好田基，保持田面有水。移植后15天喷一次10%兴棉宝1000倍加40%乐果600倍防虫，每亩施复合肥10公斤。假植期间进行人工除草并摘2次老叶。在7月下旬(“大暑”前后)将叶片30厘米以上部分包括叶柄全部割去，以便控制大苗生长，促进分蘖苗生长，减少病虫害的发生。在种植前喷一次20%灭扫利1000倍或12%益扫利1000倍加50%多菌灵800倍，预防病虫为害。
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