哪些人不能吃牛蹄？

少吃为妙

牛蹄含有一些高蛋白质高营养的了，也易加重心梗病人的病情

牛蹄多长时间熟？

卤牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋4条

调料：卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量

做法：

1、牛蹄筋先氽烫过，然后冲净泡沫。

2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。

3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。

烧牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋(泡发)250克

辅料：油菜心25克

调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

做法

1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

2.芡粉加水20毫升调成芡汁;

3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

干拌牛蹄筋

材料：

主料：牛蹄筋200克

调料：料酒5克，盐3克，香油3克，鸡精2克，酱油3克，花椒粉3克，辣椒油8克，大葱5克，姜3克

做法

1.牛蹄筋洗净控水待用;

2.葱一半切段，一半切末，姜切片;

3.煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右;

4.将煮好的牛筋捞出;

5.当牛筋全部煮好后，捞出洗净，再用沸水煮透，捞出晾凉，切成薄片，置于容器内;

6.将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油(辣椒油)、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

牛蹄名字的由来是什么？

人的称号。为名和字的合称。在中国古代，名、字分开使用。今合称“名字”，则指姓名或名。参见“冠礼”、“笄礼”。

名字是人的一种称呼，一种代表。

红焖牛蹄的做法、怎么做焖牛蹄？

主料：牛蹄400克

辅料：鲜蘑100克花生碎30克

调料：鲜辣汁10克葱姜20克糖10克盐15克老抽10克红曲米15克麻椒3克花椒3克干辣椒5克东古一品鲜10克香辣酱10克辣椒酱8克

份量：4人份

做法：

1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。

2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；

3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；

4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。

如何烧牛蹄？

蒜香红烧牛蹄

材料

牛蹄2个，蒜蓉适量，干辣椒适量，花椒适量，老抽适量，生抽适量

做法

1.牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。

2.切好作料待用。

3.作料下热油锅，煸出香味。

4.加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。

5.炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘。

牛蹄花

材料

熟牛蹄筋500克，牛里脊肉100克，熟笋、红辣椒各25克，青蒜15克，鸡蛋清1个，酱油50克，绍酒20克，姜末10克，精盐、白糖各2克，牛肉汤300克，湿淀粉25克，鸭油50克，味精1克。

做法

1、将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成

牛蹄的营养成分是什么？

牛蹄

《纲目》：牛头蹄，凉。

【性味】味甘；性凉

【归经】肾；大肠经

【功能主治】清热止血；利水消肿。主风热；崩漏；水肿；小便涩少

【用法用量】内服：煮食，适量。

【注意】虚寒者慎服。

【各家论述】

1.《名医别录》：牛悬蹄，疗妇人崩中，漏下赤白。（主治妇女月经不调，白带异常，#&￥#）

2.孟诜：牛头蹄，下热风。

3.《食医心镜》：治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。

只要不是整天拿着当饭吃就不会引起发胖。