鸡蛋不能生吃的,应该要煮熟了之后再吃比较有营养。鸡蛋常被沙门菌和寄生虫卵污染,不煮熟可能会感染上此类疾病。蛋清内还含有一种对人体有害的物质,叫做抗胰蛋白酶,会影响蛋白质的消化和吸收。生鸡蛋蛋清中还含有0.05%的抗生物素蛋白,它是一种有害物质。长期吃生鸡蛋会导致生物素缺乏病,产生一系列症状,如精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落、皮肤发炎、食欲减退、体重下降等。鸡蛋煮熟或用其它方法烹调后,里面的沙门菌、寄生虫卵均被杀死,抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破坏[52石斛网www.52shihu.com],而其它营养素则完整无损,并且蛋白质变得疏松,易被消化吸收,可达到充分利用鸡蛋中各种营养素的目的。因此,不应当吃生鸡蛋,而应当吃熟鸡蛋。在用开水冲的过程,鸡蛋没有完全熟透,细菌也没有完全杀死.所以开水冲鸡蛋的方法是不太科学的.