白果不是有毒的吗为什么白果粉可以吃？

白果的营养价值其实是非常高的，有人说白果有毒其实是食用白果过量了，东台捷尔银杏公司的白果粉是除去了白果中的有毒部分的[52石斛网www.52shihu.com]，您可以放心食用。

白果的什么部分有毒？

在「中国有毒植物」一书是如此描述：「果实〈即白果〉有毒，

以绿色的胚为最毒。中毒多因生食或炒食过量所致，常见于儿童

，中毒量十至五十粒。白果中毒损害中枢神经系统，引起延髓麻

痹，其症状为发热、呕吐、腹痛、下泻、惊厥、抽搐、皮肤青紫

、呼吸困难以至神智不清等。」又说：「本植物还含银杏酚、银

杏内脂，与皮肤接触均引起漆毒性皮炎，银杏酚的毒较大。」。

银杏之所以有毒，是因为银杏的果实中含有氢氰酸，氢氰酸中毒的话，人会表现为呼吸困难，然后就是发热、烦躁。

银杏的全株都有毒，但毒素主要集中在果实里，通常食用的时候要去掉果肉，剥壳，去芯后，食用果仁，中药用之润肺，餐饮业也用于料理。但是也不可过量。

白果叶有什么作用？

银杏叶，是银杏科植物银杏的叶，又名白果叶。据《食疗本草》记载，银杏叶可用于心悸怔忡、肺虚咳喘等病症。现代科学研究证明：银杏叶含有200多种药用成分，其中黄酮类活性物质46种，微量元素25种，氨基酸8种。其中以黄酮为主的有效成分，具有保护毛细血管通透性、扩张冠状动脉、恢复动脉血管弹性、降低血清胆固醇、增加冠状动脉血流量、改善心脑血管循环、解除平滑肌痉挛、松弛支气管和抑菌、营养脑细胞及其它器官的作用，而且还有使动脉、末梢血管、毛细血管中的血质与胆固醇维持正常水平的奇特功效。

银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。因此，银杏叶集营养、保健、治疗功能为一体，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。

银杏叶的开发利用从20世纪30年代起，日本和西德即开始了银杏叶的研究。随着现代药理研究的不断深入，发现银杏叶中不但含有黄酮类物质，而且还有萜内酯类、酚类等化合物，它们卓越的药理作用已被人们逐渐认识。

临床观察证明，银杏叶有下面几种功效。

1、降低人体血液中胆固醇水平，防止动脉硬化。对中老年人轻微活动后体力不支、心跳加快、胸口疼痛、头昏眼花等有显著改善作用。

2、通过增加血管透性和弹性而降低血压，有较好的降压功效。

3、消除血管壁上的沉积成分，改善血液流变化，增进红细胞的变形能力，降低血液粘稠度，使血流通畅，可预防和治疗脑出血和脑梗塞。对动脉硬化引起的老年性痴呆症亦有一定疗效。

4、银杏叶制剂与降糖药合用治疗糖尿病有较好疗效，可用于糖尿病的辅助药。

5、能明显减轻经期腹痛及腰酸背痛等症状。

6、用于支气管哮喘的治疗，也有较好疗效。

7、降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。

8、通便、利尿、排毒、解毒。

9、对妇女更年期综合症有明显的改善作用。

银杏叶的一般营养成分

表2-1银杏叶一般营养成分

成分普定正安标本园

蛋白质(%)12。3615。4510。90

总糖(%)8。697。387。71

还原糖(%)5。344。645。63

总酸(%)2。091。951。80

VB1(mg/100g)0。060。090。09

VB2(mg/100g)0。350。300。45

胡萝卜素(mg/100g)18。0817。3014。52

VE(mg/100g)7。058。056。17

VC(mg/100g)126。。2066。78

胆碱(mg/100g)28。0039。5035。58

表2-1结果说明，银杏叶含有多种营养成分，其主要营养成分含量较高，尤其是蛋白质、糖、VC、VE、胡萝卜素含量相当丰富。以干基计，叶中含蛋白质10。9%～15。5%总糖7。38%～8。69%，还原糖4。64%～5。63%，VC66。8～129。2mg/100g，VE6。17～8。05mg/100g。这些主要营养成分在不同地区也存在明显差异。

氨基酸含量

表2-2银杏叶中各种氨基酸含量(g/100g，干基)

氨基酸含量普定正安标本园

天门冬氨酸1。421。731。26

苏氨酸*0。550。720。50

丝氨酸0。570。740。55

谷氨酸1。391。791。16

甘氨酸0。700。920。76

丙氧酸0。831。090。71

缬氨酸*0。690。990。64

蛋氨酸*0。210。240。18

异亮氨酸*0。450。630。44

亮氨酸*0。891。100。83

酪氨酸0。400。560。37

苯丙氨酸*0。640。830。60

r-氨基丁酸0。260。340。18

组氨酸*0。260。340。23

赖氨酸*0。841。010。80

色氨酸*0。220。210。23

精氨酸0。660。910。60

脯氨酸0。921。280。69

总氨基酸11。9015。4310。73

必需氨基酸4。756。044。45

必需氨基酸/总氨基酸(%)39。9239。1441。47

必需氨基酸/非必需氨基酸(%)66。4364。4670。86

*必需氨基酸

表2-3银杏叶中必需氨基酸与优质蛋白、WHO模式比较(mg/g蛋白质)

组分银杏叶蛋白大豆蛋白鸡蛋蛋白WHO

苏氨酸44。5～50。537。047。09。0

缬氨酸55。8～64。148。066。013。0

蛋氨酸14。5～17。011。057。0*（1）17。0（1）*

异亮氨酸36。4～40。849。054。013。0

亮氨酸71。2～76。177。086。019。0

苯丙氨酸+酪氨酸84。1～90。191。093。019。0

组氨酸21。0～22。025。022。016。0

赖氨酸65。4～73。461。070。016。0

色氨酸13。6～21。114。017。05。0

（1）--蛋氨酸+胱氨酸

由表2-3可见，银杏叶中氨基酸含量十分丰富，总氨基酸量为10。73%～15。43%(以干基计)，均含有9种必需氨基酸，其必需氨基酸占总氨基酸的比值为39。2%～41。5%，必需氨基酸占非必需氨基酸比值为64。5%～70。9%。从表2-3结果看出，银杏叶中必需氨基酸组分含量与大豆蛋白一致，十分接近鸡蛋蛋白。

矿质营养元素含量

表2-4银杏叶矿质营养元素含量（以干基计）

组分普定正安标本园

钙(mg/100g)2130．．．00

磷(mg/100g)407．．．10

铁(mg/100g)33。4322。8563。56

氟(mg/100g)6。007。0013。00

铜(mg/100g)0。560。730。59

锰(mg/100g)6。105。532。94

锌(mg/100g)1。481。801。43

铬(mg/100g)<0。12<0。12<0。12

钴(mg/100g)<0。12<0。12<0。12

硼(μg/100g)30。6745。7855。54

硒(μg/100g)5。4513。6915。44

由表2-4可见，银杏叶含有较丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙、磷、硼、硒含量高，其中钙含量高达1860～/100g，磷为298～407mg/100g，硼为30。7～55。5μg/100g，硒含量为5。45～15。4μg/100g。其它如人体所需的微量元素铁、氟、铜、锰、锌、铬等含量也较丰富。

黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量

表2-5银杏叶中黄酮甙、萜内酯、儿茶素、多酚活性成分含量*（g/100g，干基)

黄酮甙萜内酯儿茶素多酚

含量范围占总量含量范围占总量含量含量

>1。85。5>0。88。11。171。24

>1。69。8>0。710。51。211。26

>1。415。3>0。615。31。241。34

>1。223。2>0。427。8

>1。034。6>0。335。2

>0。848。0>0。245。9

>0。675。5>0。161。5

>0。491。7>0。0579。2

>0。297。9>0。0293。5

*其中儿茶素、多酚系三个不同地区样品测定结果值，黄酮甙、萜内酯系全省不同地区327个样品测定结果统计值。

表2-6叶中黄酮甙、萜内酯各组分含量（g/100g，干基）

组分黄酮甙萜内酯

产地槲皮素山奈素异鼠李素总量总量

黔南*0。370。320。060。750。020。020。030。050。12

福泉*0。260。160。090。510。060。040。010。020。13

安顺0。680。700。101。480。450。210。110。190。96

德江0。740。540。081。360。280。110。060。160。63

盘县0。420。410。130。960。180。120。080。160。57

普安*0。160。520。070。750。140。020。020。040。22

贵阳*0。120。280。090。490。070。020。010。010。11

龙里0。480。690。201。370。360。200。060。260。89

遵义0。690。550。051。290。380。230。070。250。94

正安0。720。710。001。430。330。200。100。250。85

长顺0。990。700。091。780。160。090。130。160。54

标本园0。940。690。091。720。270。120。030。400。82

北京9690。780。770。011。560。090。010。110。190。40

山东0。500。400。161。060。040。100。090。070。30

普安0。730。450。051。230。140。060。040。170。41

*为老树叶，其余均为2～5年生树叶

表450份银杏叶样品分析结果说明0。8%以上占分析样本数的0。3%以上者占(黄酮甙、萜内酯含量均高，其中黄酮甙含量最高达1。17%。表GA+GB+GC）含量大于白果内酯（。不同地区老树叶与基地叶（5年生）中黄酮甙、萜内酯及组分差异十分显著，其活性成分含量基地叶（5年生）明显高于老树叶。

结论

银杏叶中蛋白质含量极为丰富，就质量而言，所测样品蛋白质中必需氨基酸含量超过了FAO/WHO评分模式中同种氨基酸含量，其必需氨基酸指数均在100以上。根据FAO/WHO标准评分模式，质量较好的蛋白质氨基酸组成为EAA/TAA在60%以上[5]，从分析结果可以看出、银杏叶蛋白质中必需氨基酸的这二个指标符合这一要求。银杏叶蛋白质量优于FAO/WHO评分模式，与大豆蛋白相媲美，接近鸡蛋蛋白。如此丰富的蛋白质和质量良好的氨基酸组成，无疑可以成为一种很好的食品营养添加剂。

银杏叶中VC、VE、胡萝卜素及钙、磷、硼、硒等矿物元素含量也十分丰富，超过一般水果蔬菜及可食植物原料。

生物抗氧化剂是机体内直接和间接的具有抗氧化功能的一类物质。在银杏叶中含有两类抗氧化剂--营养性抗氧化剂及非营养性抗氧化剂。前者主要有胡萝卜素、VC、VE、硒、锌、铜等，后者主要有银杏黄酮、萜内酯、儿茶素、多酚类等，且含量也十分丰富，它们在保护机体不受自由基所致的氧化损伤方面具有十重要的作用。以上分析说明，银杏叶集营养、保健功能为一体。因此，将银杏叶作为高营养、保健功能价值的资源加以开发利用，这对于提高银杏叶综合利用率有重要意义。

生白果怎样食用好？

荠菜炒白果：白果20个，荠菜100g。制法：白果煮熟去壳。荠菜常规制备后切成末。将白果与荠菜在锅内同炒，加糖及盐。（2）白果发菜汤：白果20个，发菜20g，鸡丝、鸭丝、肉丝均20g。白果煮烂，去壳。用各种鲜汤煮发菜，加上鸡丝、鸭丝、肉丝、白果，制成白果发菜鲜汤。

白果中毒用什么解毒？

出现白果中毒时，会出现恶心，呕吐，腹痛腹泻，烦躁不安，抽搐，严重时出现口唇发紫，昏迷，肢体强直等表现。治疗时首先得立即进行催吐，可用手指刺激咽喉进行催吐。然后及时送往医院进行洗胃，洗胃后也可以经胃管向胃内注入适量的炭片.或甘露醇进行吸附，导泻治疗。可喝点绿豆汤进行解毒治疗。如果进食不多者，也可以在催吐后，大量口服番泻叶进行导泻治疗，并针对其并发症进行对症治疗即可。aa

食用白果的注意事项有哪些？

1、白果虽然说是有很多保健功效的，但是千万不要生吃，而且吃白果不可过量，熟的一天最多吃4～5颗，吃10～50颗就有中毒危险了。中毒后先有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振，随即开始烦躁不安、恐惧怪叫，逐渐四肢无力，甚至发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮还可能引起皮炎。

2、水果在食用时，一定要将果仁中的绿色胚芽去除，避免接触果核。