第一次听说吃面筋会有坏处,现在我们吃的馒头里面筋已经没有了,被加工成了别的东西,在农村,那里的馒头有面筋,十分好吃,还有甜味
第一次听说吃面筋会有坏处,现在我们吃的馒头里面筋已经没有了,被加工成了别的东西,在农村,那里的馒头有面筋,十分好吃,还有甜味
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高,水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐,钙,磷[52石斛网www.52shihu.com],铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油面筋外,水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
面筋炸过的,而且如果买不好,那些私人作坊的很脏的。少吃吧,诚实地说,不好。
有点坏,具体还不知道。
菠菜面筋的做法步骤:
(1)将面筋撕成条,用开水泡一下,捞出待用。
(2)将去根菠菜洗净,捞出待用。
(3)再将菠菜下入沸水里焯一下,放入凉开水里过凉。
(4)随后,将菠菜捞出,挤干一些水分放在案板上切成段,待用。
(5)烧锅倒油烧热,下入面筋翻炒一下。
(6)接着,加点酱油调色翻炒翻炒。
(7)然后,合入菠菜翻炒一下。
(8)最后,加点盐、鸡精炒匀,即可。
查看详细几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。
一般情况下,普通面粉的淀粉含量为60~80%,蛋白质含量为8~15%。如果用普通面粉来做面筋,每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右,做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做,就会做出更多的面筋,而淀粉则会少一些。
做出的面筋是一种很好吃的高蛋白食物,可以用来制作各种美食,如做成面筋汤、炒菜、凉拌等都可以。洗面筋产生的淀粉水可以用来制作成面皮。
扩展资料
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分,尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素,是传统美食。
每100克油面筋营养成分:
能量490千卡;蛋白质26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纤维1.3克;硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克;维生素E7.18毫克;钙29毫克;磷98毫克;钾45毫克;钠29.5毫克;镁40毫克;铁2.5毫克;锌2.29毫克;硒22.8微克;铜0.5毫克;锰1.28毫克。
每100克水面筋营养成分:
能量141千卡;蛋白质23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;烟酸1.1毫克;维生素E0.65毫克;钙76毫克;磷133毫克;钾69毫克;钠15毫克;镁26毫克;铁4.2毫克;锌1.76毫克;硒1微克;铜0.19毫克;锰0.86毫克。
制作流程
原料
将面粉置于容器中,加入相当面粉重量60%的水(水中含1%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多,以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好[2] 。
分类制作
(1)油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
天津的炸面筋是不加任何的的辅料的,所以炸成的面筋金黄可人,表面细看凹凸不平,形状不一,犹如四川的榨菜。这是因为上面提起的湿面筋的弹性及韧性决定的。所以即使和肉一起炖也不会烂掉,只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
(3)烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。除此之外还有面筋肠,面筋皮,面筋丝,麻花面筋,臭面筋等。
查看详细高筋面粉250克,水150克左右,合成面团,揉一会
揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟
醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。
水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋
洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子
这个就是最后洗剩下的面筋了
刚才洗面的水过筛,因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱,冰至少4小时,时间越久越筋道。我放了一夜
面筋找个容器装起来,放上半勺,上锅蒸10分钟的样子,蒸好了改刀切成小块
如果放油里炸,就是油面筋了。不用放酵母的。
查看详细根据情况分析,考虑是肌张力高引起的痉挛症状,也可能是劳累受凉等因素导致的肌肉痉挛的情况,建议到医院检查。首先是根据临床症状做外科检查,可以做CT或者是MRI检查进行确诊。
查看详细减肥是可以吃面筋串的。面筋串主要是使用面粉制作成的,其中不仅保留了面粉中的蛋白质和矿物质,同时因为口感更加筋道,因此是很多人比较喜欢吃的食物。面筋串的热量并不是特别高,所以不会造成体内热量蓄积,对减肥不会造成影响。但是在吃面筋串时需要注意烹饪方法,尽量避免采用油炸的方式烹饪,这种方式会增加面筋串的热量,因此对减肥有不利影响。
查看详细答:可以,面筋的制作方法如下:主料:面粉300g 辅料:油适量、水适量步骤一:把面粉放进盆里面。步骤二:放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。步骤三:用手活成面团。步骤四:放水开始洗面。步骤五:一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备
答:主料:面筋(1块)调料:黄豆芽(适量),葱姜末(少许),盐(一小勺回),味精(半小勺),花答椒粉(半小勺)1.买回来的面筋一定的用水冲哦,然后把面筋里的水用手压出来。面筋切成块。或者用手撕成这样的小块。2.黄豆芽。是为了陪菜,如果不喜欢,可
答:减肥是可以吃面筋串的。面筋串主要是使用面粉制作成的,其中不仅保留了面粉中的蛋白质和矿物质,同时因为口感更加筋道,因此是很多人比较喜欢吃的食物。面筋串的热量并不是特别高,所以不会造成体内热量蓄积,对减肥不会造成影响。但是在吃面筋串时需要注意烹
答:根据情况分析,考虑是肌张力高引起的痉挛症状,也可能是劳累受凉等因素导致的肌肉痉挛的情况,建议到医院检查。首先是根据临床症状做外科检查,可以做CT或者是MRI检查进行确诊。
答:在现浇板或筏板基础中,布置双层双向钢筋,一层在底部的受力筋称为底筋,在图中表示时一般两端为半圆弯勾,或135度弯折,一层是在板或基础顶部的钢筋,称为面筋,它在图纸中一般是两端有90度的垂直弯折。布置在板底的为底筋(有保护层),布置在底筋之上
答:面筋建议用温水泡,泡40分钟左右,使面筋呈现松软的状态即可。拓展资料主要功效(1)《食鉴本草》:“性凉寒,宽中,益气。(2)《纲目》:“解热,和中,劳热人宜煮食之。”(3)《医林纂要》:“解面毒,和筋养血,去瘀。”(4)《随息居饮食谱》:“
答:用面粉做面筋。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲
答:水面筋、油面筋、烤敖面筋、制作的基本原料及方法是一样的。先将面粉加工制成面筋,而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款。面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克),先将食盐和食
答:可以,但是需要处理一下,炖汤泡酒都可以。但是建议服用干海马,这样药效和保健功效更大,鲜海马容易不小心服用过多,大补过盛伤身。属鱼纲,海龙科。又名龙落子,是珍贵药材,有健身、消痛、强心、散结、消肿、舒筋活络、止咳平喘的功效。有“北方人参,南方
答:凌霄花是一种喜欢阳光,但是也有非常强悍的御寒绿色植物,既能开出美丽的花朵也能快速地让你的家园充满绿色的盎然,所以一直都是绿化小能手,凌霄花一般都会在4-5月种植。
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