河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去,毒素就开始渗入肉里。
所以河豚鱼加工是十分严格,每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去,毒素就开始渗入肉里。
所以河豚鱼加工是十分严格,每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
一般来说,河豚的肝脏和卵巢毒性最强,其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤、精巢(白子)、肉等部位。在日本,即使被列为可食用河豚,也不等于这种河豚全身都可以食用,对于每种可食用河豚的可食用部位,日本厚生省都给出了明确规定。
(各种河豚毒性,第一列分别为:四齿鲀科、扁背鲀属、二齿鲀科、箱鲀科。来源:神奈川县河豚协会)
河豚什么时候吃为好?
做为长江三鲜之一的河豚[52石斛网www.52shihu.com],早有古诗中说明了吃河豚的最佳时间,“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。
清明前后,一些食客把能吃到河豚视为最快活的事情。
河豚怎么处理?
河豚鱼肉含的毒较小,而卵巢、肝脏和血液都含有较多的毒素。但是河豚一旦死去,毒素就开始渗入肉里。
所以河豚鱼加工是十分严格,每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师也要花20分钟才能完成。河豚吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。
豚豚是有一定的神经性毒素。但是那是他的其中某部分内脏含有毒素。如果我们能正确的食用河豚。一般是不会引起中毒的。河豚的肌肉是没有毒素的。所以如果您对合同不了解的话,最好还是不知为好。这样对您是有一定好处的。
查看详细1、误区:店老板可能会误导说绿河豚是淡水鱼,可以没有设备饲养它们。其实绿河豚是半汽水鱼,它们对生态环境有一定的要求。
2、绿河豚他是半汽水鱼,它需要水里加入20%的盐(不是使用盐是海盐)。还需要流动的水源,在鱼缸里面只能用过滤器一些设备创造这些条件。
3、绿河豚不吃人工鱼饲料的,它们属于食肉。一般喜欢吃虾,蟹,螺和肉。可以是新鲜的也可以是干。一般喂虾干鱼类专用的和一些新鲜的肉(是精肉不是肥肉)。
4、绿河豚在休息的时候身上和肚子上会有黑的暗暗的颜色这是正常的。但是它们运动起就不会这样了。肚子是白的。如果运动起来肚子还是黑的要注意了,一般就有问题了。需要过多的关注。
5、绿河豚对于水质的要求挺高的,一般给他喂完食后,都会有鱼缸吸脏东西的工具把他吃剩下的残留物都处理掉。适当加入一些新的水,保证过滤器和制氧的都开着。
6、河豚它比较凶,最好不要和别的鱼一起饲养。它对空间也有要求,20的鱼缸就饲养二三条,它还需要适当的磨牙,可以放些珊瑚什么进去,既可以改变水的PH,还可以适当给它们磨牙。
扩展资料
日常管理
1.饵料投喂
河鲀入池后,水温在15~17℃时仍有摄食能力,应定时投喂。进池初期先诱食,使河鲀形成定点摄食的习惯。投喂湿的颗粒饵料,现做现喂,日投喂量为河鲀体重的0.5%~3%,每天投喂1~2次。水温在12℃以下时,河鲀食量明显下降。水温在10℃时,河鲀基本不再摄食,这时要停止投饵。投饵时应尽量使河鲀吃好,投饵结束后要及时捞出残饵,以防水质恶化。可在饵料中加入少量维生素E和C,预防其患营养性疾病。
2.水质管理
在高密度越冬时,必须保持良好的水质,最好是用消毒处理过的水。水温适宜,河鲀尚能摄食,需要投饵,池塘一般应全部换水,且要连续充气;水温较低,河鲀停止摄食,换水量可减少到池水的10%~30%,间断性充气,每次充气30分钟,停气30分钟。每天晚上应加强充气,防止因停气缺氧而死鱼。池中的粪便、残饵及水表被膜、污物要及时清理,防止污染水质。
3.鱼病防治
河鲀室内越冬密度大,容易发生疾病。鱼种入池前要进行药浴,清除体表寄生虫,防止受伤个体感染细菌或水霉菌。在越冬期间应以预防为主,一般每隔10~15天,用抗菌素类药物进行体表消毒;亦可每隔15~20天连续投喂含抗菌素的药饵3天,对其进行体内消毒。对已患病的鱼要及时捞出,隔离治疗,以防鱼病蔓延。
4.水温控制
在河鲀越冬过程中,应经常注意水温的变化和天气预报,在寒潮来临前应做好充分准备,保证升温设备能及时运转。当室内水温低于12℃时,要采取升温措施,提高水温至14℃左右,并控制恒定。
5.倒池换水
换水可以降低水中的代谢废物和病菌数量,使水环境得到改善。倒池可以周期性地对鱼池进行彻底消毒、杀灭池中的有害生物和寄生虫,改善池水环境,减少鱼病的发生,提高越冬成活率。一般1个月倒池1次,对越冬池彻底消毒。倒池最好是使用邻池,可减少劳动强度,用虹吸法将上层池水吸至消毒好的池子。一般每天吸污1~2次,将粪便、残饵等污物吸到池外,减少水体污染。同时每周换水或补水1次,换水量为池水的1/5~1/4。
查看详细首先要明确的表明:
养殖的河豚无法做到完全无毒,但能做到相对安全。
河豚毒素来源:
河豚毒素是自然界非蛋白质小分子天然毒素中毒力最强烈的神经毒素之一,毒力比氰化钠强1250倍。
河豚毒素被认为来自于海水中很多生物,在被河豚食用后在体内聚集,像很多软体动物的体内都含有与河豚毒素相类似的毒素。同时加之河豚体内有特殊的功能,或微生物能将食物转化为毒素。因此,河豚毒素是河豚的食物与体内微生物共同作用的结果。
因此,人工饲养时,只需把握水源与投喂的饲料就能有效控制河豚毒素的产生。
水源的话就可以在淡水中养殖,饲料就可以选择人工专业配比的饲料,这样即解决河豚毒素的问题,因此人工养殖的河豚可以做到低毒或安全,但很重要的在于河豚的食用加工处理方式。
因此大家在食用河豚时一定要注意,即使人工饲养的也要处理好,注意食品安全。
查看详细食材明细
中洋牌长江河豚2条
葱白少许
姜适量
盐少许
色拉油少许
白酒少许
咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
白汁河豚的做法步骤
1
先选购中洋河豚半成品进行烧制,将鱼肝切成0.5cm厚片,漂洗备用;生姜切片。
2
1、锅烧热加入色拉油15g烧至120℃倒入鱼肝,将鱼肝煎3min呈微黄色后,加入纯净水;
3
2、将鱼腹朝下整齐放入锅中,大火煮5min后,加入白酒,改小火煮18min;
4
3、放入鱼皮,放入葱白、姜,用小火煮7min后,将鱼和皮出锅放入盛器内,汤汁加入盐、完成调味后装入盛器。
5
1、随时除去锅中浮沫;2、鱼皮入锅后,不要随时翻动,防止鱼皮粘锅;3、河豚出锅后,将汤中浮油取出。
小窍门
此汤汁营养非凡,食之可如虞姬般风华绝代,展现此肴养颜塑身之功效。
汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美无度、浓香扑鼻,可溶性蛋白含量极高,营养价值无与伦比。
查看详细配料:
竹笋,葱,姜,豆油,白酒
共5张
红烧河豚
做法
1:将河豚宰杀,清洗干净,用清水漂10分钟
2:将锅烧热,放入豆油,葱姜爆香,放入河豚加少量白酒,倒入高汤,大火烧开5分钟加入竹笋。改用文火烧30分钟。待河豚酥烂,盛入盘中,改用武火收汁即可
营养价值
一是鲜鱼加工;
二是烹饪的火候;
三是置用器具分开。
这三关都是为了去毒,防毒扩散。
皮:用开水烫后,刮掉白膜,清洗干净。
肋:剪去红筋,用盐打去表面黏膜,清洗干净。
肠,鳃:肠用拇指挑破后洗去污垢,用盐或矾打去黏膜,清洗干净,将肠绕在鳃上。
卵巢:用绳子扣好,悬高空风干,待后专门烹制,新鲜卵巢,绝对禁止食用。
肝脏:剪去边角,抹去表面薄膜,剪成5毫米片,洗净血污,置专用容器,然后将手用肥皂反复冲洗数次,洗净污垢,防止毒素污染其他食物和容器。
肉:新鲜河豚肉基本无毒,漂洗干净后,可作为烧,吵,溜,偎,炸等菜肴。[1]
查看详细答:河豚鱼不要吃,近期是河豚鱼产卵季节,此时河豚鱼的毒性最强,是河豚鱼中毒的高危险期。河豚鱼的毒素含量高且非常稳定,一般加热烧煮不能解毒,严重的在中毒后两三个小时内就会导致死亡,提醒市民勿食。
答:用的河豚鱼如处理不当,确实可毒死人,经常有报道,但为什么那么人吃呢?好奇成份固然有,但那生命去尝试就不一般了,因为如果河豚鱼经过名师精制,味道确实鲜美无比而且营养丰富,但要视专业厨师的精制水平了,本人烹调河豚鱼几年的经验如下:(1)首先食用
答:主料河豚鱼:500g辅料油:适量老抽:适量白砂糖 :适量盐:适量料酒:适量姜 :适量生抽:适量具体步骤第一步1.河豚鱼得理干净第二步2.锅放姜蒜爆香第三步3.倒入河豚鱼第四步4.放糖盐第五步5.放老抽和料酒炖半小时第六步
答:不能,河豚除肌肉无毒外,其头部、皮、眼、血液、内脏(尤其是卵巢及肝脏)均存在有毒物质,称为河豚毒素,属于剧毒类。河豚毒素对成年人的致死量为300毫克。
答:海里钓的河豚鱼不可以淡水养。虽然河豚可以在淡水中生活,但在淡海水之间转换需要漫长的过渡时间。一般都是在河流入海口处转换几个月才可以。
答:,您所说的情况。由于河豚的毒素主要集中在其内脏部位,所以我们在处理时必须把内部清理干净,可用小刀将鱼腹切成小块,切掉鱼嘴,挖出鱼眼,剥出鱼肚,然后切出鱼肠、肝、肾等有剧毒的内脏,将鱼腹内脏拣出,清洗干净。亦可用油反复煎煮,高温且时间过长,亦
答:买鱼干食材河豚250g杏鲍菇100g油适量盐适量胡椒粉适量步骤1河豚鱼干提前泡好洗净2准备的杏鲍菇3河豚鱼干切成小块4用温水洗净5电炖锅中放入姜片和葱末6放入洗净的河豚鱼干,再放两片姜片7放入切好的杏鲍菇8倒入适量的水中档炖煮30分钟9烧开
答:河豚能生活在海里,是因为它有洄游习性,在海水和淡水中都能生活。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活,到翌年春才回到海里,在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。洄游习性:河豚(正确叫法为“河鲀”)每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯
答:正常情况下,可以在玉米将要成熟时把玉米须采下,自然晾干使用。玉米须具有药性,所以采集时间要特别注意。玉米须是好东西,玉米须具有疏肝利胆,利尿消肿的作用,一般情况下,可以在玉米成熟时把玉米须采下,自然晾干,可以泡水喝。对于你说的情况,如果有胆
答:关黄柏的功效与作用很多,首先是清热泻火,可以用于治疗上火所导致的喉咙肿痛,或者是预防中暑的发生,还有补肾壮阳的功效,可以有效地治疗男性的阳痿、梦遗等疾病,关黄柏还有解毒的功效,可以有效的减轻肝脏的负担,也具有燥湿的功效,可以用来治疗大肠湿热
答:糖尿病人是可以吃桑葚的,桑葚对糖尿病有一定的治疗作用。桑椹能改善皮肤血液供应,营养肌肤,使皮肤白嫩。常食可明目,促进免疫,防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化,促进新陈代谢。桑椹可促进血红细胞的生长,防止白细胞减少,并对治疗糖尿病、贫血、高血压、
答:哺乳期的女性要多吃滋补的食物,比如大枣,枸杞,木耳等,定期到医院复查,在哺乳期间吃竹笋是可以的,因为竹笋富含膳食纤维能够处进胃肠蠕动,改善便秘的情况。因为产后的妇女体内水分比之前少,很容易便秘,竹笋可以改善便秘的情况。
答:症状表现疾病症状:皮肤过敏的症状,最重要的一点就是瘙痒。多数患者都会出现瘙痒症状,而且有些患者痒得特别厉害,整宿不能入睡。还有就是皮疹,如果不及时治疗,病情进展,患者长期搔抓以后,皮疹就会越来越多,甚至会出现血痂、糜烂面、表皮的剥脱。症状较
答:女人喝白酒是有好处的,主要有以下几种:1.具有安神的作用,有助于失眠的患者服用。还可以刺激胃液的分泌,起到活血舒筋的功效,还可以通风散寒。2.具有消炎的作用,有效的调理妇科疾病,缓解月经不调的症状,还可以改善痛经,具有理气活血的功效。改善妇
答:喝生姜水可以驱寒,可以解表,大多数情况下需要注意是否发生了风寒感冒,有没有胃肠受凉或者是饮食不当造成的胃肠炎,针对喝生姜水可以有效的改善肠道受寒,可以驱寒,也可以起到防寒或者是暖肠胃肠道的原作用。吃了生冷食物或者是身体发寒都可以喝生姜水有帮
答:它既可观赏,还可药用,全草有止血、收敛的效能。民间将它全株烧成灰,内服可治疗各种出血症,和菜油拌起来外用,可治疗各种刀伤。据说,它还是一味美容药,磨粉后用鸡蛋清调敷,能使面部光洁。卷垫状卷柏 须根多散生。中叶腹叶背面的膜质边缘常呈棕黑色。基