什么是烘焙用糖与普通白砂糖的区别？

烤曲奇之类的一般用糖粉，因为这类东西一般是直接把糖加入黄油打发，然后加蛋和面粉之类的，如果加砂糖之类的在黄油里不能溶化，烤好后吃起来口感比较粗糙。面包和蛋糕就用白砂糖也没问题，没必要用绵白糖。

烘焙用糖是一种高倍甜味剂。

一、原料不同

1、烘焙用糖原料：利用蔗糖制作无热量高倍甜味剂物质。

2、普通白砂糖原料：用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。

二、特点不同

1、烘焙用糖特点：具有优良的性能，属非营养型强力甜味剂。三氯蔗糖的甜度很高（是蔗糖的倍），甜度很纯。甜味的速度、甜味的强度、甜味的持续时间和回味都非常接近蔗糖。三氯蔗糖的性质稳定，其结晶产物在20℃干燥条件下也稳定4年。

在水溶液中，在软饮料的pH值范围内，常温下，三氯蔗糖是所有强味甜味剂中最稳定的一种，可贮存一年以上而不发生任何变化。

2、普通白砂糖特点：主要理化指标蔗糖分、色值、二氧化硫含量、还原糖分、干燥损失、电导率灰分含量、菌落总数等是影响样品合格率的主要因素。但颜色值和二氧化硫含量是最重要的。谷物或其水溶液是甜的和无味的。干燥、疏松、白色、有光泽，无明显黑点。

烘焙用糖与普通白砂糖的注意事项：

1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。

2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。

3、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。

4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事专实上，属白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里[52石斛网www.52shihu.com]，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。

糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

是糖粉比普通的糖要细的多学烘焙可以来学的

冰糖与白砂糖有什么区别？

教你白糖红糖冰糖的区别

为什么冰糖比白砂糖更甜？

白砂糖

以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级

单晶冰糖

将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

多晶冰糖

将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂

冰糖中糖分浓度高，故冰糖甜

是不是白砂糖中的糖分已经洗掉了

当然不是，虽然相比冰糖糖分较少，但白砂糖中糖分还是很高的，所以白砂糖还是不宜过多食用，再说，如果糖分洗掉的话也不会有甜味，这里的洗糖指去除杂质，色素等过程

白砂糖可以去痘印吗？

白砂糖治疗痘印是没有效果的。目前比较有效的就是激光治疗的，可以去当地美容科咨询的。不要吃过于油腻的肉食，尽量避免快餐食品。多吃黄瓜，西红柿等,不能喝酒，吃辣椒，多吃点清淡食物比如青菜等就可以的。不可以熬夜。要保持大便通畅的。

白砂糖吃多了、对身体有没有什么伤害？

小孩吃多了白糖的话，容易导致蛀牙的发生，但是少量的吃糖一般对身体的影响不大建议您尽量避免大量的进食白糖，以免导致血糖升高或者肥胖的可能。

冰糖和白砂糖是什么糖、怎么做的？

白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖，经提炼后做成白糖，白糖脱水结晶成为冰糖。三种糖在营养应用方面有所不同。

白糖是清凉的，夏天西红柿拌白糖，可以去暑。如果被开水烫着了，可以抹白糖水。

冰糖润肺生津，梨加冰糖可以治疗咳嗽，润肺化痰。老人口干，可含一块冰糖。

总的说来白糖性平，纯度较高;冰糖则是糖的结晶。

在功效方面：适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用。