韩式烤肉一般都用什么肉牛肉用哪里的羊肉用哪？

韩式烤肉里用牛肉的较多。一般在韩国，烤牛肉的店只有牛肉，烤羊肉的店只烤羊肉，烤猪五花肉和烤野猪肉的店也是分开的。这倒不是韩国人死心眼，而是官方认为单一的才是专业的。的确因为只专业经营一种特色[52石斛网www.52shihu.com]，使很多的美食能最大的发挥了自己的特点，从这点来看他们的优点还是值得我们学习的。我在发一张分解图吧！您可以了解一下，嫩的就可以烤，老点的就只能煲汤了！

羊肉有什么功效？

羊肉性味甘温。羊肉可治疗阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。加入中药材，做成药膳，起到滋补和保健作用。

羊肉怎么切？

羊肉切法：

切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。

刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

羊肉的食用禁忌：

羊肉性质温热能助火，富含蛋白质和脂肪，我们在食用时一定要注意：内热体质者和腹泻患者不能吃，体质强壮者、小孩或肝病患者要少吃，夏季最好搭配性质寒凉的萝卜、莲藕或白菜等蔬菜一起吃，禁止使用铜制品烹饪羊肉。

扩展资料：

其他肉类的切法：

1、猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

2、鸡肉。鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。

3、牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！

4、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。

参考资料：人民网-不同肉类切法有讲究切法正确更健康

参考资料：人民网-吃羊肉要注意什么？羊肉有哪些食用禁忌？

男人吃羊肉有什么好处？

羊肉的作用有：补血，促进血液循环增进新陈代谢；补气暖身，冬天多吃羊肉，可以抵御寒冷；暖胃，可以让胃的运动更合理；健脾理气，使得饮食有所好转，调理呼吸；补肾，羊肉具有补中气，益肾气的作用；去湿，保护胃肠粘膜，增进吸收代谢达到祛湿避寒暖胃的效果；防癌，羊肉中有抗癌物质CLA，对于皮肤癌和结肠癌以及乳腺癌有明显效果。还具有减肥的功效。

涮羊肉的肉哪部分好？

流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。

在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出

了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售，为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的刷羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。[1]

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘正阳楼的切肉师傅，专营涮羊肉。历经数十年，从羊肉的选择到切肉的技术，从调味品的配制到火锅的改良，东来顺都进行了研究和改进，因而名噪京城，赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。

选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。香味纯正，鲜嫩可口。

2制作方法编辑

制方一

（一）将羊肉洗净去骨去皮，剔除板筋，切成12厘米长、2厘米宽的大薄片，放在盆里待用。（二）把酱油、卤虾油、芝麻酱、辣椒油等分别放在小碗内，腐乳汁、韭菜花放在小碟内。

涮羊肉的部分材料(19张)

（三）食用时，在火锅内添上鸡汤或水，待锅内汤烧开时用筷子夹着羊肉在锅内烫涮（约需一二分钟），见肉片呈灰白色时，即夹出，蘸着各种调味料吃。肉片要随涮随吃。最后把菠菜、汤粉丝放在锅子内，待菠菜熟时，放入精盐、味精，然后连菜带汤一起食用。

制方二

主料：羊肉800克，白菜头（洗净切成块）280克，水细粉丝260克，虾仁10克，羊骨，鱼。

调料：香菜(洗净切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克(有最

涮羊肉

好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）

作法：

1．羊骨，鱼和姜加水做汤。

2．羊肉冻硬，把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待用。

3．把虾仁加入汤内。

涮羊肉

4．火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。

5．肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点：选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。。

制作工艺

1．切制羊肉要求薄如纸，匀如晶，齐如线，美如花，羊肉片要长17至20厘米，宽3至6厘米。

2．火锅火旺，肉片氽入，涮至发白色即出，蘸调味料进食。

3．羊后腿须选用阉割过的公羊，以现在的北口（张家口一带）蕴羊为最佳。然后冻压后腿，目的便于

羊肉

压出血水，达到干而不冻。如冻成冷冻肉，即失去鲜嫩。

4．将经冻压的羊后腿肉切成薄片，肉片长约17厘米、宽5厘米，要求片薄、均匀、美观、大方。然后放至盘中。

5．将羊腿以外的各料（粉丝先用水浸泡）分别放在盘内。

6．食用时，把火锅里的水煮开后，投入葱花、姜丝、口蘑、虾干、煮沸出味（切忌投放味精），随即按个人口味，将佐料放在碗中，随涮随吃。

吃涮羊肉的时候，除了羊肉唱主角以外，还有很多可以涮的呢，可以是无所不涮，，，

下面介绍下主要的：

一：畜肉类：

羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

二：禽肉类：

鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

三：水产类：

鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

四：蔬菜类：

白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

五：干货果品类：

干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

六：野味类（人工饲养）：

野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

七：经过加工的原料：

鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

羊肉面怎么做不擅羊肉和什么海鲜搭配好吃？

羊肉的营养价值很高，色鲜味美，人们都很爱吃，但羊肉的膻味影响了不少

人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉

或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。现介绍几种除膻法，以供选用。

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊

肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继

续烹调，也可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱

粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后

每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水

250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时

候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等

同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中

的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃

之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也

可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

痔疮手术后能吃羊肉吗？

病情分析：痔疮手术后能吃羊肉

意见建议：痔疮手术后能吃羊肉的，痔疮多因上火，便秘，不良的生活习惯等因素诱发的。在治疗上建议外用马应龙痔疮膏进行治疗较好，要多吃瓜果蔬菜补充维生素，不要食用辛辣食物，保持大便通畅是很重要的，注意平时多吃水果和蔬菜，多吃粗纤维的食物为好的，有利于身体的恢复。

王月侠—廊坊中医院

外科

医师

坐月子吃羊肉上火吗？

羊是一种温补食品，在坐月子期间可食用，但不可过量，羊肉中含有较多的蛋白质和脂肪，还可多吃些骨头汤、鱼汤、鸡汤等，这些都能促进乳汁分泌，对自己的身体恢复也有好处，还可加些新鲜蔬菜等，一定要注意休息，不可劳累着凉。

煮羊肉需要放什么才有营养？

《本草纲目》中说，羊肉暖中补虚，开胃健力，益肾气，养肝明目，健脾健胃，利肺助气，豁痰止喘……，并有抗衰老，防早衰效果。

羊肉进补，既可单用，亦可与一些食物、药物配伍成药膳。下面介绍十款滋补羊肉药膳，供读者参考选用。

枸杞羊肉汤

原料：羊肉250克，枸杞子25克，姜末10克，精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量。

制法：将羊肉洗净，切成1厘米见方的丁，入沸水中氽出，锅中放适量水上火，再放人洗净的枸杞及姜末、料酒，开锅后炖至羊肉快熟时，调入精盐，继续炖至羊肉熟烂时，调入胡椒粉、味精，稍炖，将锅离火即成。

功效：明目固精、强筋补肾。适用于头晕眼花，阳痿早泄，性欲减退等症。

羊肉豆腐汤

原料：羊肉150克，豆腐150克，当归50克，生姜15克，葱片10克，精盐、味精、料酒各适量，香菜10克，干淀粉15克。

制法：1、将羊肉洗净，切薄片，纳碗内，放适量精盐，料酒拌匀人味，再加入干淀粉抓匀上浆;豆腐切小片;香菜择洗净，切段。2、净锅入适量水上火，放人豆腐片、当归、姜末、开锅后小火炖约10分钟，撒入羊肉片，煮沸，调入精盐、味精，撒入香菜即成。

功效：健脾和胃，温经散寒。适用于身体虚弱，月经不调，脾胃虚寒等症食用。

羊肉萝卜汤

原料：羊肉300克，白萝卜250克，草果1枚，甘草3克，姜片10克，精盐适量。

制法：将羊肉洗净，切1.5厘米大小的丁;白萝卜刮洗净，切同样的丁;草果拍碎，同甘草用纱布包住。锅入适量水上火，放入羊肉丁，开锅后撇去浮沫，放入萝卜丁，药料包、姜片、精盐，小火炖至肉熟烂即成。

但是，羊肉多食火大，易冬季进补，夏季应节制适量少吃。