吃烤面筋会胖吗？

会的，平时注意饮食健康，就不会胖啦

会，本来面筋脂肪就多，再加上烤过，脂肪也就更多，脂肪多了就会形成脂肪沉淀，也就是发胖！

吃的少就不会发胖[52石斛网www.52shihu.com]，但是会影响身体健康，面筋大都经过吊白块漂白，最好不要吃

吃烤面筋应该不会有事，我和我的朋友经常吃，她们的宝宝都健健康康的，您就放宽心吧

宝宝？

面筋是什么？

面筋是面粉中的蛋白质，也是决定面粉品质的主要因子。一般市面上所看到的面筋是经油炸而得来的，油炸面筋球是我国传统食品之一，因为其具有特殊的风味与口感而深受消费者的欢迎与喜爱，油炸后的面筋球就像吹气一般胀得好大，形状个个都不相同。面粉调水搅拌后可形成一个具相当强粘弹性之面团，让面团放置一段时间，使湿筋网状结构形成后，再进行洗筋。洗筋是在流动水中搓洗面团，可将淀粉及水溶性物质洗出，剩下一似橡胶之球状聚集物即是面筋。此时面筋称为湿筋，需放在水中熟成一段时间后切粒（直径约1cm），以进行油炸，油炸时不是用一锅油炸，需使用三个油锅进行油炸，其温度分别为150、170、190℃，油炸时将切粒后之湿面筋倒入第一锅，快速搅动约90秒后，捞至下一锅继续油炸，第二、三锅只需缓和搅动即可，而油炸时间则与第一锅相同都是90秒。最后，油炸完之面筋球则置于盘中冷却。

煮煮面筋多长时间？

水面筋、油面筋、烤敖面筋、制作的基本原料及方法是一样的。

先将面粉加工制成面筋，而后分别水煮、油炸或是蒸制而分别制成水面筋、油面筋或烤款。

面粉、清水、食盐、食碱分别按比例准备(每10公斤面粉需水3.6公斤、盐100克、碱60克)，

先将食盐和食碱溶入水中搅匀，再以此水搅和面粉、揉成面团.待面团充分搓揉上劲后，

将其放置一边，加盖湿毛巾醒面。10分钟后，即可将此面团放入清水中反复搓洗，

使面团中淀粉等成分被全部洗入清水中，最后，待见面团放入清水中再洗不出东西、

水色不再变浑时，面团中所剩下的部分便是面筋了。

面筋制成后可根据需要而分别制成水面筋、油面筋或烤麸。

1.水面筋的制法；

准备一锅清水，用猛火将水煮开，将面筋生坯料摘撕成小块、投沸水中煮制80分钟左右

捞出即成，制成的水面筋可浸入清水中保存。

2.油面筋制法；

先将面筋拉成长条，然后用刀将其切成三角块，再将此生坯块以左手握持，

将面筋生坯挤成小球，随即投入大火热油锅中烹炸，待见面筋球被炸充分胀大呈气球状、

表面深黄时即可将其捞出沥去油滴后备用。

3.烤麸制法；

先将面筋放入瓦盆内，置于温度较高的地方任其自行发酵，待见面筋表面起泡时，

即可取出上笼屉用猛火蒸熟，冬季发酵不便时，则可将生面筋直接神成薄片，

将其一层层码放入笼屉内后，直接上锅用猛火蒸，直至面筋发喧膨胀、手感松软、

体积膨大为原先的3~4倍时，即可离火放凉，将之切成小块即成。

烤麸若需保存，可将其晾晒干透，用冰箱保鲜袋封扎。存放于阴凉干燥处。

减肥能吃面筋串吗？

减肥是可以吃面筋串的。面筋串主要是使用面粉制作成的，其中不仅保留了面粉中的蛋白质和矿物质，同时因为口感更加筋道，因此是很多人比较喜欢吃的食物。面筋串的热量并不是特别高，所以不会造成体内热量蓄积，对减肥不会造成影响。但是在吃面筋串时需要注意烹饪方法，尽量避免采用油炸的方式烹饪，这种方式会增加面筋串的热量，因此对减肥有不利影响。

如何炸面筋？

油面筋制法1．打糊头在50公斤面粉中陆续加水30～35公斤调和搅拌，搅拌时间约25分钟，夏短冬长，然后静置4～8分钟，待到糊头起泡，面筋即已凝集。2．洗面筋清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水经沉淀后可提取淀粉）。3．揉浆先在50公斤的面筋内加0.75～1公斤食盐，再把面筋剪成0.5公斤左右的小块，放人盛有清水的缸内，人工搅拌，洗出残余淀粉白浆，连续换水搅拌直到水变清为止。4．摊晾把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片，摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分，直到面筋不粘手为止。5．打浆把面筋剪成50～100克重的小块，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋块拉长，拉长的方法是：一头用手抓住，一头往桌面上摔打，直到面筋中见不到面粉为止。6．摘坯把面筋搞成小球形状，每50克面筋摘13～14个坯。7．油榨当油温达到120℃时，将面筋坯子慢慢放人油锅中，待面筋发泡，表皮变硬，没有生面筋时即可。油面筋烧菜最好吃的，还是塞肉。、金针面筋材料：黄花菜20克、油面筋80克调味料：酱油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：1.黄花菜用水泡软，择除根部硬结，然后每根黄花菜打结。2.油面筋用热水泡软，捞出备用。3.用2大匙油先炒黄花菜，再放入油面筋炒匀后加入所有调味料烧开，改小火烧入味。4.汤汁将收干时，勾芡，炒匀即盛出。重点提示：1.黄花菜不要泡太久，以免打结时折断。2.黄花菜打结再烧，可以防止烧煮时散开。3.油面筋用热水泡，比较筋道，而且不会因涨开而松软。双冬油面筋【材料】冬菇10朵、冬笋2根、油面筋4片调味料：酱油3大匙、盐半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙【作法】1.冬菇泡软、去蒂；冬笋去皮、先煮熟再切条；油面筋先用热油炸黄，捞出后再切成四等份。2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬笋同炒，加入盐、酱油、糖调味，放入清水1杯烧入味。3.加入油面筋同烧，汤汁收干即可盛出。【重点提示】1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。2.没有冬笋的季节，可用绿竹笋代替，但也要先煮熟再烧，以去除生竹味。3.油面筋易入味，所以要先将双冬烧一会儿再加入。油面筋线粉汤原料：干线粉150克油面筋36只瘦肉100克海蜒40克熟猪油50克细盐、葱末、姜末、黄酒适量味精少许制作方法1.先将海蜒用黄酒浸泡，然后放入清洁的小布袋内，扎紧袋口，放入锅内，加细盐及水(约3千克)煮沸、即成鲜汤。2.将肉洗净，用绞肉机绞(或有刀刹)成肉末，放大碗内，加入细盐、葱末、姜末、黄酒及水(适量)，顺着一个方向搅匀，至肉末起韧劲，便成肉馅。3.将肉馅均匀地塞入油面筋内，随即放入蒸锅内蒸熟。4.取干净锅，放入干线粉，用沸水浸发，并加盖稍焖，再置火上煮沸，随即捞起泡在冷水中。5.备清洁消毒碗，将肉馅油面筋3只放入碗内，加些味精。6.取锅加水煮沸，把湿线粉盛在漏勺内，放在沸水锅中烫一烫，再倒入装有油面筋的碗内，舀上煮沸的海蜒汤，加些猪油，即成油面筋线粉汤。炒素材料：黄牙菜、胡萝卜、无锡油面筋球、土豆片、鲜香菇、笋片、葱。土豆片切成栅格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分钟，在加少许醋的开水里焯水，油面筋球用开水泡软，油锅内煸葱，先下土豆片、笋片，再下其他材料炒熟，加入高汤及调味品，勾芡出锅装盆，淋上麻油上桌。

吃烤面筋对身体有害吗？

吃烤面筋对身体有害，吃烤面筋有可能会导致人身体致癌的情况，因为烤面筋内添加一些食品添加剂，经常在吃烤面筋，有可能会导致人出现致癌的风险增加。在平常生活中也感到不良的生活习惯，要多吃一些新鲜的蔬菜或者水果，还要养成一个定时排便的好习惯，不要吃一些膨化食品，少喝一些碳酸饮料，要多到户外去运动一下，增加自己的抵抗力。