中药材的产后加工也叫产地加工，药材加工非常重要，也是不可忽视的一环，是把收获来的鲜货，通过不同方法干燥，加工成商品药材，并不是只要晒干就可以了。药材产品加工是药材生产的最后一关，关系到药材产品的质量和产量，如加工得当，不但能提高药材的商品等级，还会多出产量，相应地提高经济效益。否则会把多年付出的辛勤劳动和大量投入，由于这一关没把好，而损失掺重。所以最后这一关一定要把好，严格遵守操作规程，避免不应有的损失。
不同药材的加工方法有很大差别，有的很简单，只要晒干，阴干或烘干即可，如多数全草类、种子类果实类药材。有的则很复杂，如多数根和根茎类药材，有的在干燥前还要洗涤、去皮、整形、蒸煮烫、浸漂、硫磺熏等工序。如附子（祛风湿、治虚脱、肾虚水肿等）毒性较大需用卤碱浸泡和高温蒸煮等措施来降低毒性。每道工序都要掌握适度，否则会引起不必要的损失和浪费，甚至影响产品质量。
药材在日晒过程中，要注意经常翻动，防雨淋[52石斛网www.52shihu.com]，有的先晒至5～6成干时要进行短期集中堆放，把内部水分扩散出来，使药材回软，俗称“发汗”，再晒至干。
有些含有挥发油的药材如薄荷、紫苏等，不宜暴晒，宜阴干，或先晒到7～8成干，再放阴棚内阴干，以减少挥发油损失。
在进行人工加温干燥时如炕干或烘干，除注意药材铺放厚度，常翻动外，还要严格控制火力，一般掌握先大火，后小火，以免炕焦或烧毁药材，或发生火灾，以前在湖北，四川黄连产区，炕黄连时，由于火力没控制好，烧毁黄连，发生火灾的事时有发生。所以，一定要严格遵守操作规程，避免不应有的损失。