芥蓝有啥营养价值呢？

近几年，喜欢吃芥蓝的人越来越多。但大部分人都把它当作一种普通的绿叶蔬菜来食用，忽略了它在营养价值上的特殊之处。

其实，芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。它原产于我国南方，由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质，所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。苏东坡还曾写诗赞美它：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。

吃芥蓝的好处主要体现在以下几个方面：1.芥蓝中胡萝卜素、维生素C含量很高，远远超过了菠菜和苋菜等被人们普遍认为维生素C含量高的蔬菜。2.芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。3.从中医的角度来讲，芥蓝味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛风的作用。

但是，吃芥蓝的前提是要适量：数量不应太多，次数也不应太频繁。因为中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用。久食芥蓝，会抑制性激素分泌。中医典籍《本草求原》就曾记载，芥蓝“甘辛、冷，耗气损血”。

芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。幼嫩的芥蓝茎白焯后，在盘底放些冰块，表面用保鲜膜盖住，把焯熟的芥蓝放在上面，可以做成碧绿、爽口、味浓的“冰镇芥蓝”。

芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前最好加少许食用碱水焯一下；但加得不要过多，否则会破坏芥蓝的营养成分。另外，炒芥蓝时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味，料酒可以起到增香的作

1、芥蓝菜含丰富的钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。

2、芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。

3、芥蓝叶柄较长[52石斛网www.52shihu.com]，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。

4、芥蓝的食用部分为带叶的菜薹，因为芥蓝含淀粉多，虽然口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成为宴度上一道很受欢迎的菜色。

每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右，还原糖0.74～1.00克，蛋白质1.60～2.08克，纤维素1.20克，β-胡萝卜素0.96～2.0毫克，维生素C80.7～101毫克，钾295～390毫克，钠43.7毫克，钙199毫克，镁32.7毫克，磷54.6毫克，铜0.05毫克，铁1.31毫克，锌0.297毫克，锶1.01毫克，锰0.318毫克，硒0.928微克。

含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

芥蓝含有哪些营养成分？

芥蓝营养成分比较丰富，其每100克鲜样中的维生素C含量为90毫克，粗纤维含量为600毫克，蛋白质含量为1.5克，钙含量为140毫克。

芥蓝含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是蔬菜中的抗癌成分，经常食用有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。芥蓝也具润肠去热气，下虚火，止牙龈出血等辅助功效。

芥蓝和菜苔是一种东西吗？

芥蓝，别名白花芥蓝，十字花科芸苔属一二年生草本植物，以花苔为产品，幼苗及叶片也可食用。芥蓝的花苔是我国著名的特产蔬菜之一，起源于中国的南方，主产区有广东、广西、福建和台湾等省区，沿海及北方大城市郊区有少量栽培。主产区广州可周年生产和供应，除市销外，还有大宗出口。近年来，在华北交通方便的地区建立夏季生产出口基地，需要量在不断增加，发展前景可观。

菜苔，某些十字花科蔬菜的花茎。如：油菜苔，芥菜苔，红菜苔。

武汉的名菜菜苔。红菜苔，据说原仅产于武昌洪山一带。其营养价值较高，脆嫩爽口，别具风味。菜苔别名菜心，是十字花科薹属种、白菜亚种中以花苔为产品的变种，1年生草本植物，目前已是中国出口港澳及东南亚的重要蔬菜之一。

芥蓝有什么营养？？

芥蓝看似很普通的蔬菜，但在在营养方面，芥蓝在栽培蔬菜中也是名列前茅的，每100克芥蓝中的维生素C含量平均为103毫克，比油菜高出近三倍，是膳食中很好的维生素C来源。此外，芥蓝中的胡萝卜素、维生素B2，维生素K、叶酸以及镁、钾等微量营养素含量都相当高，是营养价值很高的绿叶蔬菜。

芥蓝如何种植、芥蓝的种植与管理？

芥蓝的种植与管理：

整地施肥

选用保肥保水的壤土，精细整地，每亩施入基肥腐熟猪粪、堆肥3000～4000公斤，过磷酸钙25公斤，翻入土壤混合均匀，耕耘耕平，土粒打细。畦一般做平畦，但夏季栽培应做小高畦。

定植

露地栽培，栽苗应在下午进行，保护地栽培宜在上午进行。栽苗日期确定后，在栽苗前一天下午给苗床浇一透水，以便于次日挖苗。定植当天随挖苗，随即运到定植地块，按一定的行株距进行栽苗。

一般早熟种行株距为25厘米×20厘米，中熟种行株距为30厘米×22厘米，晚熟种行株距为30厘米×30厘米。栽苗不宜深，以苗坨土面与畦面栽平或稍低1厘米。苗栽好后，随即进行浇水，以恢复长势。

浇水施肥

根据当时温湿度情况及时浇缓苗水。缓苗后叶簇生长期适当控制浇水。进入菜苔形成期和采收期，要增加浇水次数，经常保持土壤湿润。基肥与追肥并重，追肥随水施，一般缓苗后3～4天要追施少量的氮肥或鸡粪稀，现蕾抽苔时追施适当的速效性肥料或人粪尿。主苔采收后，要促进侧苔的生长，应重施追肥2～3次。

中耕培土

芥蓝前期生长较慢，株行间易生杂草，要及时进行中耕除草。随着植株的生长，茎由细变粗，基部较细，上部较大，形成头重脚轻，要结合中耕进行培土、培肥，最好每亩施入1000～2000公斤有机肥。

芥蓝按栽培学如何分类？

中国栽培的芥蓝品种很多，按照花的颜色可分为白花芥蓝和黄花芥蓝两种类型。

（一）黄花芥蓝

只有少量栽培，主要在福建省种植。茎秆肥大，不易抽薹，纤维较多，叶柄不太明显，叶长椭圆形，叶身下延，叶缘绿色或略带紫色、裂刻较深，叶面较皱、有蜡粉，叶柄淡绿色或淡紫色，香味浓郁。株高30～40cm，单株重50g左右，多食用幼株。有些品种如台湾省的黄金嫩叶，福建省的莆田黄花芥蓝、福州黄花芥蓝等，分枝性强，侧花薹数可达12～15根，花薹较细，叶色黄绿、有光泽，叶全缘，株型较矮，节间密，耐热，采收期长。

（二）白花芥蓝

栽培面积大，分布广，但主要在广东、广西等地种植。花薹肥嫩，叶柄较明显，具叶耳，以采收菜薹为主。按其熟性可分为早熟种、中熟种和晚熟种。按叶面状况又分为平滑叶和皱叶，大叶和小叶等类型。

1.早熟种耐热性较强，在较高温度（27～28℃）下花芽也可迅速分化和形成花薹，分枝力强，基生叶较疏散。适宜春夏、夏秋露地栽培。从播种至采收60d多，可持续采收35～45d，产量高，品质好。按叶面平滑与否又分为：

（1）滑叶早芥蓝叶较小，卵形，浓绿色，叶面光滑，蜡粉多，叶基部深裂成耳状。主薹高25～30cm，横径2～3cm，主薹重100～150g。初花时花薹上的薹叶着生紧密，薹叶卵形或狭长卵形。侧枝萌发能力强。品质优。主要品种有：柳叶早芥蓝、柯子岭芥蓝、台湾滑叶白花芥蓝、细叶早芥蓝等。

（2）皱叶早芥蓝叶大且肥厚，椭圆形，浓绿色，叶面较皱，蜡粉多。主薹高30～40cm，薹粗3～3.5cm，主薹重150～200g。初花时花薹上的薹叶较松散，薹叶较大。侧枝萌发力强。品质较好。代表品种有：早鸡冠、大花球鸡冠、九花球鸡冠、白花鸡冠、香港白花芥蓝等。

2.中熟种耐热性不如早芥蓝，耐寒性又弱于晚熟种。冬性较强，生长慢。基生叶稍密，分枝力中等。适宜春季保护地栽培和秋季露地、保护地栽培。一般来说，华南地区作秋冬栽培，长江流域作夏秋或秋冬栽培。播种至采收60～70d，可连续采收40～50d。以叶形大小又可分：

（1）大叶芥蓝株高30～50cm，叶宽大、近圆形，长18cm、宽16cm，绿色，叶柄肥大，叶面平滑，蜡粉较少，有叶翼。花薹粗壮，主薹高33cm左右，浅绿色，薹叶密，节间短，基部粗，皮稍厚，纤维少。抽薹较晚，分枝性中等。品质佳。代表品种有：宜山白花滑叶、昆明大叶、成都平叶等。

（2）小叶芥蓝株高40cm左右，叶卵圆形至长椭圆形，长16cm、宽13cm，绿色或浓绿色，叶面平滑或微皱，蜡粉较少或中等，叶基部有裂片。花薹较细，主薹高30～35cm、重100～150g，薹叶卵形至长卵形、无柄或叶柄极短，节间较长，质地脆甜，皮薄，纤维少。侧薹萌发力中等。品质优良。主要品种有：荷塘芥蓝、登峰芥蓝、台湾中花芥蓝等。

3.晚熟种不耐热，耐寒性最强。较低的温度和较长的低温时间有利于花芽分化，冬性较强。基生叶较密，叶大，分枝力较弱，营养生长期长，花薹采收期晚，花薹粗壮、高产，品质好。适宜冬季保护地栽培。华南地区为冬春栽培，长江流域作秋冬栽培。播种至初收70～80d，可连续采收50～60d。主要品种有：皱叶迟芥蓝、迟花滑叶芥蓝、钢壳叶芥蓝等。