酥油、黄油、奶酪、芝士有那些区别？

具体的说～芝士和奶酪是同一食品的不同名称，和黄油一样都是奶制品～

黄油也就是奶油～

另外，藏区的酥油也算是奶油，只是和黄油的加工方式不太一样～

而牛油则是用牛的脂肪炼制的[52石斛网www.52shihu.com]，类似于猪油是用猪的肥肉炼制的。

顺便说一下，奶酪是发酵的奶制品～

欧洲人的奶酪品种非常多～经常在各种西餐的配料表中出现～

但是我也吃过蒙古式奶酪，感觉味道和口感完全不是一回事...

酥油是什么东西？

酥油

其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是，呵呵，您没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信您仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）

广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。

狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

1、酥油的种类

酥油的种类很多。在台湾目前有：

·最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为）

·一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪）来充作的酥油

·另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为，其颜色和香味都近似真正的酥油（）

2、酥油是素的吗？

完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，

3、酥油是白油吗？

如果是第三类酥油，那其实就是白油再加工而已，而目前一般在食谱的应用上，多半习惯将白油与酥油视做相同材料了。

4、酥油的作用

酥油一如它的英文名，，又名雪白奶油（请参看雪白奶油（）的详细说明），它用来防止面团筋性延展得太快，也可防止膨大剂初期所产生的二氧化碳在过程中散逸。而白油（Lard），是人造猪油。根据中华谷研所的蛋糕与西点一书，酥油与白油的的作用相似，但是，酥油精炼过程较白油为佳，油质更洁白细腻。

5、采购信息

酥油在香港称为『固体菜油』。

在台湾，需要到材料行去。酥油的成分需要先向材料行老板询问。

在北美，超市买的酥油有两种，以出产的酥油为例，白色的酥油用来做派比较合适，而黄色的酥油则用来做需要酥松感的金黄色饼干。同样是酥油，看您做的是什么样的点心做不同的选择。酥油一般是陈放在的柜子，和色拉油等油类放在一起，或是在的柜子附近，是不需要冷藏的，但也有部分商家将它放置于奶油、玛琪琳的冷藏柜附近。

在澳洲，只能找到一种名叫copha（是椰油制的ing），这种酥油并不能完全和北美惯用的酥油互相替代使用。相关的信息请在搜寻引擎输入copha查询，或是参考（澳洲法浪客提供）。食谱中使用酥油的部分，可以尝试以奶油来取代。

大部分的酥油都标榜全素（），根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂．．．。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。黄色酥油则多加了轻微的调味及黄色色素。。当然也有些厂商生产的酥油中有牛油成分（），如果介意荤素，购买前多加留意就是了。

酥油怎么喝？

酥油的吃法很多，以下介绍几种常见的吃法：

酥油茶制作：

1.用茶叶熬茶，只取茶水，倒入竹筒中，加入酥油，酥油是牦牛的油，块状的，放入后和茶水一起慢慢的打，边打边加入盐，等打溶了就可以喝。

2.糌粑可以拌在酥油茶里面喝，也可以一口糌粑一口酥油茶。

酥油饼制作：

1、将3／5面粉过筛加猪油、水、鸡蛋和咸水油酥，2／5面粉过筛加猪油和成油酥。

2、将水油酥包入油酥，擀薄折成3折，再擀薄折成4折。

3、复擀薄后卷起切剂，刀口朝上再擀薄后放入120摄氏度油锅中，炸熟，撒上糖粉装盘。

香酥油鸡制作：

1、将鸡抹干水分，放上葱、姜片，精盐、味精搓匀，再抹匀料酒腌渍入味。

2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出，沥干汤汁。

3、将鸡下入七成热油中炸透，捞出沥净油。

4、将鸡剁成块码入盘内，淋上芝麻油即成。

酥油是怎么做出来的怎么做好吃？

酥油是怎么做出来的：

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为"甲罗".活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动;

2.奶倒入木桶后，即用"甲罗"用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油.牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色;

3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售.制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成"曲拉"(即奶渣)等奶制品食用.在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油.

酥油怎么做好吃：

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糌粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。因为普通人家很少用到这种油脂，蛋糕点、面包店才会普遍应用需要，所以在大众市场很难买到。

酥油茶

1、先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打。

2、来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。

3、制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。

4、再把茶水倒入酥油茶桶。

5、接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了

液态酥油是起什么作用的？

液态酥油是做食品添加剂用的。

以精炼食用油、氢化油为主要原料，经特殊工艺加工而成，产品具有令人愉悦的金黄色，并具有浓郁的香味。酥油具有浓郁的奶香，由于价格便宜，可以代替奶油作为多种糕点糖果等食品的添加剂使口感更佳。

油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。

因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”，其过程也因此叫做“氢化”。

产品特性：以精炼食用油、氢化油为主要原料，经特殊工艺加工而成，产品具有令人愉悦的金黄色，并具有浓郁的香味。

酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

最初，酥油就指猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。

根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓"粉末油脂"）。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。

国外市场上酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。粉末性酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

为什么要用酥油供佛？

在所有的灯中，给信徒心灵以最大震撼的要属酥油灯。在寺庙厚重的颂经声中，一盏盏酥油灯，传达着信徒无限的虔诚和祈祷，让活着的人和逝者的灵魂得以交流和沟通。

很多外来者，来到佛教寺庙，除了各种造型的佛像和护法神像外，最能吸引他们、震撼他们的就是那一盏盏长明不灭的酥油灯。

为什么酥油灯要这样昼夜不间断地点亮，而数量又需要这么多呢?

原来，酥油灯在藏族信徒生活中占据着重要位置。除了在寺庙，能看到千盏酥油灯闪闪烁烁的壮观场面，在藏族人家中，也能看到长明不灭的酥油灯。

无论是家中举行念经法事，还是为逝者作祭祀活动，都要点上几盏或上百盏酥油灯，以表对佛的虔诚之心。

由于人们对酥油灯寄托着太多的愿望，对燃灯的酥油、灯盏都非常地讲究干净纯洁，点长明灯前必须把手洗干净，有些人还用毛巾之类把自己的嘴捂上，以免玷污了神灵，

然后在祈祷中让希望与灯火一同点亮。

燃点酥油灯的用意是什么呢?

[布施经]记载：布施燃灯的人天眼清净，智慧明了。

[业报差别经]以恭敬心布施灯具，用酥香宝敬佛堂佛教用品，可得十种福德：

1宛如明灯一般地照亮世间2.眼睛没有疾病

3.容易证得天眼通4.有分辨善恶的智慧

5.不会发生糊涂，昏暗的事情6.不易受外在的事物所迷惑

7.不会出生幽暗，昏庸的地方8.有大福报

9.命终生天(尤其是往生忉利天)10.速证涅槃

酥香宝敬佛堂的酥油灯还是不错的

由于地域环境已经技术条件的差异，以往供佛的佛灯燃烧时产生油烟，熏黑周边的空间，造成礼佛圣地的污染，而且需要专人看护灯火，调整灯芯和不间断添加燃油。

佛说：燃点食用酥油灯供佛，既能得到供灯的殊胜功德，也能得到以食品供养的功德，令供灯者福报资粮速疾增长.

所以，为保护佛教圣地的纯洁，保护佛教历史文物，环境；为表对佛的恭敬和清静无量虔诚的供养，广大居士特以可食用酥油灯作供养。