酥油的好坏如何鉴别？

1、看颜色，植物油发青黄，动物油白亮。

2、闻气味，植物油清香，动物油有油腻味。

3、尝，植物油进口是草香，动物油进口是荤香。

4、环境测试，植物油滴在桌子上低温不凝固，动物油凝固。

酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化剂、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。

由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存性好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。

酥油的成分是脂肪，含蛋白质和多种维生素，营养价值高，含胆固醇少，长期食用酥油的藏族民众身体强壮，抗寒能力强，平均寿命也长。

藏区牛奶除提取酥油外，藏族民众还用它制作奶茶或酸奶子。酸奶子康区称“学”，有两种，一种是用鲜奶发酵制成，味带甜：一种是用提炼过酥油的奶发酵制成，味酸。

酸奶状似豆花，可直接或放糖饮用，有时用馍馍或锅魁蘸着吃。酸奶子不仅是草原夏天的饮料，也是藏族民众充饥解渴的食品。

奶饼在木雅地区的种类较多，一种是用未提炼酥油的奶酪制成，不带酸味，称“甜奶饼”，形同小锅盔，有两层较厚的酪皮。

另一种是“麻花绞”奶饼形同麻花，撕开呈纤维状，是用提炼过酥油的奶酪制成；还有一种是各地都普遍制作的“本脱”，呈坨状；将“本脱”揉搓成颗粒状，晒干即成奶渣。

酥油好坏的鉴别----鉴于网上很多非专业人士以及非学佛者对此问题的胡乱回答，误导诸位有情，所以特此阐述，以正视听。

酥油，是一个大类，它的基本定义为：常温下会凝固、可食用、有起酥性。这三个也是鉴别酥油的基本方法。

酥油按其来源，可分为动物酥油和植物酥油。按市场销售的产品来细分就更加多样了。以下做简单介绍：

1.真正的藏地酥油：从牛羊奶中用脱脂法制得，现在基本上以机器代替人工，只有在偏远地区还是以手工提炼，所以不要去相信那些几年前的网文，它已经过时了。真正的藏地酥油价格高昂，保质期短，有一股膻味及奶酸味，杂质含量高，用做燃烧，效果一般，性价比低。适合食用。藏地酥油实为地域特色而产生，高寒地区无其它油脂来源。这也是在南方富庶之地无此奶酥油的原因。

2.假冒的藏地酥油，因为藏地酥油售价高，所以假冒的就很多。特点是：藏地产，有奶香味，颜色靓丽，杂质少。其实是由植物油做的。

3.纯植物酥油：价格便宜，颜色洁白，燃烧效果好，常温下会凝固，适合做灯盏，燃烧效果好，成形差。

4.化学植物酥油：在纯植物酥油中加入色素，香精，稳定剂，石蜡等等化学药品所制而成。颜色靓丽，有香味，成型好，表面光洁[52石斛网www.52shihu.com]，可做灯盏。

5.化工酥油：将植物油经氢化处理后的氢化油做为原料，添加各种化学物品所制而成，相对化学酥油成本更低。

6.粉状酥油：氢化植物油。

7.液体酥油：分为两种，一种是标明可以食用的，它的原料就是普通的食用油经过改性，然后配合专用灯芯以达到较好的燃烧效果；另一种是不可食用的液体酥油，它的原料是煤油和醇化酒精。

市面上的酥油基本上就这几种，但是在淘宝上还有一种特级酥油，效果不错，评价很高，具体情况不详。

酥油的鉴别主要看燃烧和品尝。好酥油的燃烧效果只会随环境变化而有影响，酥油本身不会有质量的变化。好酥油也可通过食用来鉴别。

酥油最科学的鉴别方法仅此而已。

酥油好坏的鉴别----鉴于网上很多非专业人士以及非学佛者对此问题的胡乱回答，误导诸位有情，所以特此阐述，以正视听。酥油，是一个大类，它的基本定义为：常温下会凝固、可食用、有起酥性。这三个也是鉴别酥油的基本方法。酥油按其来源，可分为动物酥油和植物酥油。按市场销售的产品来细分就更加多样了。以下做简单介绍：1.真正的藏地酥油：从牛羊奶中用脱脂法制得，现在基本上以机器代替人工，只有在偏远地区还是以手工提炼，所以不要去相信那些几年前的网文，它已经过时了。真正的藏地酥油价格高昂，保质期短，有一股膻味及奶酸味，杂质含量高，用做燃烧，效果一般，性价比低。适合食用。藏地酥油实为地域特色而产生，高寒地区无其它油脂来源。这也是在南方富庶之地无此奶酥油的原因。2.假冒的藏地酥油，因为藏地酥油售价高，所以假冒的就很多。特点是：藏地产，有奶香味，颜色靓丽，杂质少。其实是由植物油做的。3.纯植物酥油：价格便宜，颜色洁白，燃烧效果好，常温下会凝固，适合做灯盏，燃烧效果好，成形差。4.化学植物酥油：在纯植物酥油中加入色素，香精，稳定剂，石蜡等等化学药品所制而成。颜色靓丽，有香味，成型好，表面光洁，可做灯盏。5.化工酥油：将植物油经氢化处理后的氢化油做为原料，添加各种化学物品所制而成，相对化学酥油成本更低。6.粉状酥油：氢化植物油。7.液体酥油：分为两种，一种是标明可以食用的，它的原料就是普通的食用油经过改性，然后配合专用灯芯以达到较好的燃烧效果；另一种是不可食用的液体酥油，它的原料是煤油和醇化酒精。市面上的酥油基本上就这几种，但是在淘宝上还有一种特级酥油，效果不错，评价很高，具体情况不详。酥油的鉴别主要看燃烧和品尝。好酥油的燃烧效果只会随环境变化而有影响，酥油本身不会有质量的变化。好酥油也可通过食用来鉴别。酥油最科学的鉴别方法仅此而已。

酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。

酥油什么制作？

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动；

2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色；

酥油拓展

从牛、羊奶中提炼出来的酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。

牧民提炼酥油的传统方法比较特殊．先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。

正宗的：

酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一项非常费力的工作，现在也可以用电动搅拌机配置。 

由于砖茶含鞣酸多，刺激肠胃蠕动加快消化，单喝极易饥饿，必须加酥油或牛奶，蒙古人一般喝奶茶，西藏牦牛产奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。酥油茶具有极高的热量，淳香可口，喝上一口，精神顿爽。

人们说，没有喝过酥油茶，就算没有到过迪庆高原。初喝酥油茶，第一口异味难耐，第二口淳香流芳，第三口永世不忘。千百年来，在与严酷的自然条件作斗争时，藏族人民创造了酥油茶文化。围绕茶文化，还有茶会，贯穿于交友、节庆、离别、爱情等聚会中。酥油茶的喝法，德钦藏族喜欢加奶渣，中甸、维西藏族则追求纯正。 

在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。 

酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶，每百斤奶可提取五六斤酥油。 

酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在稽耙里调和着吃。逢年过节炸果子，也用酥油。藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时．先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶)，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 

藏族常用酥油茶待客，他们喝酥油茶，还有一套规矩。当客人被让坐到藏式方桌边时，主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。接着主人(或主妇)提起酥油茶壶(现在常用热水瓶代替)，摇晃几下，给客人倒上满碗酥油茶。刚倒下的酥油荣，客人不马上喝，先和主人聊天。等主人再次提过酥油茶壶站到客人跟前时，客人便可以端起碗来，先在酥油碗里轻轻地吹一圈，将浮在茶上的油花吹开，然后呷上一口，并赞美道：“这酥油茶打得真好，油和茶分都分不开。”客人把碗放回桌上，主人再给添满。就这样，边喝边添，不一日喝完，热情的主人，总是要将客人的茶碗添满；假如您不想再喝，就不要动它；假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添满，您就摆着;客人准备告辞时，可以连着多喝几口，但不能喝干，碗里要留点漂油花的茶底。这样，才符合藏族的习惯和礼貌

酥油是什么酥油的功效与作用？

简介

酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶或羊奶中提炼出来的脂肪。酥油是藏族食品之精华，高原人民离开不了它。酥油色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，能够滋润肠胃，和脾温中，富含多种维生素营，养价值颇高，能够补充人体多方面的需要。

基本信息

功效与作用

1.提高免疫力

酥油含有铜等矿物质与形成与免疫机能有关的酵素，能够提高免疫力。

2.通便

酥油有条理肠胃的功效，能够防治大便干燥，便秘。

3.益气补血

酥油性甘，微寒，可以补五脏，益气血。

选购技巧

选购酥油要挑颜色鲜黄，色泽鲜亮为好。

选购酥油时要挑味道香醇，有异味的不宜购买。

保存秘诀

将酥油装进器皿或者是洗净的羊肚内，密封保存。

酥油置于零下十五度的地方能够长期保存。

烹调方法

什么是酥油？

酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

除西藏外，中国北方少数民族也实用酥油。其制作工序类似于西方的黄油，主要成分也和黄油相同，换句话说，其实酥油和黄油是一种东西，只不过加工的方式略有不同。

酥油是用什么做成的？

酥油实际上就是奶油(黄油)，它是由人工打制成的。制作方法是，先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动。奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色。这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。

起酥油有什么危害？

找个学化工的给您解释吧，虽然我不是很懂这块，但是评论里的观点明显就经不起推敲。

首先，第一条评论里引用的图片都是黄油而不是起酥油。我家天天做饼干面包蛋糕，哪一个不要用到黄油？虽然我只是在网上见过起酥油的图片，但也不至于连黄油都不认得吧？拿这照片糊弄别人还行，在我这儿不成。

其次，第二条评论说起酥油的危害“堪比杀虫剂”。都说死意已决的人想自杀使用的其中一个物品便有农药。杀虫剂与安眠药不同，吞安眠药的人若是发现得早，及时去医院洗胃便无大碍。而杀虫剂不同，即便您是在急诊医生面前喝的杀虫剂，那也怕是小命不保。就拿好丽友派来打比方吧，它的配料表里就有起酥油，我天天吃也不见得怎么样了。可以一击毙命的杀虫剂又如何能与起酥油相提并论？

还有一点，起酥油一般说来是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。并不是仅仅只有氢化油，而其中对人体危害较大的才是氢化油。当然，您也可以像这两个回答中说的一样将氢化油约等同于起酥油，我也没意见。毕竟氢化油的成本具有绝对优势，所以有脑子的厂家在加工食品的时候都会选用氢化的起酥油，咽下肚的起酥油其实都大同小异。

当然上面的也有点言重了，食品里的起酥油只是少量，总不可能有人把它当饭吃吧。所以没必要把起酥油看得太可怕，是药也都是三分毒，但是我们感冒发烧了药还是得照吃不是？起酥油其实就像是人们所关注的DDT和塑料粒子一样，是我们日常生活中所不可避免一定会接触的东西，常人接触它的次数往往比吸入二手烟的次数还多。您总不能说，哎呀这世界太可怕了，简直危机四伏。我才不相信世界末日之类的歪理邪说。

……扯得有点远，但是只是想让您客观地看待起酥油以及其他事物，不要戴着有色眼镜，只看到它的危害。就像是起酥油，它让我们的食物口感变得更好了，这难道不香吗？

最后建议您，查学术相关的东西还是换个搜索引擎来得好。如果是写论文或者是查找其他什么比较正规的学术资料的话，宁可翻墙去上隔壁家的谷歌也不要图一时方便搜百度。百度其实就是个类似论坛的地方，人人可做专家。甭管您说的是对还是错，只要您获赞多您就能上去。

最最后劝您，少听那些江湖专家说话，预防未老先痴呆。