黑米的米心是白色的。
一般情况下正常的黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起来是黑的，千万别以为它里面也是黑色的，就像是普通大米的米心一样，大米的米心是透明的，黑米的米心却是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来很正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。
鉴别黑米优劣有四招。
第一招看黑米的光泽。正宗的黑米光泽度比较好，劣质的则没有什么光泽。
第二招看黑米的表皮。“用手去抠一下黑米，如果抠下来的是片状的那是正常的。”陈建光说，如果抠下来的物体是粉状的，“那这个黑米属于劣质黑米”。
第三招是看米芯。陈建光介绍说，正常黑米的米芯是白色的，大米的米芯则是透明的，如果大米经过染色，那么染料会浸透进米芯使米芯变色。
第四招是看浸米水。“浸过黑米的水会呈现紫红色，稀释后也还会是紫红色或者偏红色。”陈建光说：“如果黑米浸泡后的水变成了浓厚的黑色[52石斛网www.52shihu.com]，稀释后也还是黑色的话，那这个黑米一定有问题。”
扩展资料
作用：
1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌：黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿：黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。
4、补肾黑发：黑米具有滋阴补肾血的作用，可以用来有效治头发早白等症，中医认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。
5、防治贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。