羊肚的清洗及爆肚方法
羊肚的清洗及爆肚方法
先用清水大致冲洗一下,再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些),开始用手反复抓搓,直到把里面的脏东西都搓出来,再用清水冲干净就可以了!!实践一下吧效果很好的.
或者先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次,在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗),最后用清水,反复多次,最后就可放入清水中煮了.
用清水大致冲洗一下,再用香油加食盐泡10分钟左右(香油略多一些),最后用清水,最后就可放入清水中煮了!实践一下吧效果很好的!,再用清水冲干净就可以了,直到把里面的脏东西都搓出来,反复多次,在加入面粉洗(把醋盐内洗干净再用面粉洗).
或者先用醋和盐撒在羊肚的内,反复洗多次,开始用手反复抓搓
方法一:
一道地道的北京清真小吃儿呀。应该每楼上各位讲得那么复杂吧。
隐约记得家里的长辈们是这么做的:
先买上羊肚,整个地拿来泡在水里,稍稍撒些盐,揉搓上一会儿,再拎出来用干燥的玉米面撒在表面,反复揉搓,像洗衣服的感觉,之后把玉米面抖掉,再用清水冲两遍,羊肚儿就洗得差不多了。
把羊肚儿各个部位分开,什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢,其实我倒以为没什么,做好了都是美味。
接下来是切制,很讲究,一定要逆着肌肉的纹路下刀(这可是某些行家的独门秘技呢)。切好后备用。
之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花,只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起,再放上香菜末和葱末(千万不可以是香葱,一定要北方的大葱,手指头粗细的那种),最多再加些辣椒油,足矣。
注意了,最关键的环节——爆制
爆肚儿其实就是用开水烫熟的,但是火候十分关键[52石斛网www.52shihu.com],成败也多在此。我个人的经验是——水沸腾上2分钟后,倒进半茶杯的冷水,立即把羊肚儿放进去,用勺子搅拌3秒钟(就是在心里默念1、2、3、4、5)不必等水再沸腾,马上捞出来,这时候羊肚儿刚刚熟,不失脆嫩,口感最佳。
最后提示一点:羊肚儿一定要买新鲜的,最好是小羊的羊肚儿,如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿,任您厨艺再佳也难吃得可口。
方法二:
油爆肚仁
【原料】
羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克,熟大油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克,湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2克,姜汁5克。
【作法】
(1)把羊肚仁去掉油脂,洗干净,切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段,一同放入碗中,加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等,调成芡汁。
(2)用开水把肚条烫一下。
(3)炒勺里倒入大油,放在旺火上烧到冒烟时,放入肚条,爆2秒种,倒在漏勺内沥去油。
(4)炒勺内倒入花椒油烧热,放放爆好的肚条,翻炒几下,倒入芡汁后,再翻炒3~4秒钟即成。
【特点】
色泽乳白,肚质脆嫩,味道鲜美,清香不腻。
用盐鲁上再清洗的比较干净
可以
羊肚菌的泡发用的水温度要适当,要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时,然后捞出剪去蘑菇根,洗净蘑菇夹层里的泥沙,放入凉水中泡至发软即可。
泡发羊肚菌水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发菌的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜,炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。
扩展资料
羊肚菌的营养价值
羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸。羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38。1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1。76%。
因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。
另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,另方面能加强维生素E的抗氧化作用。
参考资料
百度百科-羊肚菌
查看详细
主料2人份
羊肚菌8-10朵、鸡肉只
辅料
姜片3片、食盐少许
羊肚菌鸡汤步骤1
两所需食材洗净切好羊肚菌不用切哦
步骤2
冷水下姜片,水开后下鸡肉,稍微滚5分钟
步骤3
然后放入羊肚菌,待汤再次沸腾,盖上盖子中小火煲30分钟左右,最后关火放盐焖5分钟即可食用
拓展资料:羊肚菌的营养价值
1。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;
2。日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。
3。羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
查看详细羊肚菌具有补肾壮阳、补脑提神以及和胃消食的功效,具有增强身体抵抗力的作用,还可以影响营养改善失眠多梦的现象。此外适当的吃羊肚菌,还可以促进胃肠道蠕动,排出身体代谢废物。
查看详细美味松茸炖羊肚菌:
松茸羊肚菌
食材:
羊肚菌80克、松茸菌100克、西蓝花100克
调料:
盐5克、色拉油5克
翡翠松茸羊肚菌的做法:
1。用姜葱煨好松茸菌羊肚菌备用。
2。把西蓝花炒熟装盘,羊肚菌、松茸菌炒熟压在西蓝花上即可。
口感:软滑、清香。
烹饪心得
松茸菌解冻时间不宜过长,以免变黄变酸
松茸,是很名贵的野生菌,菌肉白嫩肥厚,质地细密,有浓郁的特殊香气。羊肚菌,是宴席上的珍品,又是久负盛名的食补良品。
学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。
羊肚菌
羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目,羊肚菌科,羊肚菌属。。菌盖表面有网状棱的子实层,边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空,表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌,其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸,甘寒无毒,有益肠胃、化痰理气药效。
羊肚菌的营养相当丰富,据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38。1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1。76%。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的,而羊肚菌就含有18种,其中8种氨基酸是人体不能制造的,但在人体营养上显得格外重要,所以被称之为“必需氨基酸”。另外,据测定羊肚菌至少含有8种维生素:维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份,可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此,国际上常称它为“健康食品”之一。
查看详细清爆羊肚
材料
羊肚600克。调料油1000克(约耗50克),醋、绍酒各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒10粒,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法
1、羊肚去掉脂皮,洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水中焯烫,即刻捞出沥净水分,再投入八成热油中,爆约2分钟,倒入漏勺。
2、用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。
3、炒锅上火烧热,加底油,放入花椒粒炸出香味,捞出不要,再放入羊肚,烹绍酒,倒入对好的芡汁,翻爆均匀,迅速出锅装盘即可。
材料替换
羊肚用牛百叶替换,称清爆牛百页。
口味变化
调味料中增加芥末糊,称清爆芥味羊肚。
孜然香菜炒羊肚
材料
主料:羊肚、香菜段、葱丝
辅料:油、孜然粒、盐
做法
1熟羊肚开水烫一下捞出。
2香菜去叶洗净切段,葱切大丝。
3锅里放油,然后加入孜然粒爆炒出香味,加入香菜梗、大葱羊肚,盐(喜欢也可以加胡椒粉)大火爆炒两三分钟即可。
小贴士:先炒孜然粒,味道会更香。
清汤羊肚
材料
主料:羊肚500克,
辅料:香菜15克,
调料:大葱5克,姜4克,白皮大蒜3克,盐4克,胡椒3克,味精4克,香油2克
做法
1.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成。
查看详细答:没区别,就是叫法不一样而已
答:羊肚,性味甘温,可补虚健胃,治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症。适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜体质赢瘦,虚劳衰弱之人食用;适宜胃气虚弱,反胃,不食,以及盗汗,尿频之人食用。
答:清爆羊肚材料羊肚600克。调料油1000克(约耗50克),醋、绍酒各1大匙,精盐、味精各1/3小勺,花椒10粒,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。做法1、羊肚去掉脂皮,洗净,切成2厘米见方的块,下入沸水中焯烫,即刻捞出沥净水分,再投入八成热油
答:羊肚是羊的内脏,味道鲜美,营养丰富,但是买来的新鲜羊肚清洗起来十分困难,但是只要掌握好技巧就能轻松清洗干净,那么羊肚如何清洗呢?羊肚一般有四个部分组成,需要在每个胃囊上开一小口,将其翻过来,先用盐、碱、醋等反复搓洗,以去除黏液,再用清水彻底
答:营养价值较高。每一百克羊肚中含有12克蛋白质、3.4克脂肪、胆固醇0.1克,还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、锰、硒等多种微量元素。真可以算的上是高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生素的
答:1.把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用。2.将羊大肠
答:来羊肚:可益气、补源脾助阳,温胃止痛。主治脾胃虚弱,形体消瘦,饮食减少,四肢乏力畏寒,或饮食稍多即吐,时吐时止,大便搪薄等;气阴不足,多饮多食,小便频多,自汗盗汗等。牛肚:可补体虚.健脾胃。适宜病后体虚,气血不足,营养不良,脾胃不足者食用;
答:平时如果您引发过敏的现象,最好不要吃羊肚羊都属于下水产品,并且这个期间应该注意做好忌口措施。在这个期间还应该注意不要吃辛辣的食品,也不要吃牛羊肉,更应该注意多喝白开水,这样才可以帮助更好的清热解毒,缓解过敏现象,所以患者应该注意。
答:银耳(又叫做白木耳)的种植季节是根据具体的温度而定的,也就是说只要温度合适,不论几月份种植都是可以的。一般从种植培养到收获只需要一个月左右的时间。注:大多数地区的银耳在4~9月间采收,以5月与8月为盛产期。采时宜在早、晚或阴雨天,用竹刀将银
答:三七花,中药名。为五加科植物三七(Burk。)F。H。。Chow的花。分布于江西、湖北、广东、广西、四川、云南等地。具有清热生津,平肝降压之功效。常用于津伤口渴,咽痛音哑,高血压病。
答:那个酒性热用玄参泡酒不好,最好是泡水用效果好,玄参是属于清热凉血药,主要功效是清热凉血,滋阴降火,在临床上常用于热病伤阴出现的口干烦渴,大便秘结,虚火咳嗽等。建议您去当地正规三级甲等医院完善相关检查,进一步明确诊断,在医生指导下正规治疗,注
答:答案:1.吃黑豆养颜美容。黑豆中富含抗氧化剂,可以养颜美容,抗衰老,黑豆富含抗氧化物质,可以清除体内自由基因,可以养颜美容,延缓衰老。2.吃黑豆补充女性雌激素。不论那个年龄阶段的女性,雌激素的补充都会对她们有益。所以一定要每天吃的黑豆,补充
答:不是,麝香是雄性的麝(一种类似鹿的动物)分泌出的东西;麝香草是灌木状常绿草本。因为开花的时候,会发出一种香味,所以得名
答:没具体要求,一般一碗,百合炖肉饼,百合炖枸杞,银耳,莲子,红枣都可以,秋天吃非常好,润燥,滋阴,对肺部咽喉很好保护。
答:天麻有祛风湿,止痛、行气活血,降低血压,明目、增智作用。建议:天麻炖鸡,可以放入生姜,红枣,枸杞,起到补气养血的作用。味道也会更佳。
答: 海洋是非常神奇的,而且在地球上海洋面积是大于陆地面积的,海洋里面还有很多的生物等待我们去探索,在海洋里面有一种叫做海马的生物,它生活在浅海,因为它的脸长得非常像是动物马的脸,所以也被叫做海马,同时海马也是一种药材,那么海马炖鹿筋的药用功效