四季豆不熟会中毒吗？

豆角不熟有可能会导致中毒，生豆角中含有皂甙和豆素两种耐高温的毒素，所以在烹饪加工时，如果方法不正确，例如烹煮的温度不够高或者时间不够长，毒素会分解代谢不完全，往往导致进食者出现中毒症状。烹调四季豆时应将其彻底煮熟、炒熟，使其颜色由鲜绿变为暗绿色在倒进碗里。

根据您提供的问题初步分析如下，吃了没煮熟的四季豆确实会引发急性食物中毒，一般来说，生的四季豆含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素。皂甙对人体的胃肠道具有强烈的刺激性，吃尽一盘约50克未煮熟的四季豆就会出现呕吐[52石斛网www.52shihu.com]，腹痛，腹泻等胃肠炎症状。此外，许多人讲求健康，习惯吃生菜、沙拉等食物，但切记千万不可生吃四季豆，生四季豆的皂甙，不仅会引发急性食物中毒，长期且大量食用，还有可能造成红血球破裂，导致溶血性贫血，生四季豆中的血球凝集素则可以影响身体的代谢功能。希望能帮助到您，祝您早日康复！

四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是什么？

四季豆又叫扁豆，是最容易引起中毒的食物之一，主要是因为其含有皂素、血细胞回凝集答素等天然毒素。皂素存在于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道症状；血细胞凝集素存在于豆粒中，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为几十分钟，一般不超过5小时，主要为肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感，病程一般为数小时或1~2天。

扩展资料

挑选和烹饪四季豆时，需注意以下四点：

1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多。

2、下锅前要把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多。

3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透。

4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。

5、为防止中毒发生，四季豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

四季豆没炒熟会中毒吗？

会的，这种情况没做熟就吃的话是会引起中毒，是属于一种生物碱没有破坏，会对胃肠道造成刺激，吃了以后就会导致食物中毒，会导致腹痛，腹泻，恶心，呕吐，出现这些症状就是中毒的反应，需要及时看医生进行一些相关治疗，比如用一些药物保护胃粘膜，促进解毒代谢治疗，多喝水，注意休息调理。四季豆不炒熟吃容易影响身体健康，还会中毒，如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人中毒，出现胃肠炎。

四季豆有什么营养？

营养价值

富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

怎么吃四季豆才不会中毒呢？？

四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。

四季豆可以胡萝卜还有木耳三种一起炒吗？

四季豆可以胡萝卜还有木耳三种一起炒，这三种食物没有相克问题。

四季豆+醋：破坏营养价值

木耳+白萝卜：引发皮炎

木耳+青萝卜：引发皮炎

木耳+海螺：腹胀

木耳+田螺：一起吃会中毒，可以用莲房治疗

木耳+麦冬：引发胸闷