吃味精对人体有害吗？

有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头疼、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质有些敏感的人甚至会觉得骨头酸疼、肌肉无力。过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质-3下降，让眼轴生长失控。味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育。

味精吃多了会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸[52石斛网www.52shihu.com]，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。

一些人吃了味精之后，会出现短暂的视觉模糊。这种抑制性神经递质在味精摄取过多时，会使人体的各种神经功能处于抑制状态，从而出现头晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状;有的还会出现烦躁、心慌等现象;有的一些体质比较敏感的人甚至会感觉到骨酸痛、肌肉无力。过多的食用味精是视力杀手，会导致蛋白质-3的减少，使眼轴的增长失去控制。也可以使人体牛磺酸含量下降，影响视网膜发育。

吃味精还是鸡精？？

鸡精的成分与味精相差不超过10％。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。

味精在高温多少度产生毒素？

味精在高温下不会产生毒素。

中国曾就味精在加热过程中的变化这个问题进行过专门的科学试验。以0.2%的味精及2%的食盐水溶液，在115℃加热3h，生成无鲜味的焦谷氨酸钠仅为0.014%，含量微乎其微。对于焦性谷氨酸钠是否有毒性，研究证明是无毒的。

日本筑波大学1986年曾做过将富含谷氨酸的鱼粉加温至300℃，然后饲养大白鼠的试验，没有发现任何癌变现象。而一般的家庭的烹饪温度为100℃~120℃，油炸温度为170℃~200℃，烘烤在250℃以内。

食物中的谷氨酸以及添加的味精是稳定的，不会分解出致癌物质。所以，味精的热稳定性很好，在正常的烹调中可完全同盐、糖等其他调味品一样在高温下使用。

不宜放味精的情况：

1、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。味精-80%谷氨酸钠成分，20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味，尤其是做汤的时候是少不了它。

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、放醋的菜别放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不要放味精。

味精是怎么做的？

味精是调味品之一，它的主要成分是谷氨酸钠。它是指从谷物中发酵和纯化的谷氨酸钠晶体。制作过程：谷氨酸是由糖或淀粉原料制成的。然后通过等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐精制提取谷氨酸，然后通过脱色、除铁、蒸发、结晶等工艺制备谷氨酸钠晶体，俗称味精。它的主要成分是谷氨酸和盐。

鸡精和味精可以同时使用吗？

可以的

但是鸡精里面还有味精的成分！

两者各有千秋！

但是炒鸡蛋的时候千万不要放味精和鸡精，因为味精和鸡精与鸡蛋里面的成分相克，而且放了味精、鸡精的鸡蛋反而不鲜！

味精的化学主要成分是什么怎么制作出的？

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品，也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃～90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。