河豚鱼做法非常多。我是专做河豚鱼的厨师。河豚本身是有毒性的,只要处理得当,可以百分百放心吃,现在市场流通的基本都养殖河豚(去毒河豚),当然平时也会买一些野生河豚,味道更佳。河豚在江苏这边可以说是家常菜,尤其在泰州这边,不管商务宴请还是朋友小聚,或是逢年过节,都会烧上几条,红烧,炖汤都可,河豚的美味是独有的,肉质鲜嫩。刺少味厚,一股特有的河豚香。
吃完鱼肉,汤汁还可以和一些秧草,青菜混烧,甚至泡饭,别有一番风味。
处理烹饪河豚时,一般去眼睛,河豚鱼籽(需要特别注意),内脏,洗净淤血漂水。
河豚肝加猪油一起熬油[52石斛网www.52shihu.com],加黄酒,老冰糖,水,葱姜蒜,加水放入河豚焖煮20分钟左右,最后加入河豚皮焖5分钟左右收汤即可出锅。
制作河豚的方法很多很多,作为几十年,的老厨师,做过的河豚数不胜数,本地的河豚已经形成了产业,做成了品牌。经过专业处理的河豚,完全可以放心实用,之前也有很多全国各地的厨师来本地学习河豚制作技术。所以不了解的可能觉得很可怕,在我们这只是普通的一道菜,老少皆宜的家常菜。