鲤鱼,又名赤鲤鱼、黄鲤、乌鲤等。因其鳞有十字纹理故名。
每百克约含水分77克、蛋白质17。3克、脂肪5。1克、无机盐1克、钙25毫克、磷175毫克、铁等。在冬季。鲤肉的蛋白质及一些氨基酸含率俱降低,在肌肉水提出物中胱氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘氨酸、α-丙氨酸、肌氨酸减少,而赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸则较恒定。鲤鱼的游离氨基酸为呈味的主要成分,在10余种游离氨基酸中,以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸为最丰富。
鲤鱼肉还含肌酸(0。35%)、磷酸肌酸(0。02%)。老鱼的肌酸含量可上升到0。46%。鲤鱼放置时,可产生挥发性含氮物质、挥发性还原性物质及组胺等。另含组织蛋白酶A、B、C。
所含的维生素有核黄素、尼克酸,维生素A、维生素C、维生素B。等。
据报告。每克新鲜鲤鱼精巢可提取脱氧核糖核酸5。9~16。0毫克;用100千克干鲤鱼籽可提制卵磷脂4。25千克、脑磷脂4千克、胆固醇1千克,可见其营养价值极高。
鲤鱼性味甘、平,有利尿消肿、安胎、通乳、清热解毒、止嗽下气作用。
临床应用上:治肾炎水肿,鲤鱼500克,煮汤和冬瓜、葱白同食;肝硬化腹水,鲜鲤鱼1条(500克左右)、赤小豆50克,先将赤小豆用水煮烂,放入鲤鱼继续煮熟为止。不加油盐醋等调味品。每日晨趁热服用[52石斛网www.52shihu.com],服5—7次,可使病人尿量增加,有消肿、消腹水作用;产后乳汁不通、量少、全身虚弱,鲜鲤鱼1条(约500克),焙干研成粉末。饭后用黄酒送服。每次10克,日服2次。
《本草拾遗》中记述:“主安胎。胎动,怀妊身肿,为汤食之。”《本草纲目》中说:“鲤其功长于利小便,故能消肿胀,黄疸,脚气,喘嗽,湿热之病。”