芥菜苦应该是季节性的问题,还有就是比较老一点的就会哭苦,现在这个时候吃的就不苦
芥菜苦应该是季节性的问题,还有就是比较老一点的就会哭苦,现在这个时候吃的就不苦
1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。
2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。
3、芥菜中还含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。
食用功效:
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;
有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气[52石斛网www.52shihu.com],明目利膈;
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
天冷种的是不苦的,天热种的比较苦
俗名苦芥菜、苦根菜,苦芥菜为十字花科菥羹属植物,幼嫩茎叶含钙、维生素B1、B,等,鲜菜食用,味微苦、清香可口。切碎加细盐揉搓均匀,人缸密封经年后可开缸油拌食之,风味独特,为地方宴席中之上等菜肴,经常食用能解毒利尿、防治疾病。生芥菜都是苦的,没炒熟的时候吃起来也很苦。但是苦的比较降火。如果您是腌的还会苦,那说明您没腌熟,可以尝试着再腌久一点。
十五天以后就可以吃了,以下是详细做法。
食材:大芥菜2颗盐,冰糖,辣椒,高度酒适量
步骤1、青菜洗净晾干!
步骤2、坛子洗净消毒晾干,辣椒洗净晾干!
步骤3、烧开水,青菜过水
步骤4、煮青菜的水放凉,加入盐,冰糖溶化。青菜,辣椒入坛,倒下青菜水,倒一点高度酒!
步骤5、坛口倒上凉开水,放置15-20天既成!
步骤6、腌好的酸菜
查看详细营养价值
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
适用人群
一般人群均可食用
1、是眼科患者的食疗佳品;
2、芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用,因腌制后含有大量的盐分,故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
用法用量
1、芥菜主要用于配菜炒来吃,或煮成汤。
2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后,便成榨菜,也很美味。
3、将芥叶连茎腌制,便是我们常见到雪里蕻。
4、另外芥菜不能生食、也不宜多食。
食用功效
芥菜性温、味辛,归肺、胃经;
有宣肺豁痰,利气温中,解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈;
主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
查看详细芥菜的另称叫盖菜。两者是同一种。
芥菜(学名: (L.)Czern..)是十字花科,芸苔属一年生草本植物,高可达150厘米,幼茎及叶具刺毛,有辣味;茎直立,叶片柄具小裂片;茎下部叶较小,边缘有缺刻或牙齿,茎上部叶窄披针形,边缘具不明显疏齿或全缘。
总状花序顶生,花后延长;花黄色,萼片淡黄色,长圆状椭圆形,直立开展;花瓣倒卵形,长角果线形,种子球形,紫褐色。3-5月开花,5-6月结果。
扩展资料
芥菜的变种
1、子芥菜 var. :别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。
2、榨菜 var. Mao:大头菜、茎瘤芥、菜头(茎用芥菜)
3、叶用芥菜 var. :其中盖菜(又叫芥gài菜),叶面多皱纹,可使用,是叶用芥菜的典型
4、雪里蕻 var. :又称雪里红
查看详细在炒芥菜之前先在锅里放油和盐,焯1-2分钟。加入盐巴可以去除芥菜的苦味,也能帮助入味;少许的油则能让芥菜的外观油亮好看。具体做法如下:
清炒芥菜的做法
用料:芥菜适量、干辣椒三个、蒜三瓣、油适量、盐适量、鸡精适量
1、锅里烧开水放几滴油和少许盐,将芥菜放入焯片刻(能去除苦味)。
2、然后捞出,放入凉水中拔一下,沥干,切碎。
3、锅里放油,油要多放些,放入辣椒和蒜煸香,下入芥菜翻炒,因为之前焯过,不需要翻炒太久。
4、出锅前放入盐和鸡精炒匀,盛出后即可食用。
5、下图是制作完成的样子,如果是不喜欢吃口感太脆的话,可以在第一步多焯一会。
查看详细芥菜,俗名「芥菜头」,它的茎部特别肥大,肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后,便成榨菜。将芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁),芥菜的性格强烈,人们只吃雪里红,不肯吃新鲜芥菜,因为芥菜的性烈,大家忌食。广东人有时用新鲜芥菜作为配菜炒来吃,或煮成汤。据营养学家的化验报告说,芥菜含有维他命A、B、C、D很丰富,可是因为性烈,所以不宜多吃的。
芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」,凡是胃部消化能力薄弱,可用芥菜作为食疗,患者可将芥菜与生姜一同煲汤,连饮若干时,对开胃工作,可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话,说是「望梅生津,食芥堕泪」。芥字当然是指芥菜而言,也可以说是芥子芥末,都是性格极烈,所以才有这样大的刺激。
芥治寒腹痛∶腹痛大约可分两种,凡是突然而起的,属於急性。一类属於慢性,其中很多是因受寒而起,叫做寒腹痛,俗名冷肚痛。先时隐隐作痛,渐渐加紧,整个腹部,时痛时止,或有轻度腹泻,可用芥菜加泡姜一钱半,煲茶饮服,重的再加热附片三钱。如果小儿肚痛,可用芥菜子泥涂敷脐部,疼痛即止。
芥菜虽含有丰富维他命成分,但多吃后,往往会引起不良影响,如患热性咳嗽,多吃芥菜,或腌制的芥菜,那麽这一个晚上,可能要呛咳一夜不止。如果发疮疖痧痘等症,多吃了芥菜,患处便会扩大。
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答:芥菜味辛,性温,入脾、胃、肺经,有利尿止泻,祛风散血,消肿止痛的功效。对于小便不利,咳血,牙龈肿痛,腹泻,跌打损伤关节疼痛等症有很好的治疗作用,芥菜有清热解毒,通便的作用,适用于便秘、高血压、血管硬化的患者。芥菜含有大量的活性很强的抗环血酸
答:大头菜是芥菜的一个变种,为根用芥菜。它质地紧密,水分少,膳食纤维多,有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生产创的。雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩,口感脆辣。雪里蕻又称雪菜,是叶
答:芥菜疙瘩的腌制方法有:主料:芥菜5斤拌料:盐3两细zhi红辣椒粉1.5两植物油dao2两白糖2两大内蒜末3两(大约3头)容白米醋3两味精1两做法:1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣;2、放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水;3、泡好
答:通常的叶用芥菜中,每100克约含维生素C83毫克、钙73—235毫克、磷57~64毫克、维生素B:0.14~0.26毫克,另外还富含各种其他矿物质和糖类。雪里蕻每100克可食部分中含蛋白质2.4克、脂肪0.5克、糖类2.5克、粗纤维0.9克
答:1.防便秘芥菜含有丰富的膳食纤维,并且本身的组织比较粗硬,所以能够促进肠道蠕动,促进排便。2.促进食欲腌制过后的芥菜有一种独特的香味,这个味道能够促进人的食欲,唾液的分泌,因此能够增强食欲,是一种开胃食物。3.提神醒脑芥菜中抗坏血栓的含量比
答:不要洗,虽然带着泥,要是实在觉得不干净,就用干的布擦一下,奶奶说洗了之后再腌的话很快就会烂掉了。家里最好有缸,我家是放在缸里腌的,一层疙瘩,一层粗盐,码好就成,有的人喜欢熬一点花椒,八角,茴香等大料的汤浇进去,也可以,但是一定要煮开以后放凉
答:有好多吃法更多可以炒着吃吗?可以呀,怎么不可以,但是如果您炒着吃,就不是很有营养了这是我说的芥菜胆跟您说的是一样吗?可以煮的吃比较有营养啊真的噢请给我一个具体的制菜做法还可以跟什么一起配菜我说的不详细,您可以选择去百度查一下,可以?您真的不
答:没有好处。腌制类食品主要危害是:1、导致高血压,肾负担过重,导致鼻咽癌;2、影响粘膜系统(对肠胃有害);3、易得溃疡和发炎。
答:知母:性味:苦、寒。功用:(1)清热泻火:用于高热烦渴,常配生石膏;用于肺热咳嗽,常配贝母。(2)滋阴降火:用于阴虚之发热、盗汗,常配黄柏、地黄。用法:6~12克。谷精草:性味:甘、平。功用:散风热,清头目:用于风热头痛及肝热眼病,如急性结
答:您好,乳汁淤积一般的原因有产后营养过于丰盛,婴儿太小,吃不完,造成乳汁堵塞,丝瓜络有通经活络,清热解毒的功效,可用于乳房胀痛,乳汁不畅,可以配合新鲜的蒲公英捣碎外敷乳房,平时要保持愉快的心情,注意休息,不要熬夜,穿宽松内衣,乳房避免挤压,饮
答:除患有如糖尿病高血压等慢性病患者需长期药物治疗,任何药物服用长期服用都是有副作用的,您的反应较像过敏性鼻炎,建议您加强体育锻炼,增强体质,提高免疫力。
答:蛏子含有锌和锰。普通蛏子有利于大脑的营养补充,具有脑和脑的功能。枸杞富含碘和硒,是甲亢患者、老年人和孕妇的健康食品之一。排忧解难人们在吃了蛏子食品后往往会有一种沁人心脾的愉悦感,这无疑对排忧解难很有帮助。
答:紫薯:紫薯((L.)Poir.旋花科番薯属)又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。红薯:红薯(学名: ),又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯
答:主料2人份韭黄1把辅料红椒半个、柿子椒半个调料食盐适量、醋适量、生抽适量素炒韭黄的做法大全材料集合图:素炒韭黄步骤1将韭黄切成段,红青椒切成丝装盘待用步骤2在锅中倒入油,将韭黄、红青椒丝一起下锅,调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可饮食小常识韭黄:
答: 在如今的世界里,最不短缺的就是风格迥异的物种,因此,如何准备辨别这些物种便是需要我们去了解的,红薯叶(多年生蔓性草本植物)又称地瓜叶,即红薯生长过程中的茎上的叶子,红薯叶有很多用途,比如有提高免疫力,保护视力,延缓衰老,解毒等作用,我们一
答: 到了春季之后,大街上就会有人卖一种非常奇怪的东西,名字叫做香椿,除了香椿以外,还有一种树木叫做臭椿树,这两种东西长得非常的相似,不得不说大自然真的是很神奇的,那么到底什么是香椿能吃吗?答案是当然可以吃的,香椿不仅可以吃,味道还非常的不错,