坚持吃豆瓣菜会有什么好处？

豆瓣菜的营养丰富，一把豆瓣菜就能满足人体每日对维生素K的推荐摄入量。如果能坚持每天都食用豆瓣菜，持续两个月，就能减轻白血球所受到的损伤[52石斛网www.52shihu.com]，减少患癌症的风险，使甘油三酯的含量降低10%。

豆瓣菜有什么营养价值和功效？

豆瓣菜口感脆嫩，营养丰富，适合制作各种菜肴，还可制成清凉饮料或干制品，食用价值较高。豆瓣菜的营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶（即SOD）的含量很高，每1毫克鲜嫩茎叶中含147微克。含有丰富的维生素及矿物质，每100克鲜重中含还原糖0.42克、蛋白质1～2克、维生素C50毫克、纤维素0.3克、钾308毫克、钠15.2毫克、钙43毫克、镁11.5毫克、磷17毫克、铜0.05毫克、铁0.6毫克、锌0.12毫克、锰0.15毫克、锶0.7毫克、硒1.29毫克。

豆瓣菜具有清热润肺、化痰止咳、利尿等功效，主治烦躁热渴、口干咽痛、肺热咳嗽。在广东珠江三角洲民间多用作冬季清热食物。因其性寒，凡脾胃虚寒，肺气虚寒之咳嗽及大便溏泄者均不宜食。豆瓣菜还有通经的作用，女性在月经前食用一些，就能对痛经、月经过少等症状起到防治作用。

豆瓣菜如何进行采收？

在株高25～30厘米时开始采收，从定植到采收大约需30～40天。采收方法有两种，一种是逐渐采摘嫩梢，捆扎成束。另一种是隔畦成片齐泥收割，收一畦，留一畦，收后洗清污泥，除去残根黄叶，逐把理齐捆扎。同时，将残根老叶踏入泥中，浇一次肥水，将邻畦未收割的植株拔起，分苗重新栽植。全年可采收4次，每次每亩采收800～1000千克，全年亩产量3000～4000千克。

豆瓣菜每采收一次，应及时追肥，每亩用15千克尿素，稀释成0.5%液体浇施。长江流域为使豆瓣菜连续多次供应，应在11月中旬搭盖塑料小拱棚。晴天中午揭膜通风2～3小时，以利降温降湿。

小贴士：豆瓣菜茎叶柔嫩，不耐贮藏运输，只供就近上市鲜销。如欲短期贮放，可选阴凉的室内或棚内，先在地面上喷凉水润湿，然后将鲜菜逐把平摊放置，不可堆高，以保持较低温度和较高湿度，这样在冬季可贮存保鲜3～4天，在春季只可保存1～2天。

豆瓣菜如何留种？

豆瓣菜因品种和栽培方式不同，可分为两种留种方式。

（1）种苗留种。豆瓣菜的老茎抗逆性强，能渡过盛夏的不良环境，可采用老茎作种苗就地留种，或移栽留种，即无性繁殖。如在露地栽培，到夏季需将老茎移栽到有遮阳、防雨的场所，晚秋则将老茎移栽到保温、防寒的保护地内培育种苗。

（2）种子留种。留种田的嫩茎不能收获，应让其充分生长，6月份则开始开花，7～8月份种荚开始变黄时便可收获。若收获不及时，种荚会干裂，种子散落，因此，种荚转黄色时陆续采收，把荚晾晒干，收取种子贮藏备用。每667米²种子田约可收种子2千克。

豆瓣菜和豆苗菜是一样的吗？

是两种不一样的东西。豆瓣菜又叫西洋菜。

如何实现豆瓣菜的周年供应？

北京地区为使豆瓣菜能做到周年供应，可采取以下几种方式来实现目的。

（1）春秋露地栽培。分别于4月中、下旬和8月上、中旬栽种两茬，采收期为5～6月和9～10月。

（2）夏季冷凉山区栽培。5月上旬至6月上旬栽种，6～9月连续采收供应市场。

（3）保护地栽培。每年10月至次年3月份，采用秋延后及春提前于中、小棚生产两茬，也可采用节能型日光温室栽培一茬，于11月至翌年6月采收。

（4）利用水沟栽培。每年5月中、下旬利用闲散水沟栽种，加强水面利用，可收获多茬，增加收益。

（5）营养液栽培——水培。北京市小汤山特种蔬菜基地，引进日本的成套玻璃温室水耕设备，周年生产；中日合作设施园艺农场，在大棚中建水培床，也种植豆瓣菜。除冬季最冷季节外，也可连续收获多茬。其营养液由日方提供专用的水耕1号、2号液，上海嘉定县长征乡中日合作设施园艺场，自己配制的叶类菜、果类菜等不同营养液肥生产蔬菜（包括生产豆瓣菜），取得了同样效果。