新疆雪莲全鸡
产地:中国新疆乌鲁木齐。
工艺:需要两年龄母鸡,熟鸡蛋,蛋清,天山雪莲花,鸡肉泥,硝肉,青茶叶,干淀粉,精盐,
姜片,胡椒粉,味精,葱。先将雪莲花放大碗中,用沸水泡上;然后把鸡宰好,去内脏,爪洗
净,放水中煮,水开后取出,再放入凉水中洗净,将鸡头夹翅膀下,放葱、姜、盐、味精,倒入
泡雪莲花的水(去雪莲花),然后加适量清水,入笼蒸至鸡烂脱骨,捞出盛汤盆。将熟鸡蛋直劈
四瓣,取去蛋黄,用刀将蛋白两头片薄;鸡肉泥加盐、味精、水和1/3蛋清拌匀;硝肉剁成末;2
/3蛋清加干淀粉调成蛋清糊。最后取小碟1个[52石斛网www.52shihu.com],内放茶叶,将蛋白瓣拼成雪莲花形放在茶叶上,
花心倒入蛋清糊,将鸡肉泥团成丸子放在蛋清糊上,上撒硝肉末,入笼蒸3-5分钟,再取出放到
盛鸡的汤盆中。把蒸鸡的原汁倒入炒勺中烧热,加胡椒粉调好味,用细箩沥去杂质,倒在鸡上即
成。
特点:新疆雪莲鸡,肉烂汤清,带精制雪莲花1朵,美观雅致,有驱风滋补、活血强阳之功效。但
雪莲有小毒,不可食过量。
用来泡水喝也行
泡酒喝也行
一天2两